Cannelloni sind Zylinder aus frischen Nudeln, gefüllt mit Fleischsauce und Bechamelsauce , ein reichhaltiger und schmackhafter erster Gang , der wie Lasagne , gebackene Nudeln und Hackbraten ein echter Sonntagsklassiker ist . Typisch für die emilianische Tradition : Sie werden aus Eiernudelblättern zubereitet , die gefüllt und zu einem Zylinder gerollt, dann mit Tomatensauce gewürzt und schließlich im Ofen gegart werden. Cannelloni eignen sich perfekt für Familienessen , aber auch für festliche Anlässe oder als Ergänzung zum Weihnachtsmenü : außen goldgelb und innen weich, erfreuen sie Erwachsene und Kinder gleichermaßen.
Omas klassisches Rezept beinhaltet die Verwendung von hausgemachten Eiernudeln , aber wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie diese durch fertige Nudeln oder getrocknete Cannelloni ersetzen, die zum Füllen bereit sind. Das Geheimnis eines tadellosen Ergebnisses liegt in der Füllung, daher empfehlen wir die Verwendung frischer Zutaten von höchster Qualität: Wählen Sie für das Ragù beispielsweise ein ausgezeichnetes Hackfleisch und entscheiden Sie sich für eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch, wie in unserem Fall, wenn Sie möchten Sie möchten ein schmackhafteres Ergebnis oder verwenden nach Ihren Wünschen Hühnchen, Kalbfleisch oder Truthahn. Die Konsistenz muss daher cremig, aber nicht flüssig sein, damit die Füllung beim Kochen nicht ausläuft: Sowohl die Béchamelsauce als auch das Ragù müssen daher ziemlich fest und trocken sein, ebenso wie die Sauce , mit der die Nudelzylinder gewürzt werden Wenn es zu wässrig ist, kann es nicht im Ofen gratiniert werden.
Ausgezeichnete heiße, warme oder kalte, gefüllte Cannelloni können auch im Voraus zubereitet und beim Servieren gekocht oder aufbewahrt und bis zu zwei Tage später genossen werden: Erhitzen Sie sie einfach im Ofen, um sie so zuzubereiten, als wären sie gerade erst zubereitet worden. Entdecken Sie die. Unser Rezept für die Zubereitung und 6 Füllungsideen zum Ausprobieren.
Zutaten
Für die frischen Eiernudeln
00 Mehl
500 gr
Ei
5
Für die Füllung
Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
1 kg
Tomatenpüree
500 gr
Gemischtes Gemüse (Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Lauch)
150 gr
Rotwein
100 ml
Geriebener Parmesankäse
70 gr
Natives Olivenöl extra
qb
Verkauf
qb
Für die Bechamelsauce
Vollmilch
250 ml
Butter
25 gr
00 Mehl
20 gr
Muskatnuss
qb
Verkauf
qb
Baby
qb
Zum Würzen
Tomatensauce
500 gr
Geriebener Parmesankäse
20 gr
So bereiten Sie gefüllte Cannelloni zu
So bereiten Sie aus den einzelnen Zubereitungen köstliche hausgemachte Cannelloni zu: Wir beginnen mit den Eiernudeln und fahren dann mit der Ragù- und Bechamelfüllung fort. Dann erfahren wir, wie man den frischen Teig für die Cannelloni ausrollt, wie man sie füllt und schließlich, wie lange man sie im Ofen backt.
Wie man Eiernudeln für Cannelloni macht
Schritt 1
Um die Cannelloni zuzubereiten, beginnen Sie mit der Zubereitung der Eiernudeln: Legen Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche und geben Sie die Eier in die Mitte.1. Beginnen Sie mit dem Mischen mit den Fingerspitzen, um alles zu vermischen, und fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu.
