Zutaten
Rindfleisch (Pfarrerhut oder anderes Bratenstück)
800 gr
Natives Olivenöl extra
500 ml
Wasser
500 ml
Geriebener Parmesankäse
40 gr
Semmelbrösel
40 gr
Sardellenfilets in Öl
5-6
Entsalzte Kapern
1 Esslöffel
Knoblauch
1 Gewürznelke
Zwiebel
1
Weißwein
1/2 Glas
Petersilie
qb
Verkauf
qb
Rindfleisch in Öl ist ein zarter und schmackhafter zweiter Gang , typisch für die gastronomische Tradition von Brescia, insbesondere der Gemeinde Rovato. Ein Rezept aus der Vergangenheit, das zur armen Küche gehört und ein langsames und langes Garen erfordert, aber dem Tisch und dem Gaumen große Freude bereiten wird.
Der Protagonist des Gerichts ist neben dem Fleisch extra natives Olivenöl : das Hauptgewürz unserer lokalen Kultur , das in der Lage ist, alle Zutaten zu verfeinern, mit denen es kombiniert wird, hier mit einer gleichen Menge heißem Wasser vermischt und zum „Einwickeln“ verwendet „Das Rindfleisch wird zuvor in einer Pfanne mit Petersilie, Kapern, Sardellenfilets , gehackten Zwiebeln und Knoblauch angebraten und dann in der vorbereiteten Emulsion mehr als 2 Stunden lang gekocht.
Das Ergebnis ist ein sehr zarter Braten, der auf der Zunge zergeht, der in nicht zu dünne Scheiben geschnitten und mit einer appetitlichen Soße bestreut wird, die durch Mischen der gefilterten und auf der Hitze reduzierten Kochsäfte mit einer großzügigen Handvoll geriebenem Parmesan entsteht , Semmelbrösel und Petersilie. Frisch mit einem Messer schneiden.
Sobald es fertig ist, können Sie das Rindfleisch in Öl zum Mittagessen am Sonntag oder zu einem festlichen Anlass servieren, aber auch für ein informelles Abendessen in Gesellschaft von Freunden, gepaart mit einer Portion Bratkartoffeln oder duftenden Scheiben frisch gebackenem Vollkornbrot im Voraus zubereiten oder aus dem Rest leckere Sandwiches zubereiten.
Für diese Zubereitung haben wir uns für den Priesterhut entschieden : ein preiswertes, aber sehr schmackhaftes Stück , das dank der leichten Fettader sehr weich im Biss ist. Wenn Sie es nicht finden, können Sie es ganz einfach durch die Latte oder den Schulterläufer ersetzen oder sich bei der Wahl vom Metzger Ihres Vertrauens beraten lassen.
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Rindfleisch in Öl zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch das emilianische Stracotto .
So bereiten Sie Rindfleisch in Öl zu
Schritt 1
Binden Sie das Fleisch mit Küchengarn zusammen1.
Schritt 2
1 Zweig Petersilie, die in Öl eingelegten Sardellenfilets, die entsalzten Kapern, die Zwiebel und die Knoblauchzehe in die Schüssel eines Mixers geben2, und alles gut vermischen.
Schritt 3
Gießen Sie 2 Esslöffel natives Olivenöl extra in eine große Pfanne und fügen Sie die vorbereitete Mischung hinzu3.
Schritt 4
Legen Sie das Fleisch in die Auflaufform4und würzen lassen.
Schritt 5
Dann das Rindfleisch wenden und von allen Seiten gut bräunen lassen5.
Schritt 6
Mit Weißwein ablöschen6.
Schritt 7
Heißes Wasser hinzufügen und mit Salz würzen7.
Schritt 8
Das restliche Olivenöl extra vergine dazugeben8.
Schritt 9
Lassen Sie es etwa 2 1/2 Stunden lang köcheln und achten Sie darauf, das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit zu wenden.9.
Schritt 10
Nach Ablauf der Zeit das Fleisch herausnehmen und in Alufolie einwickeln10: So bleibt es zart und verliert nicht seinen Saft.
Schritt 11
Filtern Sie den Kochsaft11und etwa zehn Minuten auf hoher Flamme einkochen lassen.
Schritt 12
Vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan hinzufügen12.
Schritt 13
Außerdem die Semmelbrösel und etwas gehackte Petersilie dazugeben und sorgfältig vermischen13.
Schritt 14
Schneiden Sie nun das Fleisch in etwa 1/2 cm dicke Scheiben14.
Schritt 15
Das Rindfleisch in Öl auf einer Servierplatte anrichten und mit der vorbereiteten Soße beträufeln15und servieren.
Lagerung
Das in Öl eingelegte Rindfleisch kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahrt werden .