Zutaten

Lammschulter ohne Knochen

600-800 gr

Gelbe Kartoffeln

800 gr

aromatische Kräuter (Rosmarin, Salbei, Oregano, Basilikum)

1 Bund

Knoblauch

1 Gewürznelke

Natives Olivenöl extra

qb

Verkauf

qb

Baby

qb

Timo

1-2 Zweige

Das  Lammbrötchen ist ein  einfacher und leckerer zweiter Gang , zubereitet aus entbeinter Schafsschulter und aromatischen Kräutern, hervorragend zu einer Beilage aus knusprigen Ofenkartoffeln . Trotz des Anscheins ist es ein einfaches Rezept, das für jedermann zugänglich ist und sich perfekt zum Ostermittagessen oder für ein besonderes Abendessen eignet.

Für die Zubereitung einfach das Fleisch gut ausrollen und mit Salz, Pfeffer und aromatischen Kräutern massieren, dann fest aufrollen, sodass ein kompakter Zylinder entsteht , und alles mit Küchengarn zusammenbinden. Das Brötchen wird in einer Pfanne mit etwas Öl einige Minuten lang angebräunt, um den Saft im Inneren zu verschließen. Anschließend wird es in eine Auflaufform mit Backuntersatz gegeben und bei 180 °C gebacken. Nach einer halben Stunde die in Stücke geschnittenen und bereits gewürzten Kartoffeln hinzufügen und weitere 30 Minuten weitergaren.

Das Ergebnis ist ein Fleisch mit einer knusprigen Kruste und einem zarten, saftigen Kern, das in Scheiben geschnitten und kochend heiß genossen werden kann, aber auch bei Zimmertemperatur hervorragend mit der eigenen Soße bestreut schmeckt. Die Kombination mit Kartoffeln mildert den Wildgeschmack des Lammes und macht das Gericht zarter; Wenn Sie ihn jedoch etwas milder mögen möchten, können Sie ihn mindestens eine Stunde lang in einer Emulsion aus Weißwein, nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer marinieren lassen .

Wir haben Thymianflocken, Rosmarin, Salbei und eine Knoblauchzehe verwendet, Sie können sich aber auch für Majoran, Lorbeerblätter oder eine Mischung aus Röstgewürzen entscheiden . Wenn Sie sich mit der Materie auskennen, können Sie das Lamm zu Hause mit einem sehr scharfen Messer entbeinen oder es dem Metzger Ihres Vertrauens überlassen.

Finden Sie heraus, wie Sie das Lammbrötchen zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch das gebackene Lamm mit Kartoffeln , das lukanische Lamm und das römische Lamm .

So bereiten Sie Lammbrötchen zu

Schritt 1

Die aromatischen Kräuter waschen und trocknen, die Knoblauchzehe schälen und halbieren, um die innere Knospe zu entfernen1.

Schritt 2

Alles mit dem Messer fein hacken2.

Schritt 3

Legen Sie die Lammschulter ohne Knochen auf ein Schneidebrett und reiben Sie sie mit Salz und Pfeffer ein3.

Schritt 4

Die gehackten Kräuter gleichmäßig verteilen4.

Schritt 5

Rollen Sie das Fleisch auf, beginnend mit der kürzesten Seite5.

Schritt 6

Binden Sie es mit Küchengarn fest, damit es beim Kochen seine Form behält6, dann die Oberfläche mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 7

Das Lammbrötchen in der Pfanne mit etwas heißem Öl anbraten7.

Schritt 8

Drehen Sie es mehrmals, damit es von allen Seiten braun wird und der Saft darin eingeschlossen ist8.

Schritt 9

Legen Sie die Rolle in eine große Auflaufform und bestreuen Sie sie mit den Gewürzen9, dann im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C 30 Minuten garen.

Schritt 10

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, mit einem Schuss Öl und einer Prise Salz würzen und mit einem Löffel vermischen10.

Schritt 11

Die Kartoffeln rund um das Lammbrötchen anrichten und weitere 30 Minuten garen11.

Schritt 12

Nehmen Sie das Lammbrötchen aus dem Ofen und servieren Sie es heiß, in Scheiben geschnitten, mit einer Beilage aus Bratkartoffeln und ein paar Zweigen Thymian12.

Beratung

Wenn Sie möchten, können Sie das Brötchen mit ein paar Speckscheiben bereichern : Nachdem Sie das Fleisch mit der aromatischen Mischung massiert haben, verteilen Sie es gut ausgebreitet und rollen Sie das Ganze auf, um ein noch saftigeres und schmackhafteres Inneres zu erhalten. Sie können auch Provola, Scamorza oder Caciocavallo hinzufügen, um ein unwiderstehliches, fadenförmiges Herz zu erhalten , und alles mit Gemüse Ihrer Wahl wie Paprika, gegrillten Zucchini und gerösteten Auberginen ergänzen.

Zusätzlich zu den Kartoffeln können Sie auch Topinambur oder Artischocken hinzufügen oder es mit einer Portion Püree , Kräutern, Mangold und Chicorée , gebratenem oder römischem Spinat , gegrilltem Lauch oder einer beliebigen saisonalen Beilage nach Ihrem Geschmack begleiten.

Lagerung

Das Lammbrötchen (ohne Kartoffeln) ist im Kühlschrank, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, maximal 1 Tag haltbar. Wenn Sie ausschließlich Frischfleisch verwendet haben, können Sie dieses bereits portioniert in speziellen Gefrierbeuteln bis zu 1 Monat einfrieren.