Crocchettone: das Rezept für gefülltes neapolitanisches Streetfood

Zutaten

Kartoffeln

1 kg

Geriebener Parmesankäse

80 gr

Eigelb

Gehackte Petersilie

1 Masse

Muskatnuss

Baby

Verkauf

Für die Panade

Mehl

Semmelbrösel

Verkauf

für die Füllung

Mozzarella

100 gr

dünn geschnittener Kochschinken

100 gr

Zum Braten

Erdnusssamenöl

Crocchettone ist ein sehr leckeres Streetfood, typisch für die neapolitanische Küche. Es ist nichts anderes als die Maxi- und gefüllte Version des traditionellen Kartoffel-Crocchè , ein Muss in neapolitanischen Pommes-Frites-Läden und Pizzerien, wo es als Vorspeise angeboten wird, die zusammen mit Pasta und Bergomeletts unter den Gästen aufgeteilt wird .

Zur Zubereitung einfach das Salzkartoffelpüree mit dem geriebenen Parmesan , einer Prise Salz und Pfeffer, gehackter Petersilie und einer geriebenen Muskatnuss in einer Schüssel vermischen. Sobald eine große zylindrische Krokette geformt ist, wird sie zunächst in Mehl gewälzt, dann in geschlagene Eier und Semmelbrösel getaucht und schließlich in kochendem Samenöl goldbraun gebraten. Als letzten Schritt müssen Sie die Krokette nur noch vorsichtig halbieren und sie dann mit dünn geschnittenem Kochschinken und Mozzarellascheiben füllen, die von der Molke gut abgetropft sind: für ein knuspriges Ergebnis außen und lecker in der Mitte. Auch als Einzelgericht für eine schnelle, aber sättigende Mahlzeit mit Familie oder Freunden zu empfehlen.

Für ein einwandfreies Ergebnis empfehlen wir, die Krokette mit einer doppelten Panade zu verschließen und eine Sorte gelbfleischiger Kartoffeln zu bevorzugen : weniger mehlig und stärkereich als weiße, sie zerfallen beim Kochen nicht und bleiben kompakter. Denken Sie beim Füllen daran, den Mozzarella gut aus der Molke abtropfen zu lassen, indem Sie ihn in einem engmaschigen Sieb auffangen , um zu vermeiden, dass der Teig durchnässt wird und dadurch das Endergebnis beeinträchtigt wird .

Je nach persönlichem Geschmack können Sie sich für eine reichhaltigere und genussvollere Füllung auf Basis von Ricotta und würziger Salami entscheiden, den Kochschinken durch Rohschinken oder Bresaola ersetzen oder sich an einer vegetarischen Variante auf Basis von Provolone und gegrilltem versuchen Gemüse.

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie die Krokette zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Kartoffelbomben und die Cacio e Pepe-Kroketten .

So bereiten Sie Kroketten zu

Schritt 1

Tauchen Sie die Kartoffeln in kaltes Wasser und lassen Sie sie nach dem Kochen 30-40 Minuten lang kochen; Nach Ablauf der Zeit abgießen, noch heiß schälen, durch einen Kartoffelstampfer passieren und das Püree in einer Schüssel auffangen1.