Ricotta- und Spinat-Cannelloni sind ein reichhaltiger und leckerer erster Gang , ideal für ein Sonntagsessen mit der Familie oder zum Mitbringen zu besonderen Anlässen und Feiertagen. Dies ist die vegetarische Variante der klassischen Fleisch-Cannelloni , hergestellt aus Blättern frischer Eiernudeln und einer Füllung aus Kuhmilch-Ricotta und frischem Spinat . Wir haben sie pur zubereitet, indem wir die Cannelloni mit einer großzügigen Schicht Béchamelsauce und einer Prise geriebenem Parmesan bedeckt haben, aber es gibt auch diejenigen, die sich für ein Tomatensauce- Dressing entscheiden .
Die Zubereitung ist denkbar einfach, denn sowohl die Füllung als auch die Béchamelsauce sind in wenigen Minuten zubereitet; Der längste Schritt ist die Zubereitung der frischen Nudeln, die mindestens 30 Minuten ruhen müssen, bevor sie ausgerollt und in Rechtecke geteilt werden. Wenn Sie wenig Zeit zur Verfügung haben, können Sie sich für getrocknete Nudeln entscheiden, die in den meisten Fällen nicht blanchiert werden müssen und direkt zum Füllen bereit sind.
Finden Sie heraus, wie Sie Cannelloni mit Ricotta und Spinat zubereiten, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Ratschläge befolgen: Bringen Sie sie zum Weihnachtsessen auf den Tisch oder schlagen Sie sie als Hauptgericht des Ostermenüs vor , mit ihrer weichen und umhüllenden Füllung im Kontrast dazu Mit der leicht knusprigen Oberfläche, die sie mit sich bringen, stimme ich absolut allen zu. Sie können sie auch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren und dann am nächsten Tag kochen oder sie sowohl roh als auch gekocht einfrieren , um sie bei Bedarf bereit zu haben.
Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch andere köstliche Variationen fleischloser Cannelloni wie Gemüse-Cannelloni , solche mit Kürbis und Ricotta und solche mit Auberginenfüllung , oder verwenden Sie die klassische Kombination aus Ricotta und Spinat, um Lasagne zu bereichern oder eine herzhafte Torte zu füllen , oder warum nicht, würzen Sie ein Nudelgericht .
Zutaten
Für die Eiernudeln
00 Mehl
500 gr
Ei
5
Für die Füllung
Frischer Spinat
700 gr
Impfstoff-Ricotta
600 gr
Ei
1
Geriebener Parmesankäse
40 gr
Bechamel
2-3 Esslöffel
Muskatnuss
qb
Verkauf
qb
Für die Bechamelsauce
Latté
1 lt
Butter
100 gr
00 Mehl
50 gr
Muskatnuss
qb
Verkauf
qb
So bereiten Sie Ricotta-Spinat-Cannelloni zu
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Ricotta-Spinat-Cannelloni aus den Eiernudeln: Verteilen Sie das Mehl auf der Arbeitsfläche und geben Sie die Eier in die Mitte1.
Schritt 2
Beginnen Sie mit den Fingern von der Mitte nach außen und fügen Sie nach und nach das gesamte Mehl hinzu2.
Schritt 3
Den Teig verarbeiten, bis er glatt und homogen ist3, dann in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Schritt 4
In der Zwischenzeit den Spinat sorgfältig waschen, trocknen und in einer großen Pfanne anschwitzen lassen4mit wenig Wasser.
Schritt 5
Sobald sie welk sind und das freigesetzte Wasser verdunstet ist, geben Sie sie in ein Sieb5und abtropfen und abkühlen lassen.
Schritt 6
Dann bereiten Sie die Béchamelsauce zu: Die Butter in einem Topf schmelzen, dann das gesiebte Mehl auf einmal hinzufügen und schnell verrühren, bis eine glatte Creme ohne Klümpchen entsteht, die sogenannte Mehlschwitze6.
Schritt 7
Fügen Sie außerdem Milch, Salz und Muskatnuss hinzu7und unter Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis die Soße eingedickt ist. Sobald es fertig ist, legen Sie es beiseite.
Schritt 8
Nehmen Sie den Spinat, drücken Sie ihn mit den Händen aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und hacken Sie ihn mit einem Messer fein. Anschließend zusammen mit dem abgetropften Ricotta, dem Ei, dem geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in eine Schüssel geben.8.
Schritt 9
Alles vermischen, bis eine homogene Masse entsteht, dann eine Kelle Bechamel hinzufügen9Dadurch wird die Füllung weicher und cremiger.
Schritt 10
An diesem Punkt ist die Ruhezeit der Eiernudeln beendet: Nehmen Sie sie aus der Folie und teilen Sie sie mit Hilfe eines Tarotmessers in drei oder vier Stücke10.
Schritt 11
Rollen Sie jedes Stück mit der Nudelmaschine aus und lassen Sie es mehrmals durch die Walzen laufen, bis Sie eine rechteckige Platte mit einer Dicke von 1 bis 2 mm erhalten11.
Schritt 12
Schneiden Sie jedes Blatt in etwa 12 x 10 cm große Rechtecke, geben Sie die Füllung in einen Spritzbeutel und verteilen Sie sie auf der kürzeren Seite. Zum Schluss rollen Sie die Rechtecke auf sich selbst, um Zylinder zu erhalten12.
Schritt 13
Eine dünne Schicht Béchamel auf dem Boden der Pfanne verteilen und die Cannelloni so anrichten, dass sie nicht zu dicht beieinander liegen. Bedecken Sie sie vollständig mit der Bechamelsauce13.
Schritt 14
Zum Schluss reichlich geriebenen Parmesan hinzufügen14.
Schritt 15
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30 Minuten garen, dabei während der letzten 5 Minuten den Grill einschalten, damit sich auf der Oberfläche eine Kruste bildet. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, wenn sie gut gebräunt sind15.
Schritt 16
Die Ricotta-Spinat-Cannelloni sind fertig: sofort heiß servieren16.
Beratung
Wenn Sie die Cannelloni nicht vorkochen möchten, muss die Béchamelsauce ziemlich flüssig sein, damit die Nudeln im Ofen garen können. Wenn Sie sie hingegen 1-2 Minuten lang kochen, erhalten Sie auch eine dichtere und vollere Béchamelsauce.
Für einen stärkeren Geschmack können Sie Kuhmilch-Ricotta durch Schafsmilch-Ricotta ersetzen . Um einen fadenziehenden Effekt zu erzielen, fügen Sie der Füllung jedoch gewürfelten Mozzarella , Provola oder Scamorza hinzu .
Die Ricotta-Spinat-Cannelloni können in einem Glasbehälter im Kühlschrank einen Tag lang aufbewahrt werden. Sie können auch gekocht und roh (aber ohne Bechamel) für 1–2 Monate eingefroren werden.