Zwiebelsuppe oder Soupe à l’oignon ist ein symbolisches Hauptgericht der französischen Küche , das aus sehr wenigen Zutaten hergestellt wird: weißen oder goldenen Zwiebeln, Butter, Mehl und Brühe (entweder Gemüse oder Fleisch). Cremig, umhüllend und super lecker, wird sie in der traditionellen Version in einzelnen Aufläufen zusammen mit gerösteten Brotscheiben und Käse Ihrer Wahl zwischen Emmentaler und Gruyère überbacken .

Ursprünglich als einfaches Gericht der Bauerntradition entstanden, ist die französische Zwiebelsuppe heute auf der ganzen Welt berühmt, und das könnte nicht anders sein: Trotz der Einfachheit ihrer Zutaten ist sie ein geschmacksintensives Gericht, das die Weichheit der Zwiebeln, die Knusprigkeit des Brotes und die Schmelzbarkeit des Käses zu einer Texturkombination vereint, die selbst den anspruchsvollsten Gaumen erobern kann.

Aufgrund ihrer Beliebtheit wurde die Zwiebelsuppe von weltberühmten Köchen oft in Gourmet-Klassik neu interpretiert, aber wir bieten Ihnen das originale französische Rezept , das einfach zuzubereiten und köstlich ist. Wir beginnen natürlich mit den Hauptzutaten des Gerichts, die mit Öl, Butter und Lorbeerblättern gewürzt und dann sanft in kochender Brühe gekocht werden. Sobald sie zu einer Creme reduziert sind, werden sie in einzelne Cocottes gefüllt, mit zuvor gerösteten Brotscheiben und Emmentaler garniert und einige Minuten im Ofen gegrillt, gerade lange genug, um den Käse zu schmelzen.

Die Zugabe eines Löffels Mehl und einer Prise Zucker und vor allem das langsame Garen sorgen für eine cremige und delikate Zwiebelsuppe, während das Überbacken im Ofen sie wirklich unwiderstehlich macht. Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps, wie Sie sie zubereiten: Sie eignet sich perfekt zum Servieren, zusammen mit einem Glas stillem Weißwein, für jedes Mittag- oder Abendessen mit der Familie .

Zutaten

Für die Suppe

Weiße oder goldene Zwiebeln

600 Gramm

Gemüse- oder Rinderbrühe

1 Liter

Butter

50 Gramm

00 Mehl

30 Gramm

Natives Olivenöl extra

30 ml

Zucker

5 Gramm

Lorbeer

1 Blatt

Salz

so viel wie Sie brauchen

Pfeffer

so viel wie Sie brauchen

Zum Reiben im Backofen

Emmentaler oder Gruyère

100 Gramm

Baguette-Brot

2 kleine

So bereiten Sie Zwiebelsuppe zu

Schritt 1

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Zwiebelsuppe, indem Sie die Zwiebeln schälen und auf einem Schneidebrett in dünne Scheiben schneiden. Um beim Schneiden keine Risse zu bekommen, empfehlen wir Ihnen, das Messer anzufeuchten oder die Zwiebeln vor dem Schneiden eine halbe Stunde lang in den Gefrierschrank zu legen.

Schritt 2

Öl, Lorbeerblatt und Butter in einem großen Topf vermischen und langsam schmelzen lassen.

Schritt 3

Sobald die Butter geschmolzen ist, die Zwiebeln in die Pfanne geben, salzen und bei geringer Hitze mit Deckel etwa 20 Minuten trocknen lassen.

Schritt 4

Wenn die Zwiebeln karamellisiert sind, Mehl und Zucker hinzufügen, mit einer Holzkelle verrühren und weitere zwei Minuten stehen lassen. Dann unter ständigem Rühren nach und nach die Gemüsebrühe hinzugießen, dann wieder den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze 50 Minuten weitergaren. Am Ende sollten die Zwiebeln weich sein und fast zerfallen; ist dies nicht der Fall, die Garzeit um einige Minuten verlängern. Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.

Schritt 5

Nun die Croutons zubereiten: Das Brot in Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und im Backofen bei 200 °C goldbraun rösten.

Schritt 6

Nun die Suppe in die einzelnen Aufläufe verteilen, die gerösteten Brotscheiben darauf verteilen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen. Unter dem Ofengrill grillen, bis der Käse geschmolzen ist, das dauert einige Minuten.

Schritt 7

Die Zwiebelsuppe ist fertig; auf den Tisch bringen und noch heiß servieren.

Beratung

Wir haben Emmentaler verwendet, aber wenn Sie möchten, können Sie ihn auch durch Gruyère , Fontina oder einen anderen Käse Ihrer Wahl ersetzen. Anstelle von Lorbeerblättern oder sogar zusätzlich dazu können Sie frischen Thymian verwenden .

Um das Gericht schmackhafter zu machen, können Sie die Zwiebeln unmittelbar vor dem Aufgießen mit der Brühe mit einem halben Glas Weißwein pürieren .

Die nicht überbackene Zwiebelsuppe ist in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2 Tage haltbar; kurz vor dem Servieren mit geröstetem Brot und Käse garnieren und in den Ofen schieben.