Zutaten
Für den Teig
Vollmilch
600 ml
Reis für Risottos
300 gr
00 Mehl
150 gr
Puderzucker
70 gr
Backpulver
8 gr
Zitronenschale)
1
Orangenschale)
1
Zimt Pulver
qb
Verkauf
1 Prise
Für garnieren
Wildblumen- oder Orangenblütenhonig
100 gr
Orangensaft)
1
Zimt
qb
Puderzucker
qb
Sie brauchen sie auch
Erdnusssamenöl
qb
Bei Bedarf kochendes Wasser
Ungefähr 200 ml
Reis-Crispelle , auch bekannt als „Crespelle“, „Crispeddi“ oder „Reis-Zeppole“, sind frittierte Süßigkeiten, die typisch für die Konditorei in Catania sind. Traditionell am 19. März zur Feier des Festes des Heiligen Josef und Vaters zubereitet, werden sie heute das ganze Jahr über zubereitet und auf Partys, Jubiläen serviert oder einfach als köstlicher Snack genossen.
Dabei handelt es sich um dünne goldene Stäbchen , knusprig und sehr einfach zu Hause zuzubereiten, mit einfachen und leicht erhältlichen Zutaten: Der Teig basiert auf Reis, der durch Absorption in Milch, Mehl, Zucker, Orange, Zitrone und Zimt gekocht wird. Daraus werden viele Stangen hergestellt, die in reichlich Samenöl frittiert und mit einem Überzug aus Honig und Orangensaft serviert werden. Abgerundet wird das Ganze mit einer Prise Puderzucker und Zimt.
Aromatisch und duftend eignet sich die Reis-Crispelle perfekt als Dessert am Ende einer Mahlzeit, begleitet von einem kleinen Glas Likörwein oder einer Tasse Espresso: Sie wird Erwachsene und Kinder vom ersten Geschmack an begeistern. Für einen optimalen Ertrag empfehlen wir die Wahl zwischen den Reissorten Baldo, Originario oder Roma , die dank der richtigen Stärkemenge kompakt und leicht klebrig bleiben.
Das Rezept für Crispelle, das aufgrund seines rustikalen Aussehens und seiner rauen Oberfläche ( eigentlich Crespa ) so genannt wird, ist sehr alt: Einigen Hypothesen zufolge scheint es im 16. Jahrhundert im Benediktinerkloster von Catania entstanden zu sein alternativer Name von „Ich verwende „Benedectine“ oder einfach nur „Benedictine“-Reischips. Im Laufe der Jahrhunderte verbreitete es sich dann auf der ganzen Insel und führte zu verschiedenen regionalen Variationen , die hauptsächlich „zeppole“ genannt werden: Zu den bekanntesten gehören die aus Messina, auch „ sfinci “ genannten.
Finden Sie heraus, wie Sie Reischips zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie andere traditionelle San-Giuseppe-Gerichte und probieren Sie andere traditionelle Desserts wie gebratene oder gebackene neapolitanische Zeppole und römische Windbeutel .
So bereiten Sie Reischips zu
Schritt 1
Um die Reischips zuzubereiten, gießen Sie zunächst die Milch in einen Topf mit hohem Rand1.
Schritt 2
Den Reis hinzufügen2, stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und warten Sie, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
Schritt 3
Der Reis muss gut gekocht sein3: Wenn Sie merken, dass noch ein paar Minuten Garzeit übrig sind und die Flüssigkeit nun zur Neige geht, fügen Sie etwas kochendes Wasser hinzu.
Schritt 4
Geben Sie den gekochten Reis in eine Schüssel, lassen Sie ihn abkühlen und fügen Sie dann den Zucker hinzu4.
Schritt 5
Fügen Sie außerdem Mehl und Backpulver hinzu5.
Schritt 6
Mit geriebener Orangen- und Zitronenschale abschmecken6.
Schritt 7
Zum Schluss mit gemahlenem Zimt abschmecken und eine Prise Salz hinzufügen7.
Schritt 8
Mischen, bis eine klebrige Paste entsteht, auf ein Schneidebrett legen und mit einem Spatel ein etwa 1 Zentimeter hohes Rechteck formen8. Die lange Seite muss jedoch etwa 6 Zentimeter messen.
Schritt 9
Mit einem Messer oder einem Tarotmesser mit nasser Klinge 2 Zentimeter dicke Stäbchen ausschneiden9.
Schritt 10
Sie müssen eine homogene und regelmäßige Form haben10.
Schritt 11
Jetzt können Sie mit dem Kochen fortfahren: Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf auf 165 °C. Wenn Sie es zur Verfügung haben, überwachen Sie die Temperatur mit einem Küchenthermometer. Tauchen Sie jeweils ein paar Stücke ein und braten Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis sie goldbraun sind11.
Schritt 12
Sobald sie fertig sind, lassen Sie sie auf einem Blatt saugfähigem Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen12.
Schritt 13
Bereiten Sie den Sirup vor: Erhitzen Sie den Honig in einem Topf, gießen Sie ihn dann in eine Schüssel und vermischen Sie ihn mit dem gefilterten Saft einer Orange13.
Schritt 14
Streuen Sie die Glasur kurz vor dem Servieren auf die Crispelles, damit sie beim Anbeißen knusprig bleiben. Mit einer Mischung aus Zimt und Puderzucker bestreuen und auf den Tisch bringen14.
Beraten
In unserem Crispelle-Rezept haben wir Backpulver verwendet , um sie aromatischer zu machen, aber wenn Sie möchten, können Sie es auch weglassen. Alternativ können Sie auch 10 Gramm frische Bierhefe (oder 3 Gramm Trockenhefe) verwenden: Diese in einem Tropfen Wasser verdünnen, zum Teig geben und etwa 2 Stunden gehen lassen. Zum Schluss die Stäbchen mit den Händen formen und vor dem Frittieren in Mehl tauchen : Auf diese Weise erhalten Sie ein Ergebnis mit einer weicheren und schwammigeren Innenseite.
Lagerung
Es empfiehlt sich, die Reis-Crispelle jetzt zu genießen . Sollten noch Reste übrig bleiben, kann man diese gut verschlossen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahren , allerdings verlieren sie dadurch zwangsläufig etwas an Knusprigkeit. Der Honig-Orangen-Sirup hingegen ist im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar.