Zutaten
00 Mehl
350 gr
Puderzucker
150 gr
Schmalz
150 gr
Mittlere EIER
2
Rosinen
70 gr
Walnusskerne
70 gr
Blanchierten Mandeln
70 gr
Rum
q.b.
Zitrone
1
Orange
1
Anislikör
1 Teelöffel
Backpulver für Kuchen
1 Teelöffel
Zur Dekoration
pasteurisiertes Eiweiß
35 gr
Puderzucker
150 gr
Zitronensaft
1 Teelöffel
Bunte Streusel
q.b.
I papassini, auch genannt papassinos oder bedeckt und mit bunten Zuckerstreuseln garniert.Royal Ice hergestellt werden mit Schmalz und verfeinert mit Rosinen, Mandeln, Walnüssen, geriebener Zitrusschale und Gewürzen; Nach dem Garen werden sie mit Mürbeteig, die aus Rautenform, die historisch anlässlich des Alls zubereitet wurden Der Heilige Tag ist mittlerweile das ganze Jahr über in den örtlichen Konditoreien verbreitet. Dabei handelt es sich um charakteristische Süßigkeiten in Kekse sind für Sardinien typische Pabassinas
Wie bei den meisten traditionellen Rezepten variieren die Zutaten und das Verfahren von Region zu Region: Das Vorhandensein von Rosinen ist jedoch konstantRosinen< a i=2>, die sogenannte Papassa, von denen sie ihren Namen haben; Der Hauptunterschied besteht in der Zugabe von „Sapa“, einem besonderen gekochten Wein, der hauptsächlich in der Provinz Cagliari verwendet wird. Die von uns vorgeschlagene Variante ist einfach und für jedermann zugänglich: Das Wichtigste ist, die Garzeiten einzuhalten, um zu verhindern, dass die Papassini zu trocken oder im Gegenteil zu weich werden.
Der Teig ist in einigen Minuten zubereitet, indem man die Zutaten in einer Schüssel vermischt und die gehackten Mandeln und die #39;Rosinen hinzufügt. eingeweicht in Wasser und Rum; Der entstandene Teig wird 30 Minuten im Kühlschrank ruhen gelassen, dann mit einem Nudelholz ausgerollt und viele Rauten ausgeschnitten, die nach einem kurzen Durchgang im Ofen und einer Abkühlphase mit der Glasur verziert werden Streusel.
Alles, was Sie tun müssen, ist etwa 2 Stunden auf die Berichterstattung namens Hood zu warten. a> mit Familie oder Freunden, begleitet von einem Glas Likörwein: Sie sollten bei Zimmertemperatur, gut verschlossen in einem luftdichten Glasgefäß oder in einer Blechdose, für < aufbewahrt werden /a >maximal.5 TageEnde einer Mahlzeit oder als Snack zusammen mit einer Tasse Tee, aber auch hervorragend zum Frühstück, verfestigt sich: Das Ergebnis sind duftende und unwiderstehliche Süßigkeiten mit einer würzigen Note, die durch die Anissamen entsteht. Perfekt zum Knabbern beim
Finden Sie heraus, wie Sie Papassini zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Zippulas, die typisch sardischen Zeppole, die Seadas < a i=4>, die Pasquali pardulas und das Kupfer von Neapel , Katanesische Kekse, die traditionell am 2. November hergestellt werden.
So bereiten Sie Papassini zu
Schritt 1
Bereiten Sie die Trockenfrüchte und Aromen vor: Mandeln und Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Schüssel auffangen; Reiben Sie die Schale der unbehandelten Zitrone und Orange ab und geben Sie sie mit einem Teelöffel Anissamen in einen Behälter. Spülen Sie die Rosinen unter fließendem Wasser ab, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen, und lassen Sie sie dann 15 Minuten lang mit Wasser und Rum bedeckt einweichen1.
Schritt 2
Geben Sie das zuvor gesiebte Mehl in einen großen Behälter, fügen Sie einen Teelöffel Backpulver und den Kristallzucker hinzu2.
Schritt 3
Zitrusschale und Anissamen hinzufügen3Dann alles schnell vermischen.
Schritt 4
Das Schmalz bei Zimmertemperatur angießen4und mit einem Holzlöffel gut vermischen, damit es von den trockenen Zutaten aufgenommen wird.
Schritt 5
Verarbeiten Sie die Mischung, bis grobe Krümel entstehen, und fügen Sie dann die Eier hinzu5.
Schritt 6
Beginnen Sie, den Teig mit den Händen zu bearbeiten, bis er eine weiche und kompakte Konsistenz erhält6.
Schritt 7
Nun die Rosinen gut ausdrücken und zusammen mit den Mandeln und gehackten Walnüssen zum Teig geben7.
Schritt 8
Einen flachen Teig formen und mit einem Blatt Backpapier umwickeln8und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt 9
Nach der Ruhezeit den Teig ausrollen, bis er eine Dicke von 1 Zentimeter erreicht, dann den Teig mit einem Messer rautenförmig ausschneiden9; Mischen Sie die Reste neu und formen Sie weitere Rautenformen, bis die Mischung fertig ist.
Schritt 10
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen10, und im vorgeheizten statischen Ofen bei 175 °C 15 Minuten lang garen oder bis es vollständig goldbraun ist; Lassen Sie sie nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen.
Schritt 11
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur vor: Schalten Sie den Schneebesen ein und schäumen Sie das Eiweiß mit einem Teelöffel Zitronensaft auf11, dann nach und nach den Puderzucker hinzufügen und alles mit dem Schneebesen auf hoher Geschwindigkeit weiter schlagen.
Schritt 12
Sie möchten eine dicke und cremige Glasur erhalten12.
Schritt 13
Mit einem Spachtel eine Schicht Zuckerguss auf die Kekse streichen und mit einer Handvoll bunter Streusel dekorieren13. Lassen Sie die Glasur mindestens 2 Stunden lang trocknen, legen Sie die Kekse dabei offen auf einen Rost und geben Sie sie dann auf einen Servierteller.
Schritt 14
Bringen Sie Ihre Papassini mit und genießen Sie sie an den Tisch14.
Varianten
Das Papassini-Rezept lässt verschiedene Variationen zu: Im nördlichen Teil Sardiniens wird der Teig beispielsweise mit wilden Fenchelsamen und geriebener Zitrusschale angereichert, während er im südlichen Teil mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt aromatisiert wird Pulver, Vanilleschote und kandierte Orangenschale