Zutaten:
2 Auberginen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Süße Paprika
Knoblauchpulver
500 g Hähnchenbrust
Samenöl
1 rote Paprika
2 Schalotten
200 g Pilze
300 g Reis
1 Knoblauchzehe
Frische Petersilie
100 g Mozzarella-Käse
30 g geriebener Käse
150 g Tomatensauce
Kirschtomaten
Oregano

Richtungen:

1. Auberginen in Scheiben schneiden und 15 Minuten in Salzwasser einweichen.
2. Das Hähnchen würfeln und in einer Pfanne mit etwas Samenöl 10 Minuten anbraten.
3. Nun gewürfelte Paprika und Schalotte hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Sie fügen geschnittene Pilze hinzu.
4. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauch würzen.
5. Reis hinzufügen und mit 600 ml Wasser bedecken, dann auch Tomatensauce hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen.
6. Tupfen Sie die Auberginen trocken und bestreichen Sie sie mit einer Mischung aus Öl, Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver.
7. 15 Minuten bei 180° backen.
8. Wenn der Reis fertig ist, Petersilie und geriebenen Käse hinzufügen.
9. Eine Auflaufform mit Auberginenscheiben bestreichen, mit der Reis-Hähnchen-Mischung füllen und dann die Auberginen darüberklappen, um sie zu verschließen.
10. Mit Tomatensauce bestreichen, dann mit Kirschtomaten und Mozzarella-Käse dekorieren.
11. Bei 180° 15-20 Minuten backen.