Zutaten
für die Kartoffelgnocchi
Kartoffeln
1 kg
00 Mehl
300 gr
Ei
1
Verkauf
qb
für die Fleischsoße
Tomatenpüree
800 ml
Hackfleisch
300 gr
Schweinehackfleisch
300 gr
Karotte
1
Sellerie
1 Costa
Weiße Zwiebel
1
Rotwein
1/2 Glas
Petersilie
qb
Natives Olivenöl extra
qb
Verkauf
qb
Baby
qb
Du brauchst sie auch
nochmals gemahlener Hartweizengrieß
qb
Geriebener Parmesankäse
qb
Verkauf
qb
00 Mehl
qb
Gnocchi mit Fleischsauce sind ein toller Klassiker unserer lokalen Tradition. Ein erster Gang , der sofort an Feiertagsmittagessen und Familiensonntage im Haus der Großmutter erinnert , als am frühen Morgen Kartoffeln zusammen mit ein paar einfachen Zutaten geknetet wurden, die ein exquisites Gericht hervorbrachten, das in den verschiedensten Variationen gewürzt werden konnte.
In diesem Rezept mit den Aromen vergangener Zeiten haben wir das Ragù zubereitet, indem wir das gemischte Hackfleisch mit Kräutern anbraten, es dann mit dem Rotwein vermischen und es dann bei schwacher und sehr sanfter Hitze zusammen mit kochen das Tomatenpüree . Sobald die Soße fertig ist, werden die Gnocchi wie in der Schule zubereitet , indem man die gekochten Kartoffeln durch einen Kartoffelstampfer gibt und sie dann mit dem Ei und dem Mehl vermischt, bis eine homogene Mischung entsteht, die man in gleichmäßige Stücke schneiden kann. So erhalten Sie kleine Kartoffelnuggets , die Sie in leicht gesalzenes kochendes Wasser tauchen und dann mit der Fleischsauce und einer großzügigen Handvoll geriebenem Parmesan würzen.
Für einwandfreie Ergebnisse empfehlen wir die Verwendung alter Kartoffeln mit gelbem oder rotem Fruchtfleisch : Sie sind weniger wasserreich als jüngere, benötigen weniger Mehl und ermöglichen es Ihnen, Gnocchi mit der richtigen Konsistenz auf den Tisch zu bringen.
Wir haben uns für gehacktes Rind- und Schweinefleisch entschieden , aber wenn Sie ein leichteres Ergebnis bevorzugen, können Sie auch Hühnchen oder Truthahn wählen. Oder Sie probieren sich an leckeren regionalen Variationen und entscheiden sich für ein Bolognese- , toskanisches oder neapolitanisches Ragù . Nach Geschmack und für ein schmackhafteres Ergebnis können Sie den Parmesan durch Pecorino ersetzen. Wenn unter den Gästen Vegetarier sind, können Sie anstelle des Ragù ein duftendes Basilikumpesto verwenden .
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Gnocchi mit Ragù zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Sorrento-Gnocchi .
So bereiten Sie Gnocchi mit Ragù zu
Schritt 1
Bereiten Sie das Ragù vor: Hacken Sie die Kräuter und lassen Sie sie in einem Topf mit einem Schuss nativem Olivenöl extra trocknen1.
Schritt 2
Dann das gehackte Rind- und Schweinefleisch dazugeben, mit etwas gehackter Petersilie würzen und das Fleisch auf hoher Flamme etwa zehn Minuten bräunen lassen, dabei häufig mit einer Holzkelle umrühren2.
Schritt 3
Mit Rotwein beträufeln3und lass es verblassen.
Schritt 4
Gießen Sie das Tomatenpüree4.
Schritt 5
Gründlich mischen5und bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden weitergaren, bei Bedarf einen Tropfen heißes Wasser hinzufügen. Wenn das Ragù sehr dick und schmal ist, Salz und Pfeffer hinzufügen und beiseite stellen.
Schritt 6
Bereiten Sie die Gnocchi vor. Die Kartoffeln in kochendem Wasser kochen, abgießen, abkühlen lassen und schälen; Durch einen Kartoffelstampfer passieren und das Püree zusammen mit dem Ei und einer Prise Salz in einer Schüssel auffangen6, dann die Zutaten vermischen.
Schritt 7
Fügen Sie das Mehl hinzu7Stück für Stück.
Schritt 8
Einige Augenblicke mit den Zinken einer Gabel kneten8.
Schritt 9
Anschließend die erhaltene grobe Masse auf eine mit Grieß bestreute Arbeitsfläche geben9.
Schritt 10
Arbeiten Sie weiter mit Ihren Händen10Geben Sie bei Bedarf noch mehr Mehl hinzu, bis eine weiche und kompakte Masse entsteht: Nicht zu viel verarbeiten und nicht zu viel Mehl hinzufügen, damit die Gnocchi beim Kochen nicht hart werden.
Schritt 11
Teilen Sie den Teig in viele gleich schwere Laibe und formen Sie aus jedem einen Laib; Dann mit Hilfe eines Tarotmessers in gleichmäßige Stücke schneiden und die Gnocchi zubereiten11.
Schritt 12
Die Gnocchi in leicht gesalzenem kochendem Wasser kochen und abgießen, sobald sie an der Oberfläche schwimmen12und in eine Auflaufform geben.
Schritt 13
Die Gnocchi mit der Fleischsoße würzen13.
Schritt 14
Die Gnocchi mit Ragù auf einzelne Teller verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen14, an den Tisch bringen und servieren.