Zutaten:
2 mittelgroße Auberginen
Salz und Pfeffer
1 Kartoffel
2 mittelgroße Eier
1 rote Zwiebel
Frische Petersilie
80 g Mehl
Sonnenblumenöl
Mozzarella
1 große Tomate
Getrockneter Oregano
Süßes Paprikapulver

Zubereitung:

1. Auberginen waschen und reiben. 2. Salz hinzufügen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Anschließend auspressen. 3. Kartoffeln ebenfalls reiben und auspressen. 4. Kartoffeln und Auberginen mischen. Dann gehackte Zwiebel und Petersilie, Salz, Pfeffer, Eier und Mehl hinzufügen. 5. Gut umrühren, um alle Zutaten zu vermischen. 6. Puffer formen und in einer Pfanne mit heißem Kernöl braten. 7. Mit geriebenem Mozzarella und einer Tomatenscheibe bedecken. 8. Mit Salz, Oregano und Paprika würzen. 9. Deckel auflegen und bei geringer Hitze 3–4 Minuten garen.