Zutaten
Für das Gebäck
00 Mehl
300 gr
Schmalz
90 gr
Puderzucker
40 gr
Mittleres Ei
1
Backpulver ohne Vanille
1 Teelöffel
Für die Füllung
Impfstoff-Ricotta
600 gr
Ei
1
Geriebener Parmesankäse
30 gr
gewürfelte neapolitanische Salami
75 gr
gewürfelter süßer Speck
35 gr
weiße Provola
75 gr
Verkauf
qb
Zum Bürsten
Eigelb
1
Vollmilch
qb
Das neapolitanische Mürbeteiggebäck ist ein herzhafter Kuchen, der typisch für die neapolitanische Tradition ist und durch die lokale Rotisserie Scaturchio berühmt wurde. Es handelt sich um eine leicht süße Mürbeteighülle, gefüllt mit einer reichhaltigen und herzhaften Füllung aus Kuhmilch-Ricotta, neapolitanischer Salami, süßem Speck und Provola-Käse. Es kann in köstlichen Einzelportionen zubereitet und als praktisches Streetfood genossen werden, oder in einer Einzelform, wie hier vorgeschlagen, und zu einem festlichen Buffet, einem Aperitif oder einem besonderen Abendessen serviert: Die Gäste werden begeistert sein.
Der Mürbeteig ist dank der Zugabe von Schmalz duftend und krümelig, während die Füllung ein wahrer Triumph der typischsten neapolitanischen Aromen ist. Das Merkmal, das dieses Rustikale auszeichnet, ist der angenehme Kontrast zwischen der Süße der äußeren Schale und der Salzigkeit der inneren Füllung, ein Element, das wir in vielen traditionellen Zubereitungen aus Kampanien und ganz allgemein aus Süditalien finden.
Für einen noch reichhaltigeren und kräftigeren Geschmack können Sie den Kuh-Ricotta durch Schafs- oder Ziegen- Ricotta und den Parmesan durch Pecorino ersetzen ; Wenn Sie möchten, können Sie das Schmalz durch Butter ersetzen und die Füllung mit gemahlenem schwarzem Pfeffer, einer Prise Muskatnuss oder aromatischen Kräutern Ihrer Wahl würzen. Für ein einwandfreies Ergebnis empfehlen wir Ihnen, es im Voraus zuzubereiten : Auf diese Weise setzt sich das Rustikale ab und Sie können es bequemer verzehren und auch transportieren.
Folgen Sie unserem Rezept Schritt für Schritt.
So bereiten Sie rustikalen neapolitanischen Mürbeteig zu
Schritt 1
Mehl und Zucker in eine große Schüssel geben1.
Schritt 2
Fügen Sie die Instanthefe hinzu2.
Schritt 3
Fügen Sie das Ei hinzu3.
Schritt 4
Komplett mit Schmalz4und alles mit den Händen verarbeiten und gut vermischen.
Schritt 5
Geben Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und arbeiten Sie weiter, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Wickeln Sie es mit Frischhaltefolie ein5, in den Kühlschrank stellen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor: In einer Schüssel den gut abgetropften Ricotta, das Ei und das Salz vermischen.6.
Schritt 7
Den Parmesan dazugeben7.
Schritt 8
Alles mit einem Holzlöffel vermischen8Bis eine glatte, klümpchenfreie Creme entsteht.
Schritt 9
Die gehackte Salami hinzufügen9.
Schritt 10
Den Speck hinzufügen10.
Schritt 11
Zuletzt mit der Provola11.
Schritt 12
Perfekt mischen12.
Schritt 13
Eine Kuchenform mit 18–20 cm Durchmesser mit Schmalz einfetten und anschließend mit etwas Mehl bestäuben. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und schneiden Sie zwei Scheiben aus, die ungefähr den gleichen Durchmesser wie die Form haben. Den Boden der Form mit der ersten Scheibe auslegen und die Füllung hineingießen13.
Schritt 14
Mit der zweiten Scheibe abdecken und die Ränder zusammendrücken, um den Rustikalen zu versiegeln. Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen, mit einem Löffel Milch verquirlen und im statischen Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.
Schritt 15
Nach Ablauf der Garzeit den Rustico aus dem Ofen nehmen15, vollständig abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen.
Schritt 16
Übertragen Sie es auf eine Servierplatte und servieren Sie es in Scheiben.
Lagerung
Der neapolitanische Mürbeteig ist im Kühlschrank, mit Frischhaltefolie abgedeckt, maximal 2-3 Tage haltbar . Sie können es in Scheiben schneiden und in speziellen Gefrierbeuteln im Gefrierschrank aufbewahren.