Tiramisu ist ein typisches italienisches Patisserie-Dessert und das beliebteste und bekannteste Dessert der Welt. Die Hauptzutaten sind Savoiardi-Kekse (Löffelbiskuits), Mascarpone-Käse, Eier, Zucker, Kaffee und Kakaopulver. Die Löffelbiskuits werden in Kaffee getränkt und dann mit Schichten aus Mascarpone-Käsecreme bedeckt.

Der Ursprung von Tiramisu

Der Ursprung des Tiramisu ist in verschiedenen italienischen Regionen umstritten, insbesondere in Venetien und Friaul-Julisch Venetien, obwohl die Savoyardi (Löffelbiskuits) beispielsweise ursprünglich aus Savoyen stammen. Tiramisu ist jedoch eine zeitlose Köstlichkeit und sehr einfach zuzubereiten, die perfekt mit der Entwicklung der modernen Küche harmoniert.

Was ist der Unterschied zwischen italienischem und amerikanischem Tiramisu?

Ein klassisches italienisches Tiramisu wird mit rohen Eiern zubereitet. In Amerika wird Tiramisu oft mit temperiertem Eigelb und Schlagsahne anstelle von Eiweiß zubereitet, um eine Salmonellenkontamination zu vermeiden.

Wie pasteurisiert man Eier zu Hause für Tiramisu?

Das Pasteurisieren der Eier, ganz oder nur Teile davon, ist ein sehr wichtiger Schritt, um Tiramisu sicher zubereiten zu können. Wenn Sie keine Eier pasteurisieren möchten, können Sie immer unser Tiramisu ohne Eier probieren .

So pasteurisieren Sie das Eiweiß

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Während Sie warten, gießen Sie Eiweiß in eine Schüssel, zusammen mit 2 Esslöffeln Zucker pro Eiweiß.

Über dem Topf mit Wasser kochen, bis die Mischung eine Temperatur von 71 °C erreicht:

Ständig rühren, bis die Mischung auf einem Thermometer 160 °F anzeigt. Den Boden und die Seiten der Pfanne die ganze Zeit mit einem Silikonspatel abkratzen.

So pasteurisieren Sie das Eigelb

Geben Sie in einen Topf so viele Eigelbe wie Sie für Ihr Rezept benötigen mit 2 Esslöffeln Zucker pro Ei.

Bei schwacher Hitze kochen, bis die Mischung eine Temperatur von 71 °C erreicht:

Bei sehr geringer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis das Eigelb 71 °C erreicht. Boden und Seiten der Pfanne die ganze Zeit mit einem Silikonspatel abkratzen.

Kann man Tiramisu durch Kaffee ersetzen?

Erdbeer-Tiramisu oder Erdbeer-Schokoladen-Tiramisu ist eine frische, leichte Variante des klassischen italienischen Tiramisu. Dieses süße, weiche Rezept erfordert frische, saftige Erdbeeren, Löffelbiskuits, Mascarpone und Schokolade – Alkohol oder Kaffee sind nicht erforderlich.

Tipps für das perfekte Tiramisu

• Die für Tiramisu am häufigsten verwendeten Kekse sind Löffelbiskuits, und es überrascht nicht, dass sie groß genug sind, um im Kaffee weich zu werden , ohne zu zerdrücken und so das Tiramisu zu ruinieren!
• Mascarpone muss bei Zimmertemperatur verwendet werden und vor allem muss er verarbeitet werden, bevor er mit den anderen Zutaten vermischt wird. Der Mascarpone muss zu einer Creme werden; dazu brauchen Sie nur einen Löffel!
• Die Zutaten des Tiramisu, egal für welche Sie sich entscheiden, müssen bei Zimmertemperatur verarbeitet werden.
• Der Kaffee muss echter Kaffee sein, kein Instantkaffee oder ähnliches. Vor dem Einweichen der Kekse muss der Kaffee kalt und möglichst ungesüßt sein, da Tiramisu allein schon sehr süß ist. Wenn Sie wirklich ein passendes Tiramisu auch für die Kleinen oder für diejenigen zubereiten möchten, die kein Koffein mögen, können Sie Gerstenkaffee verwenden
• Geben Sie den kalten Kaffee in eine kleine Schüssel und lassen Sie die Löffelbiskuits zwei Sekunden darin ziehen. Das ist die richtige Zeit , damit sie feucht werden, ohne zu sehr aufzuweichen und zu zerdrücken.
• Wenn Sie ein perfektes Tiramisu genießen möchten, muss es streng kalt serviert werden ! Stellen Sie Ihr Tiramisu in den Kühlschrank und lassen Sie es mindestens 3 bis 4 Stunden ruhen, bevor Sie es servieren.

So lagern Sie Tiramisu

Tiramisu kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden , wenn man es in einen luftdichten Behälter mit luftdichtem Verschluss gibt oder die Oberfläche mit einer transparenten Folie bedeckt. Es ist auch möglich, Tiramisu ohne bitteres Kakaopulver in einer Plastikfolie einzufrieren.

Zutaten

Mascarpone

500g

Frauenfinger

500g

schwarzer Kaffee

300 ml (1 1/5 Tassen)

Wasser

150 ml (3/5 Tasse)

Zucker

100 g (1/2 Tasse)

Eiweiß

6

Eigelb

6

Kakaopulver

Wie man Tiramisu macht

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.

Mit einem Elektromixer das Eiweiß steif schlagen. Die Schüssel muss kalt und sauber sein.

Nun zu den Eigelben. Diese mit dem Zucker mindestens 5-10 Minuten schaumig schlagen.

Nachdem Sie eine klare und glatte Mischung erhalten haben, ist es Zeit, unsere köstliche Creme zuzubereiten!

Den nicht zu kalten Mascarpone nach und nach aus dem Kühlschrank dazugeben und verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind (wer eine leichtere Variante ohne Eier oder Mascarpone bevorzugt, kann frische Sahne mit Puderzucker aufschlagen oder Honig und Joghurt verrühren, bis eine cremige Masse entsteht).

Das geschlagene Eiweiß unterrühren und gut verrühren. Sie müssen eine schöne dicke Creme erhalten

Eine großzügige Schicht Mascarponecreme auf ein Backblech streichen

Tauchen Sie die Löffelbiskuits einige Sekunden lang vorsichtig in den Kaffee, damit sie nicht weich werden und brechen.

Die Kekse nebeneinander auf der Cremeschicht anordnen, bis die ganze Form gefüllt ist.

Weiter geht es mit einer weiteren Schicht Sahne und Löffelbiskuits (Möchten Sie es auch für die Kleinen zubereiten? Dann können Sie die Löffelbiskuits in Milch einweichen, Sie werden sehen, es schmeckt trotzdem köstlich!).

Wenn du oben angekommen bist, kannst du das Tiramisu nun schön zubereiten. Fülle die restliche Sahne in einen Spritzbeutel und forme Tupfen, die die gesamte Oberfläche bedecken.

Um ein kompaktes Ergebnis zu erhalten, lassen Sie das Tiramisu im Kühlschrank abkühlen, gerade so lange, bis es kompakt wird.
Und jetzt der unvermeidliche letzte Schliff, der es noch köstlicher macht: Bestreuen Sie es mit Kakaopulver.

Servieren und genießen!