Zutaten:
- Für die Basis:
4 Eiweiß
6 Eigelb
180 g Zucker
170 g 00-Mehl
70 g Maisstärke
40 g Honig
Puderzucker nach Geschmack - Für die weiße Schokoladenmousse:
150 g Milch
8 g Hausenblase
200 g weiße Schokolade
200 g Schlagsahne - Für das Bad:
140 g Wasser
70 g Zucker
1 Fläschchen Rumaroma - Für das Beerenmousse:
250 g Beeren (frisch oder gefroren)
8 g Hausenblase
75 g Zucker
100 ml Wasser
250 g Schlagsahne
Vorbereitung:
- Teig für den Boden: Das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen. Separat das Eigelb mit dem Honig verquirlen. Dann kombinieren Sie die beiden Verbindungen.
- Stärke und Mehl einarbeiten.
- Ein Blatt Backpapier mit einem Spritzbeutel füllen und mit Puderzucker bestreuen. Anschließend 10 Minuten bei 180° backen.
- Erstellen Sie mit diesem Vorgang zwei Datensätze.
- Nass: Wasser und Zucker in einem Topf auflösen, dann abkühlen lassen und mit dem Rumfläschchen würzen.
- Weiße Schokoladenmousse: Befeuchten Sie die Hausenblase, indem Sie sie 5 Minuten lang einweichen, drücken Sie sie dann aus und lösen Sie sie in kochender Milch auf.
- Die weiße Schokolade darübergießen und die Mischung zur Schlagsahne hinzufügen.
- Beginnen Sie mit dem Aufbau der ersten Kuchenschicht, indem Sie die Teigscheibe befeuchten und die weiße Schokoladenmousse darauf verteilen.
- 2-3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Beerenmousse: Beeren und Zucker in einem Topf vermischen, kochen und zu einem Püree pürieren.
- Lösen Sie die ausgepresste und hydratisierte Gelatine in einem Topf mit kochendem Wasser auf und geben Sie sie dann zum Beerenpüree.
- Zum Schluss mit der Schlagsahne vermengen.
- Den letzten Kuchenboden mit dem Sirup und der Beerenmousse zusammenstellen.
- 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, dann mit Löffelbiskuits und roten Früchten dekorieren.