Zutaten
Für die Füllung
kurze Nudeln wie Rigatoni
400 gr
Tomatenpüree
400 gr
Provolone
300 gr
Gefrorene Erbsen
100 gr
Gefrorene gemischte Pilze
100 gr
Geriebener Parmesankäse
50 gr
Würste
3
Rotwein
1 Glas
Sellerie
1 Costa
Zwiebel
1/2
Karotte
1/2
Knoblauch
1/2 Nelke
Verkauf
qb
Natives Olivenöl extra
qb
Für den Mürbeteig
00 Mehl
280 gr
Butter
130 gr
Weißwein
80 ml
Natives Olivenöl extra
1 Esslöffel
Verkauf
qb
Du brauchst sie auch
Ei
1
Latté
qb
Butter
qb
Pasta Timbale ist ein schmackhafter und reichhaltiger erster Gang , typisch für die lokale gastronomische Tradition. Ein Gericht für festliche Tage, das sich ideal zum Mittagessen am Sonntag oder zu einem besonderen Anlass auf den Tisch bringt und für ein noch spektakuläreres und wirkungsvolleres Ergebnis als Blätterteig , herzhafter Teig oder Brisée zubereitet werden kann .
In unserer Variante werden die Rigatoni großzügig mit einer Sauce aus Wurst , Erbsen und gemischten Pilzen gewürzt, mit gewürfeltem Provolone und geriebenem Parmesan verfeinert und anschließend in eine duftende Hülle aus hausgemachtem Mürbeteig eingelegt. Das Ergebnis ist ein köstliches und überraschendes Gericht, das beim Anschneiden eine knusprige Kruste und eine schmackhafte, zähe Füllung aufweist und sich auch hervorragend als exquisites Einzelgericht für ein Abendessen mit besonderen Gästen genießen lässt.
Wenn Sie möchten, können Sie die Rigatoni in eine leicht gebutterte Form gießen und den Teig nur als Belag verwenden. Um die Zeit zu sparen, können Sie auch die Fertigform kaufen, die leicht in den Kühltheken von Supermärkten erhältlich ist, um sie auszurollen und direkt hineinzugeben die Form. Abhängig von der Herkunftsregion und dem Vorrat im Kühlschrank kann das Rezept dann in vielen verschiedenen Variationen zubereitet werden : Auch wenn die gängigsten fast alle eine vollmundige Füllung aus Fleisch und Gemüse beinhalten.
Vielleicht weiß nicht jeder, dass die Timbale ihren Namen von der gleichnamigen halbkugelförmigen oder leicht konischen Form hat (mit einer Höhe, die dem Durchmesser entspricht, nach dem alten Schlaginstrument, das ihre Form inspirierte), in der sie gekocht wurde. Heutzutage bezieht sich dieser Name in Wirklichkeit auf jede Zubereitung, die auf Nudeln, Reis oder Gemüse basiert, in Schichten gewürzt und in Behältern unterschiedlicher Form und Größe gekocht wird.
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie die Pasta-Timbale zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie andere saftige Timbales.
So bereiten Sie die Pasta-Timbale zu
Schritt 1
Um die Pasta Timbale zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Würzen: Sellerie, Karotte, Zwiebel und Knoblauchzehe mit einem Messer grob hacken1.
Schritt 2
Einen großzügigen Schuss Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kräuter hineingeben2und 2-3 Minuten braten.
Schritt 3
Die geschälten und geschälten Würstchen dazugeben3.
Schritt 4
Lassen Sie sie 5 Minuten lang bräunen und rühren Sie dabei gelegentlich mit einer Holzkelle um4.
Schritt 5
Mit Rotwein ablöschen5.
Schritt 6
Die gefrorenen Erbsen hinzufügen6.
Schritt 7
Mit einem Löffel vermischen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten kochen lassen, dann die gemischten Pilze hinzufügen7.
Schritt 8
Unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen8.
Schritt 9
Dann das Tomatenpüree hinzufügen9, Salz hinzufügen und ca. 45 Minuten weitergaren: Wenn das Ragù zu stark schrumpft, einen Tropfen heißes Wasser hinzufügen.
