Zutaten:
Zutaten der aromatischen Emulsion:
- 10g Honig
- eine halbe Vanilleschote
- Schale einer halben Orange
- Schale einer halben Zitrone
Zutaten für den ersten Teig: - 230 g Manitoba-Mehl mit mindestens 13 % Protein oder einem W zwischen 320 und 400
- 80g Eigelb
- 100 Wasser
- 70 Zucker
- 70 Butter
- 1g Salz
- 90g Sauerteig
Zutaten für den 2. Teig: - 75g Mehl
- 80g Butter
- 3g Salz
- 3g Malz
- 80g Eigelb
- 60g Zucker
- 20 g geschmolzene Butter
- aromatische Emulsion
- 1. Teig verdreifacht
Zutaten für die Glasur: - 40 g frische Sahne
- 150g weiße Schokolade
- 40 g Pistaziencreme
- gehackte Pistazien zum Dekorieren
Vorbereitung:
- Bereiten Sie die Emulsion vor, indem Sie Honig, Vanille, Orangenschale und Zitronenschale mischen. Beiseite legen.
- Erster Teig: Den Sauerteig mit dem Wasser vermischen. Dann das Mehl hinzufügen und kneten, bis ein kompakter Teig entsteht. Dann Zucker, Salz und Butter hinzufügen. Lassen Sie den Teig mindestens 10 Stunden ruhen (im ausgeschalteten Ofen und eingeschaltetem Licht).
- Zweiter Teig: Beginnen Sie mit der Verarbeitung des ersten Teigs mit dem Mehl. Anschließend Malz, Zucker, Eigelb, Salz und die zuvor zubereitete Emulsion hinzufügen. Zum Schluss die Butter hinzufügen.
- Dann die Schokolade hinzufügen und in die Mischung einarbeiten.
- Formen Sie die Taube und lassen Sie ihr Volumen verdoppeln (6-8 Stunden).
- Bei 160° 50-60 Minuten backen.
- Bereiten Sie die Glasur vor und dekorieren Sie die Taube.