Zutaten

Zutaten für den Teig, passend für eine 22/24 cm runde Form

Kalte Butter

225 gr

00 Mehl

350 gr

Verkauf

1 Prise

Kaltes Wasser

125 ml

Für die Füllung

Mele Renette

1,2 kg (7-8)

Zucker

100 gr

Muskatnuss

1 Teelöffel

Zitronensaft

1 Esslöffel

Zimt Pulver

1 Teelöffel

Zum Bürsten

Ei

1

Wasser, Milch oder Sahne

2 Teelöffel

Apple Pie oder American Pie , in Italien als „ Grandma Duck’s Pie “ bekannt , ist der typische amerikanische Apfelkuchen, der aus zwei dünnen und krümeligen Teigschichten ähnlich einem Mürbeteig auf der Basis von Mehl, Wasser, Butter und Salz besteht, die eine enthalten cremige Füllung aus Äpfeln , in Scheiben oder Stücke geschnitten, mit Zimt gewürzt und mit Muskatnuss und Zitrone verfeinert.

Es scheint, dass dieser berühmte duftende und würzige Kuchen trotz des Namens keinen amerikanischen, sondern englischen Ursprung hat: Der englische Apfelkuchen wurde tatsächlich bereits im Jahr 1381 geboren.

Der auch in Italien sehr geschätzte und weit verbreitete Apfelkuchen hat sich im Laufe der Geschichte zu einer wahren Ikone der Kultur und Gastronomie in Übersee entwickelt (denken Sie nur daran, dass er zusammen mit dem Käsekuchen eines der symbolischen Desserts der USA ist und in diesem serviert wird). Anlass eines der wichtigsten Jubiläen, Thanksgiving ).

Amerikanischer Apfelkuchen ist nicht schwer zuzubereiten: Alles, was Sie brauchen, ist ein wenig handwerkliches Geschick, um die köstliche Apfelfüllung zwischen den beiden Teigschichten „einzuschließen“, sich mit einer mindestens 4 cm hohen Form auszustatten und die Apfelsorte richtig auszuwählen .

In unserem Rezept haben wir frische Renette verwendet , sehr süß und mit saftigem Fruchtfleisch, da sie auch nach dem Kochen kompakt bleiben (alternativ können Sie auch Granny Smith, säuerlicher als Renette und nicht sehr wässrig, Gala oder McIntosh verwenden).

Wir empfehlen, den American Pie warm mit einer Prise Puderzucker zu servieren: Er eignet sich hervorragend zum Frühstück, als Snack und auch als Dessert, vielleicht begleitet von einer Kugel Vanilleeis oder einem Hauch Schlagsahne.

Wenn Sie amerikanische Desserts mögen, probieren Sie auch unser Rezept für Muffins und leckere Schokoladenbrownies .

So bereiten Sie Apfelkuchen zu

Schritt 1

Um Apfelkuchen zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Teig, dem Krustenkuchen . Mehl, Zucker, in Würfel geschnittene kalte Butter und eine Prise Salz in den Mixer geben. Kombinieren Sie die Zutaten und gießen Sie das kalte Wasser nach und nach hinzu. Halten Sie dabei den Mixer aktiv, bis der Teig rau ist.1. Wir empfehlen, den Teig nicht zu stark zu verarbeiten, damit die Butter nicht zu heiß wird.

Schritt 2

Bemehlen Sie die Oberfläche und verarbeiten Sie den Teig, bis eine glatte Konsistenz entsteht. Wir empfehlen Ihnen, es nicht zu stark zu bearbeiten, um ein Aushärten zu verhindern. Anschließend den Teig in zwei Laibe aufteilen, von denen einer etwas größer als der andere ist, und diese leicht flach drücken. Die beiden Teigscheiben in Frischhaltefolie einwickeln2, lassen Sie sie 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen und lassen Sie sie nach Ablauf der erforderlichen Zeit einige Minuten bei Raumtemperatur stehen: Dies ist ein grundlegender Schritt, um sie wieder elastisch und leichter zu verarbeiten.

Schritt 3

Fahren Sie nun mit der Zubereitung der Füllung fort. Beginnen Sie damit, die Äpfel zu waschen, zu trocknen, zu schälen und in gleichmäßig große Stücke zu schneiden3. Um zu verhindern, dass die Äpfel beim Kochen zu viel Wasser abgeben und der Teig dadurch feucht wird, empfehlen wir, die Apfelscheiben auf ein Tuch zu legen und leicht abzutupfen. Darüber hinaus ist es wichtig, nur eine Apfelsorte zu verwenden und diese nicht zu vermischen, damit die Füllung nicht zu flüssig wird.

Schritt 4

Zucker, Mehl, Zitronensaft, gemahlenen Zimt und Muskat vermischen4.