Schritt 10
In der Zwischenzeit den Mürbeteig vorbereiten: Das gesiebte Mehl mit der in Stücke geschnittenen kalten Butter in einer Schüssel auffangen10.
Schritt 11
Die Zutaten kurz mit den Fingerspitzen anschleifen und dann den gekühlten Weißwein dazugießen11.
Schritt 12
1 Esslöffel natives Olivenöl extra und eine großzügige Prise Salz hinzufügen und mit den Händen verkneten12bis eine glatte und homogene Mischung entsteht.
Schritt 13
Einen Laib formen und mit einer Frischhaltefolie umwickeln13und für 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 14
Kochen Sie die Nudeln in reichlich leicht gesalzenem kochendem Wasser und lassen Sie sie nach der Hälfte der Garzeit abtropfen14.
Schritt 15
Mit dem fertigen Wurstragout würzen15.
Schritt 16
Den geriebenen Parmesan dazugeben16.
Schritt 17
Den gewürfelten Provolone-Käse hinzufügen17, mischen und beiseite stellen.
Schritt 18
Nach Ablauf der Ruhezeit den Mürbeteig auf einem Backpapier dünn ausrollen18.
Schritt 19
Stellen Sie eine gut gebutterte Form mit einem Durchmesser von 24 cm auf den Teig und schneiden Sie mit Hilfe eines glatten Rädchens eine Scheibe aus, die größer als der Durchmesser der Form ist19: Sie benötigen es, um die Kanten abzudecken. Aus den restlichen Nudelresten eine Kugel formen und beiseite stellen.
Schritt 20
Die Form mit der Teigscheibe auslegen20.
Schritt 21
Den Boden mit den Zinken einer Gabel einstechen21.
Schritt 22
Gießen Sie die gewürzten Rigatoni in die Brisée-Schale22.
Schritt 23
Die beiseite gestellte Brisée zu einer dünnen Platte ausrollen und auf die Nudeln legen23.
Schritt 24
Die Ränder gut verschließen24, indem Sie sie mit den Fingerspitzen zusammendrücken.
Schritt 25
Bestreichen Sie die Oberfläche mit dem leicht verquirlten Ei und einem Tropfen Milch25.
Schritt 26
Machen Sie mit einer Schere einen Schnitt in der Mitte der Timbale26, damit der Teig beim Backen nicht aufquillt, und für etwa 45 Minuten in einen statischen Ofen bei 180 °C stellen.
Schritt 27
Lassen Sie die Pasta-Timbale nach Ablauf der Garzeit etwa zehn Minuten ruhen, stürzen Sie sie dann auf einen Servierteller und schneiden Sie sie in Scheiben.27und heiß servieren.
Beratung
Bei der Zubereitung des Timbale können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und ihn mit gebratenen Fleischbällchen , hartgekochten Eierscheiben, gewürfeltem Speck, Mozzarella, geräuchertem Provola, Hühnerleber usw. bereichern. Oder Sie versuchen es mit einer einfachen Variante , mit 4 Käsesorten oder mit hausgemachter Bechamelsauce , Kochschinken und Zucchini.
Um ein einwandfreies Ergebnis zu erzielen, vergessen Sie nicht, die Nudeln etwa halb so lang wie auf der Packung angegeben sehr al dente zu kochen . Andernfalls würden sie im Ofen zu lange garen und das Endergebnis wäre nicht so lecker.
Bevor Sie die Timbale backen, empfehlen wir Ihnen, mit einer Schere einen kleinen Kreuzschnitt in die Teigoberfläche zu machen: So quillt der Teig beim Backen nicht auf und die Füllung wird nicht zu feucht.
Lagerung
Die Pasta-Timbale kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 1 Tag aufbewahrt werden . Beim Servieren empfehlen wir, es etwa 15 Minuten lang im Ofen bei 180 °C zu erhitzen: Es wird wieder so duftend und fadenziehend sein, wie es gerade zubereitet wurde.