Zutaten
Lammstücke (Schulter und Keule)
800 gr
Kartoffeln
800 gr
trockener Weißwein
250 ml
Aromatische Kräuter nach Geschmack (Salbei, Rosmarin, Thymian, Majoran)
qb
Knoblauch
2 Segmente
Wacholderbeeren
4-5
Natives Olivenöl extra
qb
Zitronensaft
qb
Verkauf
qb
Baby
qb
Gebackenes Lammfleisch mit Kartoffeln ist ein typischer zweiter Gang der italienischen Küche, der normalerweise zum Ostermittagessen serviert wird: Es wird aus in Weißwein marinierten Lammfleischstücken mit Kräutern und Gewürzen zubereitet und anschließend mit Kartoffelspalten im Ofen gegart. Die Kombination mit letzterem mildert den wilden Geschmack des Lammes und macht das Gericht zarter, während die Aromen einen einzigartigen und unwiderstehlichen Duft verleihen.
Das Geheimnis eines guten gebackenen Lammfleisches liegt in der Qualität der Zutaten : Verwenden Sie feine Fleischstücke wie Lammrücken oder Keulen , die beim Garen nicht austrocknen, aber ihre Zartheit behalten.
Es ist ein sehr einfaches Gericht, das von allen geliebt wird, weil es an die Aromen der Kindheit erinnert. Tatsächlich ist Lamm nicht nur mit der christlichen Symbolik der Auferstehung verbunden, sondern ist auch ein typisches Fleisch in der Ernährung der Hirten, unverzichtbar für Traditionsliebhaber . Daher gibt es in ganz Italien und insbesondere in den Bergregionen viele Zubereitungen, bei denen es der Protagonist ist: römisches Lamm , Lamm mit Käse und Eiern , lukanisches Lamm , die gedünstete Variante und viele andere.
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie gebackenes Lammfleisch mit Kartoffeln zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch das Lamm mit Minze oder probieren Sie andere Sonntagshauptgerichte, wie zum Beispiel gebackenes Hähnchen mit Kartoffeln und Schweinefilet .
So bereiten Sie gebackenes Lammfleisch mit Kartoffeln zu
Schritt 1
Um Lammfleisch mit Kartoffeln zuzubereiten, spülen Sie zunächst die ausgewählten Lammfleischstücke ab. Tupfen Sie sie vorsichtig trocken und legen Sie sie in eine niedrige, große Glasbackform1.
Schritt 2
Mit Weißwein und Zitronensaft abschmecken. Knoblauchzehen, Rosmarin und Wacholderbeeren hinzufügen2. Anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4–5 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 3
Nach der angegebenen Zeit die Kartoffeln schälen und in gleich große, große Spalten schneiden3.
Schritt 4
Trocknen Sie sie gut ab, geben Sie sie auf ein Backblech und würzen Sie sie mit einem Schuss Öl sowie einer Prise Salz und Pfeffer.4.
Schritt 5
Fügen Sie auch die von der Marinierflüssigkeit abgetropften Lammfleischstücke, Kräuter und Kräuter hinzu5.
Schritt 6
Kochen Sie das Lamm mit den Kartoffeln etwa 45 Minuten lang und wenden Sie dabei die Stücke von Zeit zu Zeit, damit sie gleichmäßig garen und bräunen: Das Fleisch ist fertig, wenn es eine braune Farbe erreicht hat und dem Messer nachgibt6. Die ersten 10 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C senken und die Temperatur nur in den letzten 15 Minuten erhöhen, indem man die Form auf die oberste Schiene des Ofens stellt.
Schritt 7
Fertig ist das gebackene Lammfleisch mit Kartoffeln: Anrichten und heiß servieren7.
Beratung
Das Marinieren des Fleisches ist nicht unbedingt erforderlich , aber durchaus empfehlenswert, da es dadurch zarter und aromatischer wird. Sie können die Lammstücke auswählen, die Sie bevorzugen. Die besten sollten jedoch eher fettig und fleischig sein, damit sie beim Kochen nicht zu sehr austrocknen.
Zusätzlich zur klassischen Kartoffelbeilage können Sie das Lamm mit Erbsen und Artischocken (in diesem Fall in Spalten schneiden) begleiten, die Sie kurz vor dem Backen hinzufügen, aber auch Oliven können eine zusätzliche Zutat sein, die zum Servieren verwendet wird zusätzliche Würze für das Gericht.
Varianten
Lamm mit Kartoffeln ist ein Klassiker der italienischen Küche und umfasst wie alle traditionellen Gerichte eine Reihe regionaler und lokaler Variationen . In Apulien kommen beispielsweise Tomate und Oregano hinzu. Gebackenes Lammfleisch nach Abruzzen-Art zeichnet sich durch Lorbeerblätter, Knoblauch, Sellerie und Karotten aus. In der römischen Version finden wir oft Salbei und manchmal Sardellen als Begleitung zu den klassischeren Rosmarin und Kartoffeln. Myrte hingegen, eine der symbolischen Zutaten Sardiniens , darf in der Küche von sardischem Lammfleisch, das manchmal auch mit Artischocken kombiniert wird, auf keinen Fall fehlen.
In der neapolitanischen Küche ist gebackenes Lammfleisch nicht nur eine Ostertradition, sondern auch eine Weihnachtstradition: Manche Familien fetten das Fleisch meist mit Schmalz ein und verwenden als Beilage Frühkartoffeln mit ganzer Schale. Schließlich haben wir gebackenes Lammfleisch nach sizilianischer Art, das mit einer Marinade aus Rotwein und Zwiebeln anstelle von Weißwein und Knoblauch zubereitet und einem schonenderen und längeren Garvorgang unterzogen wurde.
Lagerung
Das gebackene Lammfleisch mit Kartoffeln sollte sofort verzehrt werden und kann im Kühlschrank, verschlossen in einem luftdichten Glasbehälter, maximal 1 Tag aufbewahrt werden. Einfrieren wird nicht empfohlen.