Zutaten

Für den Teig

00 Mehl

400 gr

Grießmehl

100 gr

Trockene Bierhefe

1 gr

Wasser bei Raumtemperatur

250 ml

bereits gekochte Kartoffeln

40 gr

Verkauf

1 Prise

Natives Olivenöl extra

1 Esslöffel

Für die Füllung

Kartoffeln

800 gr

Sardischer Pecorino

80 gr

Fiscidu-Käse

15 gr

Knoblauch

1 Gewürznelke

Getrocknete Minze

qb

Natives Olivenöl extra

qb

Verkauf

qb

Du brauchst es auch

Mehl

qb

Coccoi prena , im Plural  coccois prenas , ist ein typisches Rezept aus Ogliastra, einer Provinz im zentralen Osten Sardiniens. Der Name bedeutet „gefülltes Brot“: Dabei handelt es sich in der Tat um charakteristische Canestrini, deren äußere Hülle aus sardischem Blumenmehl, 00-Mehl, Salzkartoffeln, Öl, Wasser und Salz besteht, während die Füllung die gleiche ist wie die der Culurgiones , mit die das Herkunftsgebiet teilen.

Das fachmännische Verpacken ist nicht kompliziert, erfordert aber einige kleine Vorsichtsmaßnahmen und eine Prise Geduld: Sobald der Teig fertig ist, muss er nämlich 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen und dann in den Kühlschrank gestellt werden weitere 2 Tage ruhen lassen , damit es richtig aufgehen und reifen kann. Nach dieser Zeit wird es zu einer dünnen Schicht ausgerollt und man erhält viele Scheiben, in denen eine Mischung aus gestampften Salzkartoffeln, geriebenem sardischem Pecorino, getrockneter Minze, gehacktem Knoblauch und Fiscidu , einem traditionellen Ogliastra-Käse, verteilt wird.

Alles, was Sie tun müssen, ist, den Teig über der Füllung zu schließen, die Ränder zusammenzudrücken, um die klassische Form wiederherzustellen, und ihn dann im statischen Ofen goldbraun zu backen: Das Ergebnis sind duftende, schmackhafte und bissfeste Kuchen, die man mit dem Finger knabbern kann Essen zum Aperitif, als Vorspeise zu Beginn eines Familienessens, aber auch hervorragend als herzhafter Snack zu jeder Tageszeit.

Für eine leichtere Variante, die auch für vegetarische Gäste geeignet ist , haben wir die Pasta mit nativem Olivenöl extra zubereitet; Wenn Sie jedoch ein dem Original ähnlicheres Ergebnis erzielen möchten, können Sie Schweineschmalz verwenden. Unsere Scheiben wurden mit einem 7-Zentimeter-Ausstecher hergestellt, Sie können jedoch auch einen größeren oder kleineren verwenden: Wichtig ist, dass das richtige Verhältnis zur Füllung eingehalten wird.

Finden Sie heraus, wie Sie Coccoi Prena zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Seadas , das Campinadese Malloreddus , das Carasau-Brot und die Pardulas .

So bereiten Sie Coccoi Prena zu

Schritt 1

Kochen Sie eine mittelgroße Kartoffel etwa 30 Minuten lang in kochendem Wasser, extrahieren Sie dann 40 Gramm Fruchtfleisch und zerdrücken Sie es in einer Schüssel1.

Schritt 2

Das Mehl und den Grieß in einem Behälter auffangen und mit einem Löffel vermischen2.

Schritt 3

Kartoffelpüree, Salz und natives Olivenöl extra vermischen3.

Schritt 4

Fügen Sie außerdem jeweils die Hefe und etwas Wasser hinzu4, beginnend, die Zutaten mit den Händen zu vermischen.

Schritt 5

Kneten, bis ein weicher und glatter Teig entsteht5. Mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden gehen lassen. Nach dieser Zeit den Teig für weitere 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 6

Wenn 72 Stunden vergangen sind und der Teig fertig ist, kümmern Sie sich um die Füllung: Zerdrücken Sie die Salzkartoffeln, fügen Sie den zerbröckelten Fisciddu-Käse, gehackte Minze, Salz, geriebenen Pecorino und Knoblauch hinzu6.

Schritt 7

Umrühren, um die Füllung gleichmäßig zu machen7.

Schritt 8

Nun den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis eine dünne Schicht (ca. 2 Millimeter) entsteht. Schneiden Sie die Scheiben mit einem Ausstecher mit einem Durchmesser von 6 bis 7 Zentimetern aus8.

Schritt 9

Füllen Sie jede Scheibe mit etwa 80 Gramm Füllung und schließen Sie dann den Teig über der Füllung, indem Sie die Ränder zusammendrücken, um eine Art Sternmotiv zu erzeugen9.

Schritt 10

Legen Sie die Coccois Prenas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech10.

Schritt 11

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind11.

Schritt 12

Bringen Sie die Coccois Prenas auf den Tisch, solange sie noch heiß sind12.

Beratung

Normalerweise wird Coccoi Prena mit einem kleinen Teil sardischem Blütenmehl zubereitet, einer Art sehr feinem Hartweizenmehl; Wenn Sie es nicht finden, können Sie es wie in unserem Rezept durch erneut gemahlenen Grieß ersetzen . Anstelle von Fiscidu können Sie jedoch auch einen anderen Ziegenfrischkäse oder alternativ zerkrümelten griechischen Feta verwenden, eine weniger traditionelle, aber ebenso hervorragende Variante.

Die Coccois Prenas sind im Kühlschrank, dicht verschlossen in einem luftdichten Behälter, maximal 2 Tage haltbar.