Zutaten

Schweinelendbraten

1 3-1/2 Pfund, knochenloses Mittelstück

brauner Zucker

2 EL helle

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Olivenöl

Knoblauchzehen

8

Parmesan Käse

1 Tasse, gerieben

glatte Petersilie

3/4 Tasse frische

Frischer Basilikum

1/2 Tasse, gehackt

Kapern

1/4 Tasse

Sardellenfilets

3 , gehackt

Zitronenschale

1 Teelöffel

Frischer Zitronensaft

2 EL

Schalotten

2 , geschält und halbiert

Frischer Rosmarin

2 Zweige

Allzweckmehl

1 1/2 Esslöffel

Trockener Weißwein

1/4 Tasse

Hühnerbrühe

2 Tassen

Schlagsahne

1/4 Tasse

Wer sagt, dass Schweinelende langweilig, fad und trocken ist? Wenn Sie Ihre Familie und Freunde beeindrucken möchten, servieren Sie diesen fantastischen Schweinelendenbraten.

Es wird zubereitet, indem man einen Lendenbraten aufschneidet und die Mitte mit einer fantastischen Mischung aus frischen Kräutern, Knoblauch, Parmesan, Sardellen und Kapern bestrich. Der Braten wird dann aufgerollt und zusammengebunden, bevor er in einer ofenfesten Pfanne angebraten wird. Die ganze Pfanne wird dann in einen kalten Ofen gestellt und sanft geröstet, bis sie gar ist.

Doch damit nicht genug des Geschmacks – die Sahne-Weißwein-Sauce zum Braten verleiht diesem Gericht das gewisse Extra.

So wird mit Kräutern gefülltes Schweinefilet zubereitet

Schneiden Sie den Schweinerücken auf. Legen Sie die fette Seite nach oben auf ein Schneidebrett. Führen Sie Ihr Messer zu zwei Dritteln von unten ein und beginnen Sie vorsichtig horizontal zu schneiden.

Halten Sie etwa 1,25 cm vor dem Ende an und öffnen Sie die Klappe.

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Schneiden Sie nun weiter nach unten, indem Sie Ihr Messer so drehen, dass Sie in die entgegengesetzte Richtung schneiden, etwa 1/3 des Bratens von der Unterseite nach unten. Sie öffnen den Braten und erhalten ein flaches Stück Fleisch.

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Öffnen Sie die Klappe vollständig und bedecken Sie sie mit Plastikfolie. Klopfen Sie den Braten mit einem Fleischklopfer (oder einem schweren Nudelholz), bis er flach ist.

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Braunen Zucker und 1 EL Salz in einer Schüssel verrühren. Anschließend über den Braten streuen und mit den Händen glatt streichen.

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Geben Sie das Fleisch in einen Druckverschlussbeutel mit einem Fassungsvermögen von 3,8 Litern, verschließen Sie ihn und bewahren Sie ihn für mindestens 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank auf.

Den Ofen auf 275 °F (Umluft 120 °C) bzw. Gasherd Stufe 1 vorheizen.

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Erhitzen Sie 1/4 Tasse Öl und geschnittene Knoblauchzehen in einer gusseisernen oder ofenfesten 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis der Knoblauch beginnt, braun zu werden (ca. 3 Minuten).

Geben Sie den Knoblauch und das Öl in eine separate mittelgroße Schüssel und lassen Sie beides etwa 5 Minuten abkühlen.

Parmesan, Petersilie, Basilikum, Kapern, Sardellen, Zitronenschale und einen halben Teelöffel schwarzen Pfeffer in das abgekühlte Knoblauchöl einrühren.

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Nehmen Sie den Braten aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn mit der Schnittseite nach oben auf ein Schneidebrett.

Verteilen Sie die Parmesanmischung gleichmäßig über die Oberfläche des Bratens und lassen Sie dabei auf allen Seiten einen Rand von etwa 1,25 cm frei.

Den Braten von der kurzen Seite her fest aufrollen und dann im Abstand von 2,5 cm mit Küchengarn zusammenbinden.

Wenn Sie diesen Teil alleine erledigen, kann es schwierig sein, deshalb benötigen Sie möglicherweise die Hilfe von jemandem, der die Fleischrolle beim Zubinden festhält.

Den Braten mit schwarzem Pfeffer würzen.

Erhitzen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl in der nun leeren Pfanne bei mittlerer Hitze.

Das Fleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten, bis es braun ist (ca. 12 Minuten).

Drehen Sie den Braten mit der Naht nach unten in die Pfanne. Fügen Sie Schalotten, Rosmarinzweige und ganze Knoblauchzehen hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Backofen.

Kochen, bis die dickste Stelle des Bratens 135 °F erreicht (ca. 1 Stunde und 10 Minuten).

Den Braten auf ein Schneidebrett legen und mit Alufolie abdecken … 30 Minuten ruhen lassen (die Bratpfanne noch nicht reinigen. Wir werden den Bratensaft für die Soße verwenden).

In der Zwischenzeit den Knoblauch in der Pfanne mit einer Gabel zu einer Paste zerdrücken.

Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere bis hohe Hitze und kochen Sie, bis Schalotte und Knoblauch brutzeln.

Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren kochen.

Wein hinzufügen und kochen, bis er fast verdampft ist (ca. 2 weitere Minuten).

Brühe und Sahne hinzufügen und zum Kochen bringen.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere Stufe und lassen Sie die Sauce köcheln, bis sie auf etwa 1 Tasse reduziert und eingedickt ist (ca. 10 bis 12 Minuten).

Durch ein feinmaschiges Sieb über einem kleinen Topf passieren. Im Sieb verbleibende Feststoffe entsorgen.

Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und warm halten.

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Die Schnur vom Braten entfernen und in ½-Zoll-Scheiben schneiden.

Mit der Soße in einer Sauciere oder einem Krug servieren.

Anmerkungen

Ich konnte keinen Lendenbraten aus der Mitte bekommen, also habe ich stattdessen einen gewöhnlichen Schweinelendenbraten verwendet. Das bedeutet, dass Sie ein zusätzliches Stück Fleisch haben, das mit der Lendenhälfte verbunden ist. Sie können es entfernen, um nur die Lendenhälfte zu haben, oder es behalten. Wenn Sie es behalten, erhalten Sie zwar kein so schönes Windrad aus Kräuterfüllung, aber Sie erhalten größere Fleischstücke.