Zutaten

Spaghetti

200 gr

Geschälte Tomaten

500 gr

gewürfelter geräucherter Speck

30 gr

Weiße Zwiebel

1/2

Geriebener Pecorino

q.b.

Natives Olivenöl extra

q.b.

Verkauf

q.b.

Die Spaghetti mit Rancetto sind ein typischer erster Gang der umbrischen Küche, ein einfaches, aber reichhaltiges Gericht aus der armen und bäuerlichen Tradition, das mit einer Express-Würze aus geschälten Tomaten, Zwiebeln, Speck und anderen Zutaten zubereitet wird Pecorino gerieben.

Um es auf den Tisch zu bringen, bräunen Sie einfach die gewürfelte Salami mit einer Basis aus Öl und Zwiebeln an und fügen Sie dann die zerkleinerten geschälten Tomaten hinzu Mit einer Holzkelle in Stücke schneiden und zum Schluss mit der erhaltenen Soße die in kochendem, leicht gesalzenem Wasser sehr al dente gekochten Nudeln kochen. Das Ergebnis wird ein appetitliches Gericht sein, ein Beweis für den letzten Schluckauf, das mit einer großzügigen Handvoll geriebenem Käse abgerundet und sofort serviert wird, für ein Mittagessen mit der Familie oder ein Abendessen mit Freunden, gepaart mit einem Glas Sagrantino.

Kleine Kuriosität. Der Begriff „Rancetto“ bezieht sich auf den leicht säuerlichen Duft, der den einst von Hirten verwendeten Pancetta nach einer langen Reifezeit kennzeichnete.

Für ein originalgetreues Ergebnis empfehlen wir Ihnen, die Sauce mit ein paar Blättern Majoran zu würzen und sie dann anstelle von Spaghetti zu verwenden. Umbricelli oder Strangozzi: eine Art frischer Pasta, typisch für die Gegend von Foligno und Spoleto, zubereitet ohne Eier mit Weichweizenmehl, Hartweizengrieß, extra vergine Olivenöl und Eiswasser.

Für einen noch kräftigeren Geschmack können Sie die Zubereitung mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen oder den geräucherten Speck währenddessen durch knusprigen Speck ersetzen In der Saison können Sie sich für eine Concassé frische Kirschtomaten entscheiden.

Finden Sie heraus, wie Sie Spaghetti mit Rancetto zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Sie traditionelle umbrische Gerichte lieben, probieren Sie auch die Pasta alla norcina oder die Torta al testo< a i=4>.

So bereiten Sie Spaghetti mit Rancetto zu

Schritt 1

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, dann die gehackte Zwiebel und den gewürfelten Speck hinzufügen1und einige Augenblicke lang braun werden.

Schritt 2

Die geschälten Tomaten dazugeben und mit einer Kelle zerstampfen2und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang würzen lassen; dann Salz hinzufügen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit die Spaghetti in leicht gesalzenem kochendem Wasser kochen3.

Schritt 4

Lassen Sie sie sehr al dente abtropfen und kochen Sie sie mit der Soße in der Pfanne4.

Schritt 5

Die Spaghetti mit Rancetto auf einzelne Teller verteilen und mit einer Handvoll geriebenem Pecorino belegen5, an den Tisch bringen und servieren.