Zutaten

Für den Teig

00 Mehl

385 gr

Manitoba-Mehl

200 gr

Vollmilch

150 ml

Wasserfall

100 ml

Weiche Butter

100 gr

Salz

12 gr

Frische Bierhefe

10 gr

Puderzucker

10 gr

Für die Füllung

Friarielli

800 gr

Versuch es

150 gr

Knoblauch

2 Segmente

Natives Olivenöl extra

schmecken

Salz

schmecken

zum Abschluss

Ei

1

Milch

1 Esslöffel

Salz

schmecken

Du brauchst es auch

00 Mehl

schmecken

Der herzhafte Käse- und Brokkoli-Donut ist ein leckerer rustikaler Kuchen mit einem fadenförmigen Kern, der sich ideal als Vorspeise oder Aperitif auf den Tisch bringt. Es handelt sich um ein weiches und sehr schmackhaftes Sauerteigprodukt, das aus einem Teig auf der Basis von Bierhefe, Wasser, Mehl, Salz, Butter, Milch und etwas Zucker hergestellt wird und zu dessen Hauptzutaten Friarielli (Rübenblüten) gehört in der kampanischen Küche: Diese passen dank ihres angenehm bitteren Nachgeschmacks gut zur Süße der Provola, die hier für die Füllung verwendet wird.

Um es zuzubereiten, müssen Sie zunächst die Hefe vorbereiten, indem Sie Manitoba mit der in warmem Wasser gelösten Bierhefe vermischen. Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, wird es zusammen mit dem Weichweizenmehl, der Milch und dem Zucker in die Rührschüssel gegossen, mit dem Knethaken bearbeitet, bis sich die Mischung vom Schüsselrand löst, und schließlich mit den weichen Butterstücken vermischt Salz. Nach einer Ruhezeit bei Raumtemperatur wird der erhaltene glatte und homogene Teig zu einem dünnen Rechteck von ca. 30 x 45 cm ausgerollt, der in der Pfanne angebratene Brokkoli und die gewürfelte Provola auf der Oberfläche verteilt und anschließend eine wohlgeformte Rolle geformt Schmal formen, in der Mitte einschneiden, ein Ende dran lassen und dann wie einen Donut flechten.

An diesem Punkt den Rustico mit einem Ei bestreichen, leicht mit einem Tropfen Milch und einer Prise Salz verquirlen und alles im heißen Ofen bei 180 °C etwa 1 Stunde lang backen: Das Ergebnis ist ein duftender und sämiger herzhafter Kuchen Happen, der zu Beginn eines Abendessens mit Gästen serviert oder auf einen Ausflug aus der Stadt mitgenommen werden kann.

Finden Sie heraus, wie Sie den herzhaften Käse- und Brokkoli-Donut zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Casatiello-Wurst mit Brokkoli und den klassischen herzhaften Donut, gefüllt mit Schinken und Käse.

So bereiten Sie den herzhaften Käse-Brokkoli-Donut zu
Schritt 1

Bereiten Sie zunächst die Hefe vor: Lösen Sie die Bierhefe im warmen Wasser auf 1.

Schritt 2

Sammeln Sie die Manitoba in einer Schüssel und gießen Sie die erhaltene Mischung hinein 2.

Schritt 3

Mit einem Löffel gut vermischen 3.

Schritt 4

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und einen Laib formen 4.

Schritt 5

In die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken 5 und 1 Stunde im Ofen bei eingeschaltetem Licht und ausgeschaltetem Ofen gehen lassen.

Schritt 6

Sobald sich Volumen 6 verdoppelt hat, nehmen Sie die Hefe und geben Sie sie in die Schüssel des Planetenmixers.

Schritt 7

Mehl, Zucker und Milch 7 vermischen und mit dem Knethaken bearbeiten, bis sich die Mischung vom Schüsselrand löst.

Schritt 8

Nun die weiche Butter in 8 Würfeln nach und nach hinzufügen.

Schritt 9

Mit Salz abschließen 9.

Schritt 10

Arbeiten Sie mit dem Haken weiter, bis Sie einen gut durchzogenen Teig erhalten 10.

Schritt 11

Formen Sie eine Kugel und lassen Sie diese in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel 11 und immer im ausgeschalteten Ofen bei eingeschaltetem Licht aufgehen, bis sich das Volumen verdoppelt.

Schritt 12

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Erhitzen Sie das native Olivenöl extra in einer Pfanne und bräunen Sie die zerdrückten Knoblauchzehen 12 an.

Schritt 13

Geben Sie den zuvor gereinigten Brokkoli hinzu und lassen Sie ihn etwa 20 Minuten kochen, bis er weich ist, und rühren Sie dabei gelegentlich mit einer Holzkelle 13 um. Zum Schluss Salz hinzufügen und beiseite stellen.

Schritt 14

Provola in kleine Würfel schneiden 14.

Schritt 15

Nehmen Sie den Teig nun in doppelter Menge auf Volumen 15.

Schritt 16

Mit einem Nudelholz auf einem leicht bemehlten Backpapier ausrollen und ein etwa 1/2 cm dickes Rechteck von 30 x 45 cm formen.

Schritt 17

Den in der Pfanne angebratenen Brokkoli auf der Fläche 17 verteilen.

Schritt 18

Fügen Sie auch die Provola-Würfel 18 hinzu.

Schritt 19

Rollen Sie den Teig über die Füllung, beginnend an der kurzen Seite 19, so dass ein fester Zylinder entsteht.

Schritt 20

Die Enden gut verschließen und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 21

Übertragen Sie nun die Rolle mit dem gesamten Backpapier auf ein Backblech und schneiden Sie sie mit einem Messer mit glatter Klinge in der Mitte ein, wobei eines der beiden Enden übrig bleibt 21.

Schritt 22

Verweben Sie die beiden erhaltenen Schnüre und formen Sie einen Donut 22.

Schritt 23

Bestreichen Sie die Oberfläche mit einem leicht geschlagenen Ei, einem Tropfen Milch und einer Prise Salz

23:00 Uhr abkühlen lassen und für etwa 1 Stunde in einen vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C stellen.

Schritt 24

Zum Schluss das Rustico aus dem Ofen nehmen, etwa zehn Minuten abkühlen lassen und auf einen Servierteller geben.

Schritt 25

Bringen Sie den herzhaften Käse-Brokkoli-Donut zum Tisch, schneiden Sie ihn in 25 Scheiben und servieren Sie ihn.

Beratung
Wenn Sie möchten, können Sie den Brokkoli mit einer Prise zerbröckelter getrockneter Chilischote würzen oder ihn nach Belieben durch Mangold oder Spinat ersetzen. Anstelle von Provola können Sie jedoch auch Scamorza, Emmentaler, Fontina oder einen anderen Frischkäse Ihrer Wahl verwenden.

Für ein Express-Ergebnis können Sie sich für eine hausgemachte Pasta oder einen fertigen Blätterteig entscheiden: In diesem Fall verliert der Rustico jedoch seine weiche Konsistenz.

Für einen tollen Klassiker der neapolitanischen Tradition können Sie den Brokkoli zusammen mit geschälter und zerkrümelter frischer Wurst kochen oder die Füllung mit gewürfeltem Speck oder knusprigem Speck, getrockneten Kirschtomaten, entkernten Taggiasca-Oliven oder Sardellenfilets in Öl verfeinern.

Der herzhafte Donut lässt sich ganz einfach im Voraus zubereiten und dann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren: Er schmeckt sowohl heiß, kurz im Ofen gebacken, als auch bei Zimmertemperatur hervorragend.