Zutaten

Geschälte Mandeln oder Mandelmehl

190 gr

Puderzucker

130 gr

Butter

125 gr

52 % dunkle Schokolade

120 gr

Ei

3

Rum

2 EL

Orangenschale

qb

Puderzucker

qb

Der Caprese-Kuchen ist, wie der Name schon sagt, ein typisches Dessert der Insel Capri aus dunkler Schokolade und Mandeln. Es ist einer der Eckpfeiler der neapolitanischen Konditorei und auf der ganzen Halbinsel für seine unwiderstehliche Köstlichkeit bekannt und beliebt. Was es einzigartig und sofort erkennbar macht, ist der intensive Mandelgeschmack, kombiniert mit einer feuchten und schmelzbaren inneren Konsistenz.

Der Caprese-Kuchen hat einen sehr alten Ursprung und wurde um 1920 vom Caprese-Konditor Carmine Di Fiore erfunden , der bei der Zubereitung vergaß, dem Teig Mehl hinzuzufügen. Aus einem Vorsehungsfehler entstand eine authentische Delikatesse: Außen knusprig und weich im Herzen, eroberte sie praktisch jeden. Heute wie gestern eignet sich dieser Genuss perfekt zum Abschluss einer Mahlzeit, anlässlich einer besonderen Einladung, eines festlichen Abendessens oder als Snack zusammen mit einer Tasse heißen Tee.

Für dieses Rezept können Sie entweder fertiges Mandelmehl oder ganze Mandeln zum Mischen verwenden. Denken Sie jedoch daran, sie impulsweise und mit mehreren Pausen zu zerkleinern, um eine Überhitzung der Mixerblätter zu vermeiden. Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, verlängern Sie die Garzeit des Desserts nicht zu sehr: Es besteht die Gefahr, dass das Innere austrocknet. Lassen Sie es nach dem Backen ruhen und abkühlen, bevor Sie es aus der Form stürzen, um seine Struktur nicht zu beeinträchtigen.

Traditionell wird Caprese in einer niedrigen Aluminiumform mit ausgestellten Rändern zubereitet, wie sie auch für Pastiera verwendet wird. Sollte diese nicht vorhanden sein, können Sie dennoch eine klassische Springform verwenden. Sie können die dunkle Schokolade durch weiße Schokolade und die Orangenschale durch Zitronenschale ersetzen , um eine noch frischere und duftendere Variante zu erhalten, die sich hervorragend für die Sommersaison eignet. Wenn Sie ein Rezept ohne weiße Schokolade bevorzugen, probieren Sie stattdessen diese zarte und weiche Zitronen-Caprese . Anstelle von Mandeln können Sie auch Haselnüsse verwenden, um Haselnuss-Caprese zuzubereiten , eine leckere Herbstvariante. Verpassen Sie außerdem nicht das Rezept für Orangen-Caprese , weich und duftend.

Wenn Sie traditionelle kampanische Desserts mögen, probieren Sie auch die Zitronenköstlichkeiten , die neapolitanische Pastiera  und das Babà .

So bereiten Sie Caprese-Kuchen zu

Schritt 1

Die Mandeln in eine Küchenmaschine geben1. Dann mixen, bis ein einigermaßen gleichmäßiges Mehl entsteht.

Schritt 2

Brechen Sie die dunkle Schokolade in Stücke und sammeln Sie sie in einem Topf2

Schritt 3

Fügen Sie auch die Butter in Stücken hinzu und stellen Sie den Topf auf einen weiteren mit Wasser gefüllten Topf3, dann alles im Wasserbad schmelzen.

Schritt 4

In einer sauberen, großen Schüssel das Eigelb zusammen mit dem Zucker auffangen4, dann schlagen, bis eine leichte und schaumige Masse entsteht.

Schritt 5

Es riecht nach Rum6und die abgeriebene Orangenschale hinzufügen und nochmals verquirlen.

Schritt 6

Die geschmolzene Schokolade zusammen mit der Butter unterrühren7, langsam einschenken.

Schritt 7

Nun das Mandelmehl hinzufügen und mit einem Spatel verrühren8.

Schritt 8

Das Eiweiß in einer Schüssel schlagen, bis sich steife Spitzen bilden9.

Schritt 9

Fügen Sie sie in zwei Portionen zur Mischung hinzu und mischen Sie sie vorsichtig und mit Bewegungen von unten nach oben10.

Schritt 10

Legen Sie eine Scheibe Backpapier auf den Boden einer Form mit 18–20 cm Durchmesser11.

Schritt 11

Gießen Sie die Mischung in die Form12.

Schritt 12

Die Oberfläche des Kuchens ausgleichen13und im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C 30–35 Minuten garen.

Schritt 13

Den Nachtisch backen14und mindestens eine Stunde abkühlen lassen.

Schritt 14

Drehen Sie es vorsichtig auf einen Servierteller15.

Schritt 15

Schneiden Sie einige Streifen Backpapier ab, legen Sie diese auf den Kuchen und bestreuen Sie alles mit reichlich Puderzucker16.

Schritt 16

Entfernen Sie vorsichtig die Streifen, achten Sie dabei auf die Dekoration und servieren Sie den Caprese-Kuchen in Scheiben17.

Lagerung

Der Caprese-Kuchen kann bei Raumtemperatur unter einer Glasglocke 3-4 Tage lang aufbewahrt werden . Es ist auch möglich, es bereits in Scheiben geschnitten einzufrieren.