ZUTATEN
2 Auberginen
10 g (1 EL) Petersilie
4 g (1 TL) Salz
2 g (1/2 TL) Pfeffer
50 g (4 EL) Semmelbrösel
100 g (1 1/2 Tasse) Parmesan
150 g (1 Tasse) Mehl

METHODE
Schälen Sie die Aubergine und bewahren Sie die Schale für später auf. Den Rest der Aubergine in Würfel schneiden und in einen Topf mit Wasser geben. Kochen, dann pürieren.
Eier, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie, Semmelbrösel und geriebenen Parmesan in eine Schüssel geben. Mischen Sie es und fügen Sie Auberginen hinzu. Alles gut vermischen und aus einer kleinen Menge der Mischung eine Mandelform formen.
Mit Mehl bedecken und anbraten.
Anschließend den Vorgang mit der Auberginenschale wiederholen. Aufschlag.