Zutaten:

• Für die Muffins:
  1 Ei
  100 g Kristallzucker
  8 g Vanillin
  100 ml Öl
  Geriebene Orangenschale
  150 ml Orangensaft
  230 g Mehl
  15 g Backpulver
• Für den Vanillepudding:
  1 Ei
  50 g Kristallzucker
  150 ml Orangensaft
  Ein halber Esslöffel Maisstärke
• Zur Dekoration:
  Aprikosenmarmelade
  Kokosraspeln

Richtungen:

1. Ei und Zucker verquirlen. Dann Öl, abgeriebene Orangenschale und Orangensaft hinzufügen.
2. Nun Vanillin, Mehl und Backpulver untermischen.
3. Den Teig in die Formen füllen.
4. Bei 180° 20/25 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
5. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Vanillesoße zu, indem Sie Ei und Zucker in einem Topf verquirlen.
6. Dann Maisstärke und Orangensaft hinzufügen.
7. Auf dem Herd bei schwacher Hitze kochen, bis es eindickt.
8. Die Muffins mit etwas Aprikosenmarmelade bestreichen und anschließend mit Kokosraspeln bestreichen.
9. Mit einem Spritzbeutel mit Vanillesoße füllen.