Zutaten
Für den Teig
nochmals gemahlener Hartweizengrieß
250 gr
Warmes Wasser
150 ml
Schmalz
25 gr
Salz
4 gr
Dehydrierte Bierhefe
2 gr
Puderzucker
1/2 TL
Für die Füllung
Gemischtes Hackfleisch (Schwein und Kalb)
250 gr
Halbgereifter Caciocavallo
50 gr
Natives Olivenöl extra
3 EL
Knoblauch
2 Segmente
Petersilie
1 Büschel
Ei
1
Zitrone
1/2
Salz
schmecken
Pfeffer
schmecken
Zum Abschluss
Ei
1
Eigelb
1
Geriebener Caciocavallo
1 Esslöffel
Du brauchst sie auch
Schmalz
schmecken
nochmals gemahlener Hartweizengrieß
schmecken
Ragusan Pastieri sind ein in Ragusa und seiner Provinz sehr beliebtes und weit verbreitetes sizilianisches Streetfood, das sich ideal als Einzelportions-Vorspeise oder Aperitif zusammen mit Reisbällchen, Semmelbröseln, Scacce, Panelle, Cazzilli und anderen leckeren Vorspeisen auf den Tisch bringt. Dabei handelt es sich um kleine herzhafte Kuchen aus einer dünnen Schicht Hartweizengrieß und einer köstlichen Füllung aus Hackfleisch, die typischerweise zu Ostern und für das traditionelle Picknick am Ostermontag zubereitet werden.
Verpackt wie alle traditionellen Rezepte mit leichten Variationen des Themas je nach Familie, die das Geheimnis bewahrt, werden sie hier aus einem Hefeteig hergestellt, der durch Zusammenmischen von erneut gemahlenem Hartweizengrieß mit Wasser, dehydrierter Bierhefe und Schmalz in kleine Stücke entsteht , und eine reichhaltige und schmackhafte Füllung aus gemischtem, in der Pfanne angebratenem Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Ei, geriebenem Caciocavallo und gehackter Petersilie. Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, rollen Sie den Teig zu einem Rechteck mit einer Dicke von einigen Millimetern aus, schneiden Sie mit Hilfe eines Ausstechers viele Scheiben mit einem Durchmesser von 11 cm aus und füllen Sie sie dann in der Mitte mit einer Kugel Fleischmasse.
An diesem Punkt müssen Sie nur noch den Teig nach innen falten, den Teig durch Zusammendrücken mit Daumen und Zeigefinger verschließen, um den Rändern das charakteristische Wellenmuster zu verleihen, und alles anschließend in einem statischen Ofen bei 200 °C backen Nachdem Sie die Oberfläche des Hackfleischs mit einem leicht geschlagenen Ei und einem Löffel Käse bestrichen haben, erhalten Sie duftende und schmackhafte Rustici zum Anbeißen, die Sie problemlos zu einem Picknick oder einem Ausflug in die Stadt mitnehmen können.
Als Alternative zu Schmalz können Sie sich für Butter entscheiden. Um Zeit zu sparen, können Sie zum Einwickeln fertigen Mürbeteig oder einen leichteren Teig auf der Basis von Wasser, nativem Olivenöl extra und Mehl verwenden.
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Ragusa pastieri zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Panadas und Mini-Pasqualines.
So bereiten Sie Ragusa-Pastieri zu
Um die Pastieri zuzubereiten, müssen Sie zunächst den Teig vorbereiten, ihn mindestens ein paar Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann die Füllung aus Hackfleisch, Ei und geriebenem Caciocavallo herstellen und schließlich durch Ausrollen die herzhaften Törtchen zubereiten Den Teig in einer dünnen Schicht ausrollen. Alles weniger als eine halbe Stunde im Ofen gegart.
Bereiten Sie den Teig vor
Schritt 1
Den nochmals gemahlenen Hartweizengrieß in eine Schüssel sieben, dann die getrocknete Bierhefe und den Kristallzucker hinzufügen und langsam das warme Wasser einfüllen 1.
Schritt 2
Mischen Sie die Zutaten schnell und fügen Sie dann 2 Stück Schmalzflocken hinzu.
Schritt 3
Zum Schluss Salz hinzufügen und mit den Händen weiterkneten 3, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Schritt 4
Eine Kugel formen, in eine mit Schmalz 4 gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im Ofen bei eingeschaltetem Licht einige Stunden gehen lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor
Schritt 5
In einer beschichteten Pfanne die Knoblauchzehen mit nativem Olivenöl extra 5 anbraten.
