Zutaten

Für das Gebäck

00 Mehl

300 gr

Ei

3

Natives Olivenöl extra

1 Esslöffel

Verkauf

1 Prise

Für die Füllung

Geriebener Parmesankäse

200 gr

Geriebener Pecorino

100 gr

Ei

4

Verkauf

2 Prisen

Zum Abschluss

Eigelb

1

Du brauchst es auch

Mehl

qb

Calcioni  aus der Region Marken sind ein typisches Osterrezept, das vor allem in den kleinen Städten in der Nähe des Apennins zubereitet wird. Je nach Herkunft werden sie auch Caciù oder Piconi genannt : Dabei handelt es sich um im Ofen gebackene Ravioli, die aus einer knusprigen Nudelhülle bestehen, die eine reichhaltige Füllung aus Käse, Eiern und Zitronenschale umhüllt.

Sie zu Hause zuzubereiten ist schnell und einfach: Wir beginnen mit der Füllung, die wir durch Mischen von geriebenem Parmesan und Pecorino-Käse , Eiern und Salz erhalten, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht. Nachdem der Teig aus Mehl, Eiern, Olivenöl extra vergine und Salz hergestellt wurde, lässt man ihn etwa zwanzig Minuten ruhen, teilt ihn dann in vier Portionen auf und rollt ihn mit Hilfe einer Teigausrollmaschine zu einer nicht zu dünnen Schicht aus .

Zum Schluss müssen Sie nur noch die Füllungskugeln verteilen, den Teig auf sich selbst falten, die Enden mit einem gezackten Rad formen und mit einer Küchenschere den klassischen „Kreuz“-Schnitt auf der Oberfläche machen. Nach einer Backzeit von etwa 25 Minuten sind das Ergebnis schmackhafte und duftende Häppchen, die sich perfekt als Vorspeise zu Beginn des Ostermittagessens zusammen mit einem guten Ciauscolo g.g.A. , einer Platte mit Wurstwaren und Käse, Honig und Zwiebelkompott, genießen lassen ; Aufgrund ihrer Güte bezweifeln wir, dass von ihnen noch Reste übrig bleiben, aber wenn ja, können sie in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage lang aufbewahrt werden .

Wie alle traditionellen Zubereitungen variiert auch diese je nach Produktionsgebiet erheblich; In einigen Variationen gibt es Mistrà, den klassischen Anislikör der Region, die Schale einer Orange, Ricotta oder ein paar Löffel Zucker : Im letzteren Fall eignen sie sich dank des deutlichen süß-herzhaften Kontrasts auch hervorragend als Dessert am Ende des Essens.

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Calcioni aus den Marken zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie andere typische Gerichte aus den Marken , wie Vincisgrassi , Hühnchen in Potacchio und Crescia-Filo-Teig .

Wie man Marken-Fußballer macht

Vorbereitung der Füllung

Schritt 1

Den geriebenen Parmesan und den Pecorino in einer Schüssel auffangen1.

Schritt 2

Die Eier schälen und das Salz hinzufügen2.

Schritt 3

Alles mit einer Gabel bearbeiten, bis ein kompakter und gleichmäßiger Teig entsteht3.

Wie man das Gebäck macht

Schritt 4

In einem anderen Behälter das Mehl, die Eier und eine Prise Salz vermengen4und der Löffel Öl.

Schritt 5

Die Zutaten mit den Händen verkneten, einen Teig formen und 20 Minuten ruhen lassen5.

Schritt 6

Den Teig in 3-4 Portionen teilen und mit einer Nudelmaschine etwa 2-3 Millimeter dicke Blätter ausstechen.6.

Schritt 7

Legen Sie kleine, etwa walnussgroße Füllungskügelchen auf eine Seite der Streifen, schließen Sie den Teig dann und schneiden Sie die Enden mit einem gezackten Rädchen aus7.

Wie man Calcioni aus der Region Marken zubereitet

Schritt 8

Legen Sie sie mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, bestreichen Sie sie mit dem Eigelb und machen Sie mit einer Küchenschere den charakteristischen Kreuzschnitt auf der Oberfläche8.

Schritt 9

Die ersten 5 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 °C garen, dann die Temperatur für weitere 20 Minuten auf 180 °C senken. Sobald die Calcioni aus den Marken fertig und goldbraun sind, servieren Sie sie noch heiß und duftend9.

Neugier und Geschichte

Der Ursprung der Calcioni ist umstritten, und es gibt zwei Städte in den Marken, die Anspruch auf die Vaterschaft erheben: Serra San Quirico und Acervia , beide in der Provinz Ancona. Seit einiger Zeit verbreitet er sich jedoch auch weit über die Grenzen der Hauptstadt hinaus und erreicht die kleinsten Dörfer in der Gegend von Macerata, wo sie, insbesondere in Treia, mit Ricotta statt mit geriebenem Käse verpackt werden.