Zutaten
Für die Brandteignudeln
Wasser
250 ml
Ei
170 g (ca. 3 große)
Mehl Typ 0
150 gr
Butter
50 gr
Verkauf
1 Prise
Für den Vanillepudding
Latté
500 ml
Puderzucker
60 gr
Maisstärke
50 gr
Eigelb
4
Vanille Essenz
1 Teelöffel
Du brauchst sie auch
Erdnusssamenöl
qb
Kirschen in Sirup
qb
Puderzucker
qb
Frittierte San-Giuseppe-Zeppole sind Desserts, die traditionell am 19. März, dem St.-Joseph-Tag und dem Vatertag, zubereitet werden . Dabei handelt es sich um weiche Brandteig-Donuts, die mit einem großzügigen Klecks Vanillesoße gefüllt und anschließend mit schwarzen Kirschen in Sirup und einer Prise Puderzucker garniert werden.
San Giuseppe Zeppole ist köstlich, leicht und nicht fettig und kann für ein sonntägliches Familienessen, einen besonderen Snack oder sogar während der Karnevalszeit genossen werden .
Typisch für die Konditorei in Kampanien , insbesondere in Neapel, sind Zeppole eine in ganz Italien bekannte und heute in zahlreichen Variationen überall verbreitete Süßwarenspezialität . Mit seinem tausendjährigen Ursprung scheint der Name genau auf Josef zurückzuführen zu sein, der auf der Flucht nach Ägypten mit Maria und Jesus seinen Beruf als Zimmermann mit dem eines Straßenverkäufers von Pfannkuchen verbinden musste.
Um ein einwandfreies Ergebnis zu erzielen , vermischen Sie die Eier vor dem Wiegen, sodass Sie eine genaue Menge haben, die Sie der Mischung nach und nach hinzufügen können. Die Verwendung von Backpapierquadraten als Unterlage beim Formen des Zeppoles ist aufgrund der cremigen und weichen Konsistenz des Teigs unbedingt erforderlich, um die Kuchen bewegen und backen zu können.
Halten Sie während des Bratens die Temperatur konstant bei 170 °C und garen Sie die Zeppole ohne Eile, indem Sie sie häufig wenden, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen: Sie sollten im Inneren gut garen und plötzlich wie Popcorn aufquellen.
Es gibt auch eine gebackene Version dieser Zeppole mit einem fast ähnlichen Teig, jedoch mit mehr Butter, um eine weiche und krümelige Schale zu gewährleisten , ohne dass sie frittiert werden müssen. Verpassen Sie nicht die Zeppole von San Giuseppe mit Kakao , gefüllt mit Vanillesoße und schwarzen Kirschen in Sirup.
So bereiten Sie San Giuseppe Zeppole zu
Finden Sie heraus, wie Sie San Giuseppe Zeppole zubereiten, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Ratschläge befolgen.
Zubereitung der Vanillesoße
Schritt 1
Das Eigelb in einer Schüssel auffangen1.
Schritt 2
Zucker, Maisstärke und Vanilleessenz hinzufügen2, dann alles mit einem Schneebesen verrühren.
Schritt 3
In der Zwischenzeit die Milch zum Kochen bringen und dann unter Rühren langsam über die Eimischung gießen3. In den Topf geben, erhitzen und unter ständigem Rühren eindicken lassen.
Schritt 4
Geben Sie die kochende Sahne in eine große Auflaufform und glätten Sie sie dann mit einem Spatel4, mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung von Brandteig
Schritt 5
Den Brandteig zubereiten: Wasser, Salz und Butter in einem Topf auffangen5und zum Kochen bringen.
Schritt 6
Das Mehl auf einmal hineingeben, dann mit einem Holzlöffel vermischen und bei schwacher Hitze weitergaren, bis sich der Teig vollständig vom Pfannenrand löst6.
Schritt 7
Geben Sie die Mischung in eine saubere Schüssel und rühren Sie sie zum Abkühlen um; Gießen Sie die vermischten Eier dreimal hinein7, wobei die nächste Menge erst hinzugefügt wird, nachdem die vorherige vollständig aufgenommen wurde.
Schritt 8
Verarbeiten Sie die Mischung mit dem Löffel und fügen Sie Luft hinzu, bis Sie eine gleichmäßige, dichte und anhaltende Konsistenz erhalten8.
Wie man San Giuseppe Zeppole macht
Schritt 9
Schneiden Sie ein Blatt Backpapier in 6 Quadrate aus und zeichnen Sie mit einem Spritzbeutel mit einer Sterntülle von 1,5 cm Durchmesser auf jedes Quadrat Kreise von jeweils ca. 6–7 cm Durchmesser, so dass eine doppelte Überlappung entsteht (9).
Wie man San Giuseppe Zeppole brät
Schritt 10
Erhitzen Sie das Erdnussöl, bis es eine Temperatur von 170 °C erreicht10, dann die Hitze leicht reduzieren, um sie konstant zu halten.
Schritt 11
Nehmen Sie die Backpapierbasis und stürzen Sie jeweils zwei oder drei Donuts vorsichtig in das heiße Öl. Entfernen Sie dann das Papier von Zeit zu Zeit mit einer Stahlzange11.
Schritt 12
Kochen Sie die Zeppole einige Minuten lang und wenden Sie sie dabei häufig, bis sie goldbraun erscheinen und plötzlich an Volumen zunehmen12.
So füllen und dekorieren Sie San Giuseppe Zeppole
Schritt 13
Lassen Sie die Zeppole auf saugfähigem Papier abtropfen, geben Sie sie dann noch heiß auf einen Servierteller und bestreuen Sie sie mit Puderzucker.13.
Schritt 14
Den kalten Vanillepudding in einem Spritzbeutel auffangen und damit die Mitte des Zeppoles füllen14.
Schritt 15
Vervollständigen Sie jede Zeppola, indem Sie eine in Sirup eingelegte Kirsche auf die Sahne legen und servieren15.
Beratung
Um eine noch aromatischere Konsistenz zu erhalten, backen Sie die Zeppole von San Giuseppe vor dem Frittieren im Ofen bei 200 °C etwa 10 Minuten lang: Sie bilden eine Art Außenhaut, die es ihnen ermöglicht, das Öl nicht aufzunehmen.
Anstelle von Schwarzkirschen können Sie auch kandierte Kirschen oder Sirupkirschen verwenden. Das Originalrezept sieht vor, dass die Zeppole von San Giuseppe mit Vanillesoße gefüllt werden, aber wenn Sie möchten, können Sie sie auch durch eine Diplomatencreme oder einen Schokoladenpudding ersetzen .
Lagerung
Ungefüllte San Giuseppe-Zeppole können in einem speziellen luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa eine Woche lang aufbewahrt werden . Nach dem Abfüllen empfiehlt es sich, sie innerhalb von 24 Stunden zu verbrauchen und ggf. im Kühlschrank aufzubewahren.