Zutaten

am Balken

00 Mehl

100 gr

Wasser

95 gr

Brauhefe

10 gr

für den Teig

00 Mehl

400 gr

Rosinen

400 gr

Butter

40 gr

Wasser

180 gr

Verkauf

1 Prise

Pan Tramvai ist ein typisches süßes Brot der lombardischen Tradition, insbesondere der Brianza. Es hat seinen Ursprung in der Antike und reicht bis ins Ende des 19. Jahrhunderts zurück. Es war der Snack der Pendler, die von Monza aus mit der Straßenbahn nach Mailand fahren mussten: eine ziemlich lange Reise, die mehrere Stunden dauern konnte, gesüßt mit ein paar Scheiben dieses duftenden Naturprodukts Hefegebäck, duftend und mit vielen getrockneten Rosinen angereichert .

Es ist ein sehr einfaches Dessert mit rustikalem Geschmack, das an den klassischen Panettone erinnert und aus diesem Grund auch „Panettone der Armen“ genannt wird. Um den historischen Wert dieses Produkts zu schützen, wurde im Laufe der Jahre eine Spezifikation erstellt, und wer es herstellen möchte, muss einen Antrag beim Komitee der Konditormeister der Brianza stellen. Die Grundzutaten sind Mehl, Wasser, Hefe, Butter und Rosinen, denen Sie Honig, natürliche Aromen, Malz, Nüsse und Feigen hinzufügen können.

Schmackhaft und mit genau der richtigen Zuckermenge eignet sich Pan Tramvai ideal zum Frühstück , leicht geröstet und mit Butter und Marmelade begleitet, oder als Snack zusammen mit einer Tasse Tee und einem Spritzer Akazienhonig. Servieren Sie ihn am Ende der Mahlzeit mit Kaffee oder einem Glas süßem Likör. Wenn Sie kontrastreiche Aromen lieben, probieren Sie ihn mit Ricotta, Wurstwaren oder reifem Käse für einen ungewöhnlichen und originellen Aperitif.

Erfahren Sie, wie Sie es zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.

So bereiten Sie Pan Tramvai zu

Schritt 1

Für die Biga: Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen1, dann abdecken und mindestens 16-18 Stunden gehen lassen.

Schritt 2

Die Rosinen mindestens eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen2.

Schritt 3

Nach der Einweichzeit die Rosinen ausdrücken und beiseite stellen3.

Schritt 4

Das Mehl in einer Schüssel vermengen4.

Schritt 5

Fügen Sie die Biga hinzu5.

Schritt 6

Gieße das Wasser6.

Schritt 7

Butter in Würfeln dazugeben7.

Schritt 8

Komplett mit einer Prise Salz8.

Schritt 9

Mit den Händen gründlich vermischen, bis eine weiche und geschmeidige Masse entsteht9.

Schritt 10

Etwas flach drücken und die Rosinen in der Mitte verteilen10.

Schritt 11

Schließen Sie die Seiten, beginnen Sie mit den langen und fahren Sie mit den kürzeren fort11.

Schritt 12

Schnell kneten und den entstandenen Teig in zwei Teile teilen12.

Schritt 13

Zwei Brote formen und auf ein Backblech legen. Bestäuben Sie sie mit etwas Mehl13und gehen lassen, bis sich das ursprüngliche Volumen verdoppelt hat.

Schritt 14

Sobald die Gärzeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Brote und rollen Sie sie zu einem Rechteck aus. Falten Sie sie wie ein Buch und schließen Sie dann die Klappen zur Mitte hin14.

Schritt 15

Zum Schluss zu länglichen Broten aufrollen15.

Schritt 16

Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Die Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen16, und im statischen Ofen bei 250 °C etwa 35 Minuten garen.

Schritt 17

Wenn die Oberfläche goldbraun ist, das Brot aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und genießen.17.

Lagerung

Der Pan Tramvai kann 2–3 Tage bei Zimmertemperatur gelagert werden , verschlossen in einer speziellen Plastiktüte für Lebensmittel. Sie können es auch in Scheiben schneiden und einfrieren.