Schritt 5

Gelegentlich umrühren5Lassen Sie die Füllung mindestens eine halbe Stunde lang mazerieren und fügen Sie dann die geschmolzene Butter hinzu.

Schritt 6

Sobald die Füllung vorbereitet ist, können Sie den Teig erneut verarbeiten. Nach Ablauf der Ruhezeit aus dem Kühlschrank nehmen und den ersten Teigblock auf einer ebenen Fläche mit einem Nudelholz ausrollen.6Bis eine kreisrunde Scheibe entsteht, die etwa 5 Millimeter dick und etwas breiter als die Form ist.

Schritt 7

Buttern und bemehlen Sie die Form, damit der Teig beim Backen nicht festklebt7.

Schritt 8

Legen Sie die erste Scheibe mit einem Nudelholz auf das Backblech. Den Teig am Boden und an den Seiten gut andrücken8.

Schritt 9

Geben Sie die Apfelfüllung in die Mitte des Teigs und verteilen Sie sie auf der gesamten Oberfläche. Achten Sie darauf, dass sich mehr in der Mitte ansammelt, sodass eine kleine Kuppel entsteht, die während und nach dem Backen hoch bleibt9.

Schritt 10

Ein paar kleine Butterstückchen in der Füllung verteilen10, dann den überschüssigen Teig abschneiden.

Schritt 11

Rollen Sie nun auf einer leicht bemehlten Fläche den anderen Teigblock mit einem Nudelholz aus und falten Sie ihn dann in zwei Hälften11.

Schritt 12

Falten Sie es erneut zu einem Viertel12, dann wieder ausrollen, bis eine runde Form entsteht.

Schritt 13

Legen Sie die neue Scheibe auf die Füllung13bis es gut bedeckt ist.

Schritt 14

Bestreichen Sie die Kuchenoberfläche mit einer Mischung aus Ei und zwei Teelöffeln Wasser (Sie können das Wasser durch Milch oder Sahne ersetzen). Drücken Sie dann die Ränder mit der Spitze Ihres Zeigefingers und Daumens zusammen, um die Füllung gut abzudichten. Wiederholen Sie diesen Schritt dann auch nach innen, um spitze Ränder und eine Wellenkordel zu erhalten. Schneiden Sie den überschüssigen Teig ab und machen Sie dann mit Hilfe eines sehr scharfen Messers oder einer Schere kleine Schnitte im oberen Teil, auch einige in der Mitte14.

Schritt 15

Decken Sie den Kuchen mit Aluminiumfolie ab, um eine perfekt goldene Kuppel zu erhalten, und backen Sie ihn dann etwa 35–40 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 220 °C. Entfernen Sie die Folie und kochen Sie weitere 10–15 Minuten weiter. Stellen Sie den Apfelkuchen auf die unterste Schiene des Ofens und decken Sie die Ränder bei Bedarf mit Backpapier ab: Tatsächlich neigen die Ränder dazu, zuerst zu bräunen, und mit diesem kleinen Trick verhindern Sie, dass sie nach dem Backen anbrennen15.

Schritt 16

Nehmen Sie den Apfelkuchen aus dem Ofen und servieren Sie ihn warm mit einer Prise Puderzucker16.

Wie ist Apfelkuchen aufzubewahren?

Apfelkuchen kann unter einer Glasglocke bei Raumtemperatur bis zu drei Tage und im Kühlschrank eine Woche lang aufbewahrt werden. Wir empfehlen Ihnen, es warm zu servieren. Wenn Sie also Reste übrig haben, erhitzen Sie es etwa 10 Sekunden lang in der Mikrowelle.

Kuriosum: Geschichte und Variationen des Apfelkuchens

Die Ursprünge des Apfelkuchens reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück und es handelt sich um ein Rezept, das von englischen Kolonisten nach Amerika importiert wurde. Anfangs gab es in der Neuen Welt nicht viele Apfelsorten und sie wurden hauptsächlich zur Herstellung von Apfelwein verwendet. Daher wurden verschiedene Sorten aus Europa importiert und mit diesen verbreitete sich auch das Rezept, das im 18. Jahrhundert sehr beliebt wurde.
Im 19. und 20. Jahrhundert wurde der amerikanische Apfelkuchen zu einem wahren Symbol für Wohlstand und Nationalstolz, sodass der Ausdruck „ So amerikanisch wie Apfelkuchen “ geprägt wurde .

So waren es die Kolonisten aus Großbritannien, die ihn im 17. Jahrhundert nach Amerika brachten , und von Neuengland, wo sein Erfolg begann, unternahm er dann eine Reise um die ganze Welt, so dass es zahlreiche Variationen des Apfelkuchens gibt: das niederländische, das französische, das Tarte Tatin , ein umgedrehter Apfelkuchen, und schließlich das schwedische, das eher einer Torte ähnelt.