Zutaten
Für die Fischbrühe
Fischabfälle
schmecken
Wasserfall
200 ml
Weißwein
200 ml
Möhren
2
Zwiebel
1/2
Sellerie
1 Küste
Petersilie
1 Büschel
Tomatenkonzentrat
50 gr
Safran
1 Beutel
Süße Paprika
1 Teelöffel
Muschel- und Muschelflüssigkeit
schmecken
Für den Couscous
Vorgekochter Couscous
250 gr
Fischsuppe
250 ml
Natives Olivenöl extra
schmecken
Salz
schmecken
Für die Fischsuppe
Suppenfisch (Rotbarbe, Drachenkopf, Knurrhahn)
700 gr
Calamari
300 gr
Miesmuscheln
300 gr
Bereits gereinigte Muscheln
300 gr
Zwiebel
1/2
Mandelmehl
50 gr
Petersilie
schmecken
Salz
schmecken
Natives Olivenöl extra
schmecken
Fisch-Couscous ist ein reichhaltiges und schmackhaftes Rezept, typisch für die sizilianische Küche und insbesondere für die Gegend von Trapani und San Vito Lo Capo. Es stammt ursprünglich aus dem Maghreb und wurde einst von Fischerfamilien mit dem zubereitet, was ihnen zur Verfügung stand. Der Hartweizen-Couscous wird mit einer gemischten Fischsuppe gewürzt und mit Safran, süßem Paprika und Mandelmehl gewürzt: Das Ergebnis ist ein würziges und schmackhaftes Einzelgericht, perfekt für besondere gesellige Anlässe.
Traditionell muss Couscous ausschließlich von Hand hergestellt werden, wobei der Grieß lange Zeit mit der Nocking-Technik bearbeitet wird. In unserem Rezept haben wir Garnelen, Calamari, Muscheln, Venusmuscheln, Meeräschen und eine Fischbrühe verwendet, die aus Resten und Schalen von Krustentieren hergestellt wird, sehr vollmundig ist und sich ideal dazu eignet, Couscous einen kräftigen Geschmack zu verleihen. Besonders geeignet für die Sommersaison, da es sowohl heiß als auch bei Zimmertemperatur außergewöhnlich gut schmeckt.
Das Gericht kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden, je nach verfügbarem Fisch, Geschmack und Gewohnheiten. Sie können die Brühe würzen, indem Sie ein Lorbeerblatt hinzufügen und eventuelle Fischreste verwenden, die von Rezept zu Rezept unterschiedlich sein können. Für die Suppe eignen sich neben Rotbarben auch Drachenköpfe und Knurrhähne sehr gut und sollten immer filetiert und sauber verwendet werden.
Finden Sie heraus, wie Sie es kunstvoll herstellen, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Sie Couscous lieben, probieren Sie diese 18 frischen, schnellen und leckeren Rezepte.
So bereiten Sie Fisch-Couscous zu
Schritt 1
Reinigen Sie die Garnelen, indem Sie den Kopf, den Panzer und den dunklen Darmfaden entfernen. Die Meeräsche filetieren und Kopf und Knochen entfernen. Brühe zubereiten: Garnelenschalen und Fischreste in einen Topf geben. Den Weißwein hinzufügen 1.
Schritt 2
Geben Sie die Petersilie hinzu und gießen Sie dann das Wasser hinzu 2.
Schritt 3
Zum Schluss Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen, putzen und in 3 Stücke schneiden. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen.
Schritt 4
Spülen Sie in der Zwischenzeit die Muscheln ab und entfernen Sie die zerbrochenen 4.
Schritt 5
Öffnen Sie sie in einer Pfanne mit Deckel und kochen Sie sie 3-4 Minuten lang, sobald sich die Schalen öffnen 5.
Schritt 6
Filtern Sie ihre Flüssigkeit 6 und bewahren Sie sie beiseite. Schälen Sie fast alle Muscheln und lassen Sie einige davon zur endgültigen Dekoration in der Schale.
Schritt 7
Reinigen Sie die Muscheln, indem Sie die äußere Schale abkratzen und den Bart entfernen. Öffnen Sie sie in der Pfanne und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang, nachdem Sie die Schalen geöffnet haben 7.
Schritt 8
Filtern Sie ihre Flüssigkeit 8 und bewahren Sie sie beiseite. Fast alle von ihnen schälen und einige davon in der Schale lassen, um das Gericht endgültig zu dekorieren.
Schritt 9
Wenn die Brühe fertig ist, filtern Sie sie durch ein Sieb 9.
Schritt 10
Geben Sie die Muschelflüssigkeit 10 in den Topf.
Schritt 11
Fügen Sie die Muscheln hinzu 11.
Schritt 12
Das Tomatenmark darin 12 Minuten schmelzen.
Schritt 13
Dann den Safran und das Paprikapulver hinzufügen. 13. Die Brühe warm halten.
Schritt 14
In einer großen Pfanne die gehackte Zwiebel mit etwas Öl anbraten.
Schritt 15
Den Tintenfisch dazugeben und in 15 cm große Scheiben schneiden.
Schritt 16
Bei starker Hitze kurz anbraten 16.
Schritt 17
Geben Sie ein paar Schöpflöffel Brühe 17 hinzu und kochen Sie alles etwa 40 Minuten lang, bis es weich ist.
Schritt 18
In der Zwischenzeit den Couscous in einen Topf geben und mit der heißen, aber nicht kochenden Brühe aufquellen lassen. 18. Mit dem Deckel abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 19
Wenn die Calamari gekocht sind, ist auch die Soße um 19 reduziert.
Schritt 20
Ordnen Sie nun die 20 Fischfilets an.
Schritt 21
Mit Mandelmehl bestreuen, salzen und alles weitere 5-6 Minuten 21 kochen lassen.
Schritt 22
Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs die geschälten Garnelen 22 hinzufügen.
Schritt 23
Fügen Sie die Muscheln 23 hinzu.
Schritt 24
Und dann die Muscheln 24.
Schritt 25
Alles mit frisch gehackter Petersilie 25 parfümieren.
Schritt 26
Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit etwas Öl und einer Prise Salz würzen, dann auf einem Servierteller verteilen und die Fischsuppe 26 hinzufügen.
Schritt 27
Der Fisch-Couscous ist servierfertig 27.
Lagerung
Der Fisch-Couscous kann in einem speziellen luftdichten Behälter im Kühlschrank einen Tag lang aufbewahrt werden, es ist jedoch besser, ihn sofort zu verzehren. Einfrieren wird nicht empfohlen.