Zutaten

Kalbsrücken

900 gr

Frischer Spinat bereits gereinigt

500 gr

Geriebener Parmesankäse

20 gr

Geräuchertes Provola

4 Scheiben

Gehackter Speck

4 Scheiben

Ei

2

Getrocknete Lorbeerblätter

2 Blätter

Weißwein

1 Glas

Kräutermischung (Sellerie, Karotte, Zwiebel)

qb

Natives Olivenöl extra

qb

Verkauf

qb

Baby

qb

Gefüllter Kalbsbraten ist ein schmackhafter und saftiger zweiter Gang, der typisch für unsere lokale gastronomische Kultur ist. Dies ist die reichhaltigste und üppigste Version des klassischen Schmorbratens , perfekt als Ergänzung zum Ostermenü oder zum Mitnehmen für ein festliches Mittagessen , kombiniert mit einer Portion Ofenkartoffeln .

Für die Zubereitung empfehlen wir, Kalbsrückenstück , eines der feinsten Rindfleischstücke , zu wählen und es mit einem Fleischhammer leicht zu zerdrücken, damit es zarter, dünner und sehr leicht zu rollen ist. Sobald das Fleisch fertig ist, füllen Sie es einfach mit einer Füllung aus Omelette , Provola- und Coppata- Speckscheiben und sautiertem Spinat , wickeln Sie es um sich selbst, um dem Braten seine charakteristische Form zu geben, und binden Sie es mit Küchengarn fest. An diesem Punkt müssen Sie nur noch das Fleisch in einer Pfanne mit anbratenden Kräutern anbraten, mit dem Weißwein vermischen und es dann mit dem Boden garen, indem Sie es für weniger als eine Stunde in den Ofen geben.

Das Ergebnis ist ein köstlicher Braten mit einer hellgoldenen Kruste auf der Oberfläche und einem leckeren, fadenziehenden Kern, der sich perfekt dazu eignet, heiß oder bei Zimmertemperatur mit einem Glas Rotwein serviert zu werden.

Ein traditionelles, nur scheinbar komplexes Rezept, das je nach den Gewohnheiten der Familie, die es zubereitet, oder den zu Hause vorhandenen Zutaten auf viele verschiedene Arten angepasst werden kann. Sie können eine Mischung aus Ricotta, Eiern, Speck und Parmesan als Füllung verwenden, sich für Ihre Lieblingswurst und -käse entscheiden oder alles mit zerbröckelten Kastanien (sofern die Jahreszeit es zulässt), Rosinen, Pilzen, Pflaumen und gehackten Trockenfrüchten bereichern.

Finden Sie heraus, wie Sie den gefüllten Kalbsbraten zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie andere tolle Feiertagsklassiker:

So bereiten Sie gefüllten Kalbsbraten zu

Schritt 1

Waschen Sie den Spinat unter fließendem Wasser, trocknen Sie ihn sorgfältig ab und lassen Sie ihn in einer Pfanne mit etwas Öl und einer Prise Salz trocknen. Einmal gekocht1, vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Schritt 2

In einer Schüssel die Eier mit dem geriebenen Parmesan und einer Prise Pfeffer kräftig verrühren2.

Schritt 3

1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die verquirlten Eier hineingießen und das Omelett von beiden Seiten anbraten3; Dann auf einen Teller geben und beiseite stellen.

Schritt 4

Legen Sie den Kalbsrücken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Schneidebrett und zerdrücken Sie ihn mit Hilfe eines Fleischklopfers, bis er 1 cm dick ist4.

Schritt 5

Mit Pancetta Coppata-Scheiben füllen5.

Schritt 6

Machen Sie eine Schicht geräucherter Provola-Scheiben6.

Schritt 7

Platzieren Sie das Omelett weiterhin in der Mitte7.

Schritt 8

Mit dem Spinat abschließen8und das Fleisch von der kurzen Seite her aufrollen.

Schritt 9

Binden Sie den Braten mit Küchengarn fest zusammen, damit die Füllung beim Garen nicht herausfällt, und würzen Sie ihn mit ein paar Lorbeerblättern9.

Schritt 10

Die Kräuter grob hacken und in einer großen Pfanne mit etwas Öl anbraten, dann den Kalbsbraten dazugeben10.

Schritt 11

Das Fleisch von allen Seiten gut anbraten11und dann mit dem Weißwein vermischen.

Schritt 12

Den Braten in eine Auflaufform geben und im Ofen bei 180 °C etwa 50 Minuten weitergaren. Nach Ablauf der Zeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen12und lassen Sie es einige Augenblicke ruhen. Um sicherzustellen, dass das Fleisch perfekt gegart ist, überprüfen Sie, ob die Kerntemperatur 68 °C beträgt. Verwenden Sie dazu ein Küchenthermometer mit Lebensmittelthermometer.

Schritt 13

Das Küchengarn entfernen, den Kalbsbraten mit den Kräutern auf einem Teller anrichten und in Scheiben schneiden13und servieren.

Beratung

Um den Braten noch köstlicher und schmackhafter zu machen, können Sie ihn mit Rohschinken-, Pancetta- oder Speckscheiben garnieren , die durch die Bräunung während des Garens dem Gericht ein noch knusprigeres und schmackhafteres Gericht verleihen.

Bevor Sie das Fleisch in Scheiben schneiden, vergessen Sie nicht, es einige Minuten bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen und es dann je nach persönlichem Geschmack mit einer Beilage aus gratiniertem Gemüse , in der Pfanne sautierten frischen Erbsen und gegrillten Zucchini zu servieren , mit einer raffinierten Parmigiana aus Spargel  oder einfacher, mit einem gemischten Salat.

Anstelle von Lorbeerblättern, mit denen wir den Braten aromatisieren, können Sie Ihre Lieblingsgewürze und aromatischen Kräuter wählen , wie zum Beispiel Rosmarin, Zitronenthymian, Wacholderbeeren oder Nelken.

Damit der Braten im Backofen nicht austrocknet, kann man ihn von Zeit zu Zeit mit Gemüsebrühe oder eigenem Bratensaft beträufeln.

Lagerung

Der gefüllte Kalbsbraten kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 1-2 Tage aufbewahrt werden .