Schritt 2
Den Teig verarbeiten, bis er glatt und homogen ist2, dann in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
So bereiten Sie die Füllung vor
Schritt 3
Während die frischen Nudeln ruhen, verarbeiten Sie das Ragù und bereiten Sie in einem Topf eine Basis aus Öl und Butter vor, in der Sie den sautierten Sellerie, die Karotten und die Zwiebeln anbraten3. Nach einigen Minuten das Hackfleisch hinzufügen und die Hitze erhöhen, um es zu bräunen.
Schritt 4
Wenn das Fleisch gebräunt ist und die austretende Flüssigkeit verdampft ist, den Rotwein hinzufügen4, mixen und verdampfen lassen. An dieser Stelle das Tomatenpüree hinzufügen.
Schritt 5
Mit Salz würzen und das Ragù etwa eine Stunde kochen lassen5.
Schritt 6
Nun geht es an die Zubereitung der Béchamelsauce: Die Butter in einem Topf schmelzen, dann das gesiebte Mehl auf einmal dazugeben und schnell verrühren, bis eine glatte, klümpchenfreie Creme entsteht6.
Schritt 7
Milch, Salz und Muskat hinzufügen7. Unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis die Soße eindickt.
Schritt 8
Wenn sowohl der Ragù als auch die Béchamelsauce fertig und leicht erwärmt sind, vermengen Sie sie zu einer Cannelloni-Füllung und vermischen Sie sie gut, bis eine cremige Konsistenz entsteht8. Zum Schluss den geriebenen Parmesan hinzufügen und ein letztes Mal vermischen.
Wie man Cannelloni ausrollt und füllt
Schritt 9
Nehmen Sie nun die Eiernudeln und schneiden Sie sie mit Hilfe eines Tarotmessers in kleine Stücke9.
Schritt 10
Jedes Stück mit der Nudelmaschine ausrollen , bis rechteckige Blätter mit einer Dicke von 1-2 mm entstehen10. Wenn Sie keinen Ausstecher haben, können Sie ein Nudelholz verwenden und darauf achten, dass Sie die angegebene Dicke erreichen.
Schritt 11
Dann formen Sie regelmäßige Quadrate von etwa 12 cm auf jeder Seite11.
Schritt 12
Die Blätterteigquadrate eine Minute in Salzwasser blanchieren und auf einem Tuch abtropfen lassen. Füllen Sie jedes Quadrat, indem Sie einen großzügigen Löffel Füllung auf eine Seite des Teigs geben, sodass die andere Seite frei bleibt12.
Schritt 13
Rollen Sie die Quadrate auf sich selbst, um die Cannelloni zu formen. Achten Sie dabei darauf, dass die Füllung nicht herauskommt (13).
Legen Sie die Cannelloni beim Zubereiten auf ein Backblech und achten Sie darauf, dass zwischen den Cannelloni ein paar Millimeter Abstand bleiben14.
Wie man Cannelloni im Ofen kocht
Schritt 15
Anschließend die Cannelloni mit der Tomatensauce würzen und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. Eine großzügige Handvoll geriebenen Parmesan hinzufügen15und bei 200°C ca. 30 Minuten backen, dabei während der letzten 5 Minuten den Grill einschalten, damit eine knusprige Kruste entsteht.
Schritt 16
Die Cannelloni sind fertig: Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren16.
Beratung
Wenn Sie möchten, können Sie die Cannelloni pur zubereiten , indem Sie sie mit einem tomatenfreien Ragù füllen und mit einer großzügigen Schicht Bechamelsauce würzen. Um sie noch schmackhafter zu machen, fügen Sie der Füllung ein paar Stücke Mozzarella oder geräuchertes Provola hinzu, was für einen unwiderstehlichen Fadeneffekt sorgt.
Lagerung
Die Cannelloni sind mit Frischhaltefolie abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank haltbar . Wenn Sie frisches Fleisch und frische Zutaten verwendet haben, können Sie diese auch bis zu 3 Monate einfrieren. Wenn Sie sie genießen möchten, stellen Sie sie einfach am Vorabend in den Kühlschrank und erhitzen Sie sie dann etwa zehn Minuten lang im Ofen. So sind sie wie frisch zubereitet, ohne trocken zu sein