Schritt 6
Dann den Knoblauch entfernen, das Hackfleisch 6 dazugeben und leicht bräunen lassen, dabei gelegentlich mit einer Holzkelle umrühren.
Schritt 7
Den Zitronensaft hinzufügen, salzen und pfeffern und weitere 5 Minuten kochen lassen. 7. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 8
Das Fleisch in eine Schüssel geben und das Ei, den geriebenen Caciocavallo und die gehackte Petersilie hinzufügen 8.
Schritt 9
Die Zutaten mit einem 9 Esslöffel gut vermischen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig ausrollen und die Pastieri füllen
Schritt 10
Sobald die Gärzeit abgelaufen ist, die Luft aus dem Teig vorsichtig mit den Händen ablassen 10.
Schritt 11
Auf ein Backpapier legen und mit einem Nudelholz 11 ausrollen.
Schritt 12
Am Ende müssen Sie ein Rechteck mit einer Dicke von ca. 2 mm erhalten 12.
Schritt 13
Mit einem Ausstecher mit 11 cm Durchmesser 13 Scheiben ausstechen.
Schritt 14
Legen Sie eine Nudelscheibe auf ein mit Grieß bestreutes Schneidebrett und füllen Sie die Mitte mit einer ca. 25 g schweren Kugel Füllung, die 14 g wiegt.
Schritt 15
Verschließen Sie die herzhaften Törtchen, indem Sie die Teigränder anheben
Ich mache mich wieder an die Füllung und drücke die Ränder mit Daumen und Zeigefinger zusammen 15.
Schritt 16
Sobald die Pastieri fertig sind, drücken Sie die Füllung mit einem 16-Teelöffel leicht flach und verfahren Sie so, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Im Ofen kochen
Schritt 17
Das Ei mit dem geriebenen Caciocavallo in einer kleinen Schüssel verquirlen, dann die Pastieri auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und das Fleisch mit einem Teelöffel mit der flüssigen Mischung bedecken 17.
Schritt 18
Bestreichen Sie die Ränder mit dem mit einem Löffel Wasser verquirlten Eigelb (18) und stellen Sie es für etwa 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 200 °C.
Schritt 19
Nach dem Garen die Pastieri aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 19 abkühlen lassen.
Schritt 20
Die Ragusa Pastieri auf einem Servierteller 20 anrichten, zum Tisch bringen und servieren.
Varianten
Um die Zubereitungszeiten zu verkürzen, können Sie das Fleisch mit verschiedenen Gewürzen und Aromen würzen und es dann roh direkt in den Kuchen anrichten und so den Durchgang auf dem Herd überspringen, oder Sie können anstelle des gemischten Hackfleischs aus Schweine- und Rindfleisch eine hellere Variante wählen Huhn und Truthahn.
Wer es lieber mag, kann sich an Modica Pastieri versuchen. Sie sind auch unter dem Namen Modica-Focaccia bekannt und werden in der Regel zu Ostern mit einer Füllung aus gekochtem Reis und gehacktem Lammfleisch verpackt. Letzteres wird je nach persönlichem Geschmack auch durch Zicklein oder Rinderbrei ersetzt.
Wenn Sie möchten, können Sie die Rustici mit gebratenen Artischocken und Erbsen verfeinern oder sich für vegetarische Gäste für eine Füllung aus Ricotta und Spinat, Endivie, Oliven und Sardellen oder Pilz-Auberginen und geriebenem Provolone entscheiden.
Neugier
Traditionell wurden Ragusa Pastieri von Hausfrauen am Karsamstag zubereitet, um sie dann am Ostertag oder am Ostermontag zu verzehren. Da sie sich keine üppigen Lammkeulengerichte leisten konnten, boten die Frauen des Hauses sie zum festlichen Mittagessen an, gefüllt mit Schafsinnereien, die in einer Pfanne mit Öl, Zwiebeln und aromatischen Kräutern gegart wurden.
Lagerung
Ragusa pastieri ist im Kühlschrank mit Frischhaltefolie abgedeckt maximal 2 Tage haltbar. Die gekochte Fleischfüllung kann im Voraus zubereitet und immer im Kühlschrank für ein paar Tage aufbewahrt werden.