Zutaten:
für 10 Pfannkuchen
Für die Hefe:
100 g warmes Wasser
100 g Mehl Typ 1 (11 g Protein)
8 g frische Bierhefe oder 3 g Trockenhefe
5g Zucker
Für den Teig:
Die ganze Hefe
180 g warmes Wasser
400 g Mehl Typ 1
90 g natives Olivenöl extra
60g Zucker
6g Salz
120 g Schokoladenstückchen oder Schokoladenflocken
Für den Sirup:
70g Wasser
70g Zucker
Vorbereitung:
- Hefe: In einer Schüssel die Bierhefe mit Wasser, Mehl und Zucker vermischen. Abdecken und im Ofen bei eingeschaltetem Licht ruhen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.
- Teig: Wasser, Mehl, Öl, Zucker, Salz und Schokoladenstückchen zur Hefe geben.
- Einen gleichmäßigen Teig formen und sein Volumen verdoppeln lassen.
- Anschließend in Blöcke zu je ca. 100 g teilen.
- Die Pangoccioli auf ein Backblech legen, mit Öl bestreichen und 90 Minuten ruhen lassen.
- Zum Schluss mit einem verquirlten Ei bestreichen und bei 180° 20/22 Minuten backen.
- Nach dem Garen die Pangoccioli mit dem Sirup bestreichen.