2 Tassen Kristallzucker
1 3/4 Tassen Allzweckmehl
3/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
2 große Eier
1 Tasse Buttermilch
1/2 Tasse Öl (Pflanzen- oder Rapsöl)
2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse kochendes Wasser

Schokoladenglasur:

1/2 Tasse Butter, geschmolzen
2/3 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
3 Tassen Puderzucker
1/3 Tasse Milch
1 Teelöffel Vanilleextrakt

Himbeerfüllung:

2 Tassen Himbeeren (frisch oder gefroren)
1/4 Tasse Zucker
1 Esslöffel + 1 Teelöffel Maisstärke
1 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Zitronensaft
Optional frische Himbeeren zum Bestreuen des Kuchens

Anweisungen

Schokoladenkuchen:

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Fetten Sie zwei runde Backformen mit einem Durchmesser von 20 oder 23 cm ein (ich lege sie auch gerne mit Pergament- oder Wachspapier aus).

Trockene Zutaten verrühren: Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz.

Eier, Vanille, Öl und Buttermilch hinzufügen und 2 Minuten schlagen. Kochendes Wasser einrühren, dadurch wird der Teig sehr dünnflüssig. Den Teig in die vorbereiteten Kuchenformen füllen.

30–35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt. 10 Minuten abkühlen lassen. Führen Sie ein Messer über die Ränder, um den Kuchen vom Rand der Form zu lösen. Kuchen auf Kühlregale stürzen.

Sobald sie vollständig abgekühlt sind, können Sie sie in Plastikfolie einwickeln und einen Tag lang bei Raumtemperatur aufbewahren, oder Sie können sie in Plastikfolie einwickeln und in einem Gefrierbeutel aufbewahren, um sie an einem anderen Tag zu dekorieren.

Himbeerkuchenfüllung:*

Zucker, Wasser, Zitronensaft und Maisstärke bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf geben. Zum Kombinieren gut umrühren.

Himbeeren hinzufügen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Himbeeren in der Soße weich sind und die Soße eingedickt ist. Vor dem Füllen des Kuchens vollständig abkühlen lassen. (Siehe Hinweise zur kernlosen Himbeerfüllung.)

Schokoladenglasur:

Butter und Kakaopulver vermischen. Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt und cremig schlagen! Fügen Sie bei Bedarf zusätzlichen Puderzucker zum Andicken oder Milch zum Zuckerguss hinzu.

Stellen Sie Ihren Kuchen zusammen:
Legen Sie eine Kuchenrunde auf einen Teller oder einen Tortenständer. Geben Sie die gewünschte Menge Himbeerfüllung hinzu und verteilen Sie sie zu einer glatten Schicht.

Mit der zweiten Kuchenrunde belegen. Die Außenseite des Kuchens mit Schokoladenglasur bestreichen. Nach Belieben frische Himbeeren darüber geben.