Krapfen sind frittierte Süßigkeiten , typisch für die deutsche Konditorei , Kugeln aus Hefeteig mit leicht abgeflachter Form , ähnlich wie Donuts : weich und unwiderstehlich, nach dem Frittieren werden sie mit Puderzucker oder Kristallzucker garniert und leer oder, wie es die Tradition vorschreibt, mit Marmelade gefüllt genossen .
Trotz ihrer österreichischen Herkunft – sie scheinen im Jahr 1600 in Graz geboren worden zu sein, so dass der vollständige Name „ Faschingskrapfen auf Grazer Kunst“ (Grazer Karnevalskrapfen) lautete – sind Krapfen heute in ganz Mitteleuropa und auch in einigen nördlichen Regionen Italiens weit verbreitet insbesondere Trentino-Südtirol, Venetien und Friaul. Ihren größten Erfolg hatten sie jedoch in Deutschland, wo sie Berliner genannt werden und heute als typische Süßigkeiten gelten.
Die Zubereitung ist sehr einfach, da die Zutaten sowohl mit der Hand als auch mit dem Planetenmixer verarbeitet werden können und man zum Ausstechen der einzelnen Krapfen keine Ausstechformen oder Formen benötigt, sondern etwas Zeit mitbringen muss das doppelte Aufgehen des Teigs abwarten .
Das Originalrezept sieht vor, dass sie in Öl oder Schmalz frittiert und mit Aprikosenmarmelade gefüllt werden , obwohl im Laufe der Zeit verschiedene Versionen entstanden sind, von Sahnekrapfen, gefüllt mit Vanillesoße wie frittierte Bomben , bis hin zu Schokoladenkrapfen; Wir haben uns stattdessen für Erdbeermarmelade entschieden . Wenn Sie keine Lust zum Frittieren haben, können Sie die Krapfen im Ofen backen, indem Sie den Anweisungen für die gebackenen Donuts folgen : Das Ergebnis sind leichtere, aber ebenso unwiderstehliche Süßigkeiten.
Erfahren Sie, wie Sie authentische Krapfen mit Marmelade zubereiten: Sie können sie zum Frühstück oder als Snack für die ganze Familie servieren oder sie zusammen mit anderen Karnevalsdesserts wie Graffe und Castagnole auf einem Buffet anbieten .
Zutaten
00 Mehl
310 gr
Warme Milch
125 ml
Weiche Butter in Würfel schneiden
55 gr
Eigelb
2
Trockene Bierhefe
7 gr
Zucker
2 EL
Verkauf
1/2 TL
Für die Füllung
Marmelade (nach Wahl)
qb
Für garnieren
Puder- oder Kristallzucker
qb
So bereiten Sie Donuts zu
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Krapfen, indem Sie Mehl, trockene Bierhefe, Zucker, warme Milch, Eigelb und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen.1.
Schritt 2
Mit den Händen kneten, um alle Zutaten zu vermischen2.
Schritt 3
Dann die Butter in Stücken dazugeben3und mit einem Spatel einarbeiten.
Schritt 4
Geben Sie die Mischung auf eine leicht bemehlte Oberfläche und verarbeiten Sie sie, bis ein glatter Teig entsteht. Eine Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat4.
Schritt 5
Sobald die erste Gärung beendet ist, den Teig in 8 Stücke à 60 g teilen, mit den Händen rund formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen5gut voneinander entfernt.
Schritt 6
Anschließend mit einem Tuch abdecken und weitere zwei Stunden gehen lassen6.
Schritt 7
Besorgen Sie sich ein Küchenthermometer und messen Sie die Temperatur des Öls: Sobald es 170 °C erreicht hat, braten Sie jeweils ein paar Donuts, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind7.
Schritt 8
Tauchen Sie sie noch heiß in Kristallzucker8, um sicherzustellen, dass es perfekt haftet.
Schritt 9
Füllen Sie sie nun mit einem Spritzbeutel mit Erdbeermarmelade9oder mit was auch immer Sie bevorzugen.
Schritt 10
Die Donuts sind bereit zum Genießen10.
Beratung
Wir haben uns dafür entschieden, den Teig neutral zu lassen, um die Füllung hervorzuheben, aber wenn Sie es vorziehen, können Sie ihn mit geriebener Zitronenschale oder Vanilleextrakt würzen .
Anstelle von Trockenhefe können Sie auch frische Bierhefe verwenden : 10 Gramm reichen für die angegebene Dosierung.