Zutaten

Für den Teig

Hartweizengrießmehl

500 gr

Warmes Wasser

350 ml

Schmalz

50 gr

Frische Bierhefe

10 gr

Verkauf

10 gr

Puderzucker

1 Teelöffel

Für die Füllung

Brokkoli

400 gr

Wurst

250 gr

Sizilianischer Tuma (oder Primosale-Käse)

200 gr

Rotwein

100 ml

Geriebener Pecorino

50 gr

Entkernte schwarze Oliven

10-12

Sardellenfilets in Öl

4

Frühlingszwiebeln

2

Natives Olivenöl extra

qb

Verkauf

qb

Baby

qb

Du brauchst es auch

Natives Olivenöl extra

qb

Catanese Scacciata ist ein reichhaltiges und schmackhaftes rustikales Gericht , das aus einer Hefeteigschale und einer Füllung aus pochiertem Brokkoli , zerbröckelter Wurst und gewürfeltem Tuma besteht. Zu jeder Jahreszeit in sizilianischen Grillrestaurants allgegenwärtig, eignet es sich perfekt als Vorspeise , während der Weihnachts- oder Osterferien und als Einzelgericht für eine schnelle, aber sättigende Mahlzeit.

Für die Zubereitung beginnen wir mit dem Teig, den wir durch Mischen der Bierhefe in der Schüssel des Planetenmixers erhalten, zusammen mit einem Teelöffel Zucker in warmem Wasser aufgelöst, mit dem gesiebten Mehl, dem Schmalz und einer Prise Salz. Während Sie darauf warten, dass sich das Volumen der glatten und homogenen Mischung verdoppelt, widmen Sie sich der Zubereitung der Spinacceddi Accupati , einem typischen Rezept aus Catania, bei dem der gesäuberte und mit einem Deckel abgedeckte Brokkoli mit einem Schuss nativem Olivenöl extra gewürzt wird geschnittene Frühlingszwiebeln, abgetropfte Sardellenfilets , geriebener Pecorino, entkernte schwarze Oliven und 1/2 Glas Rotwein .

Jetzt müssen Sie nur noch eine leicht mit Öl eingefettete Kuchenform mit einem Durchmesser von 26 cm mit der Hälfte des Hefeteigs zu einer nicht zu dünnen Scheibe auslegen und dann den Boden mit der geschälten und gewürfelten Wurst füllen Geben Sie den Käse und den Brokkoli hinein und legen Sie dann die restliche Teigscheibe auf die Füllung. Achten Sie dabei darauf, einen kleinen Schnitt an der Oberfläche zu machen: Auf diese Weise entweicht die Feuchtigkeit beim Kochen und das Ergebnis ist nach dem Backen ein herzhafter Kuchen duftend und unwiderstehlich, auch zum Aperitif in Scheiben gegessen .

Wie die Scaccia Ragusana , die berühmte gerollte Focaccia aus Hartweizengrieß, Wasser und Hefe, hat auch die Scacciata Catania ihre Wurzeln in der armen und bäuerlichen Tradition. Als recyceltes Gericht geboren und einst mit dem gefüllt, was im Kühlschrank vorhanden war, wird dieser exquisite rustikale Kuchen nun mit leichten Variationen des Themas zubereitet, je nachdem, welche Familie das Geheimnis hütet.

Um dem Original treu zu bleiben, haben wir Tuma verwendet , den sizilianischen Schafskäse. Alternativ können Sie ihn auch problemlos durch Primosale ersetzen oder sich anstelle von Brokkoli für Blumenkohl, Brokkoli, Spinat oder Mangold entscheiden.

Finden Sie heraus, wie Sie Catanese Scacciata zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Sfincione aus Palermo und die Focaccia aus Messina .

So bereiten Sie Catanese Scacciata zu

Schritt 1

Lösen Sie zunächst die Bierhefe zusammen mit dem Kristallzucker im warmen Wasser auf; Dann sieben Sie das Mehl in die Schüssel des Mixers und gießen Sie die vorbereitete Mischung hinein1.

Schritt 2

Fügen Sie auch das Schmalz hinzu2und beginnen Sie, die Zutaten mit dem Haken zu verarbeiten; Wenn sich die Mischung von den Wänden des Mixers löst, fügen Sie das Salz hinzu und mischen Sie weiter, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.

Schritt 3

Eine Kugel formen und in eine Schüssel geben3und mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.

Schritt 4

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor: Reinigen Sie den Brokkoli, teilen Sie ihn in Röschen und lassen Sie ihn in einer beschichteten Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra und den in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln bräunen4.

Schritt 5

Mit den Sardellenfilets und entkernten Oliven würzen5.

Schritt 6

Den geriebenen Pecorino dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rotwein aufgießen6.

Schritt 7

Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich mit einer Holzkelle umrühren. Sobald Sie fertig sind, vom Herd nehmen7und beiseite halten.

Schritt 8

Nehmen Sie den Teig nun mit doppeltem Volumen8.

Schritt 9

Teilen Sie es in zwei gleiche Teile und rollen Sie die Hälfte zu einer nicht zu dünnen Scheibe aus9.

Schritt 10

Ein Backblech mit 26 cm Durchmesser mit der ersten, leicht mit Öl eingefetteten Teigscheibe auslegen und die geschälte und geschälte Wurst sowie die Tuma-Würfel auf dem Boden anrichten.10.

Schritt 11

Den Brokkoli gleichmäßig mit dem Wein verteilen11.

Schritt 12

Die restliche Teigscheibe auf die Füllung legen und die Ränder gut verschließen12.

Schritt 13

Die Oberfläche mit etwas Öl bestreichen und in der Mitte einen kleinen Schnitt machen13und den rustikalen Kuchen etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach Ablauf der Zeit in den Umluftofen bei 200 °C stellen und etwa 40 Minuten garen.

Schritt 14

Nach dem Garen die Catanese Scacciata aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und auf einen Servierteller stürzen. Schneiden Sie es in Scheiben14, an den Tisch bringen und servieren.

Beratung

Für ein leichteres Ergebnis können Sie das im Rezept angegebene Schmalz durch eine gleiche Menge Butter oder eine halbe Portion natives Olivenöl extra ersetzen und für eine angenehm würzige Note eine Prise Chilipulver in die Füllung geben .

Als Alternative zu der vorgeschlagenen Füllung können Sie sich für eine andere Füllung entscheiden, die Ihnen am besten schmeckt, und dabei sowohl die Saisonalität als auch eventuelle vegetarische Gäste berücksichtigen . Zum Abschmecken können Sie beispielsweise gegrillte Auberginen, geräucherte Provola und konfierte Kirschtomaten kombinieren, etwas Tomatenpüree , geriebenen Caciocavallo-Käse und getrockneten Oregano verwenden oder statt Wurst gewürfelte Salami wählen.

Lagerung

Die Catanese scacciata kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2 Tage aufbewahrt werden . Beim Servieren empfehlen wir, es einige Augenblicke im Ofen oder auf einer heißen Platte zu erhitzen, damit es wieder heiß und duftend wird.