Zutaten

Zucchiniblüten

12-15

Verkauf

qb

Erdnusssamenöl

qb

Für schnellen Teig

Mehl Typ 00

300 gr

Kalte Milch

250 gr

Ei

3

Hefe für herzhafte Kuchen

1/2 TL

Verkauf

1 Prise

Frittierte Zucchiniblüten sind die schnelle, knusprige und ungesäuerte Variante der neapolitanischen Sciurilli-Küchlein : Sie werden in einen leichten Teig aus Mehl, Milch, Eiern und Instanthefe getaucht und in kochendem Öl goldbraun frittiert. Ideal zum heißen Servieren, als leckere und sommerliche Vorspeise , vielleicht begleitet von Käse, Wurstwaren und gegrilltem Gemüse, eignen sie sich auch perfekt für ein Partybuffet oder für einen informellen Aperitif .

Sie sind einfach zuzubereiten und erfordern nur wenige Vorsichtsmaßnahmen für ein perfektes Ergebnis und trockene und schmackhafte frittierte Lebensmittel. Beginnen Sie zunächst mit dem Rohmaterial und wählen Sie sehr frische Zucchiniblüten mit praller oder nur leicht geöffneter Blütenkrone, die sie perfekt für die vielen Rezepte machen, in denen sie die Protagonisten sind . Stellen Sie daher sicher, dass das gesiebte Mehl gut konserviert ist. Schließlich ist es wichtig, dass das Öl die richtige Temperatur hat, die zwischen 170 und 180 °C liegen muss: Braten Sie immer nur ein paar Stücke auf einmal, um zu verhindern, dass die Temperatur zu stark sinkt.

Es gibt zahlreiche Variationen dieser Zubereitung, so vielfältig wie die Teigarten, die Sie verwenden können: mit oder ohne Eier, mit Bier, mit Reismehl, ohne Hefe und so weiter.

Wenn Sie möchten, können Sie die Zucchiniblüten mit Mozzarella und Sardellen , mit etwas Ricotta, gewürzt mit Öl, Salz und Pfeffer, oder mit gekochtem Schinken und ein paar Provolawürfeln füllen: Achten Sie in diesem Fall darauf, die Blüten nicht zu überfüllen. Andernfalls kann die Füllung beim Braten auslaufen. Wenn Sie jedoch nach einer traditionellen Füllung suchen, können Sie Zucchiniblüten nach neapolitanischer Art , gefüllt mit Mozzarella, Ricotta und Salami, oder nach römischer Art zubereiten .

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Zucchiniblüten im Teig zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die mit Ricotta und Zucchini gefüllten Zucchiniblüten .

So bereiten Sie frittierte Zucchiniblüten zu

Schritt 1

Um frittierte Zucchiniblüten zuzubereiten, reinigen Sie zunächst die Zucchiniblüten : Entfernen Sie die äußersten Filamente und trennen Sie die Blüten mit dem Stempel vom Stiel1; Spülen Sie sie anschließend vorsichtig unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit einem Blatt saugfähigem Küchenpapier trocken.

Schritt 2

Jetzt widmen Sie sich dem Teig: Geben Sie Mehl, Milch, Eier und eine Prise Salz in eine Schüssel2. Mit dem Schneebesen verrühren, die Instanthefe hinzufügen und verrühren, bis ein flüssiger, glatter und klumpenfreier Teig entsteht. Stellen Sie sicher, dass die Milch aus dem Kühlschrank kalt ist, um dank des Thermoschocks mit dem kochenden Öl knusprige frittierte Speisen zu erhalten.

Schritt 3

Reichlich Erdnussöl erhitzen. Tauchen Sie in der Zwischenzeit jeweils eine Blüte in den Teig und halten Sie sie mit einer Zange fest3.

Schritt 4

Bedecken Sie die Blume von allen Seiten vollständig mit dem Teig und heben Sie sie dann an4Lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit ablaufen.

Schritt 5

Tauchen Sie die zerschlagenen Blüten nach und nach in das kochende Öl. Stellen Sie sicher, dass das Öl eine konstante Temperatur von 350 °F hat: Verwenden Sie ein Küchenthermometer oder eine unserer Heimmethoden, um die Temperatur Ihres Öls zu überwachen . Nach der Hälfte der Garzeit wenden und, wenn sie goldbraun sind, auf saugfähigem Küchenpapier abtropfen lassen5. Vermeiden Sie nach Möglichkeit die Ansammlung von Teig-, Mehl- oder anderen Zutatenrückständen in der Pfanne: Sie neigen dazu, das Öl zu verbrennen und zu verunreinigen, was den Geschmack und das Gelingen der frittierten Lebensmittel beeinträchtigt.

Schritt 6

Die Zucchiniblüten auf einem Servierteller anrichten, mit einer Prise Salz würzen und sofort servieren: Die frittierten Zucchiniblüten sind bereit zum Genießen6.

Tipps und Variationen

Im vorgeschlagenen Rezept haben wir uns für einen reichhaltigen Teig auf Basis von Eiern und Milch entschieden. Alternativ können Sie den Teig auch in Wasser zubereiten  , um eine schnellere und leichtere Variante zu erhalten. Verwenden Sie  kohlensäurehaltiges Wasser , das die nötige Kohlensäure liefert, um luftig frittierte Speisen zuzubereiten, und sehr kalt : Auf diese Weise entsteht beim Kontakt mit dem kochenden Öl ein Thermoschock , der die frittierten Speisen sehr knusprig macht .

Sie können versuchen, andere Mehlsorten mit dem 00-Mehl zu mischen, aber ohne zu übertreiben: Die richtige Menge Gluten garantiert einen elastischen Teig. Im Gegenteil, wenn das Gluten zu hartnäckig ist, kann es beim Kochen zu viel Öl aufnehmen. Wenn Sie kein Instant-Backpulver zur Verfügung haben, können Sie es durch eine Prise Natron ersetzen.

Für eine leichte Variante können Sie die Zucchiniblüten im Backofen bei 180°C für 20 Minuten garen oder alternativ 10-15 Minuten in der Heißluftfritteuse .