ZUTATEN:
500 g gemischte Trockenfrüchte
225g Akazienhonig
360g Zucker
30 g Honig (oder Glukose)
100g Wasser
60g Eiweiß
30g Zucker
2 Blätter Waffel
VORBEREITUNG:
- Den Honig (225 g) in einen Topf geben und auf 124 Grad erhitzen.
- In der Zwischenzeit Zucker (360 g), Honig (30 g) und Wasser in einen anderen Topf geben und auf 145 Grad erhitzen.
- Während die beiden Töpfe auf die angegebene Temperatur erhitzt werden, schlagen Sie das Eiweiß mit den 30 g Zucker auf.
- Sobald der Topf mit dem Honig 124 Grad erreicht hat, gießen Sie ihn langsam in das Eiweiß und rühren Sie weiter. Sobald der andere Topf mit Wasser, Zucker und Honig 145 Grad erreicht hat, gießen Sie ihn auf die gleiche Weise in den Eiweiß unter ständigem Rühren schlagen, bis eine glänzende Masse entsteht.
- An diesem Punkt die Trockenfrüchte hinzufügen (auf Wunsch auch vorher geröstet) und gut mit der Mischung vermischen.
- Die erhaltene Masse auf das Waffelblatt geben und mit einem weiteren Waffelblatt verschließen. Mit Hilfe eines Nudelholzes gut ausstreichen, sodass ein Nougat gleicher Dicke entsteht.
- An einem kühlen, trockenen Ort etwa 12 Stunden abkühlen lassen und dann schneiden.
- Bewahren Sie es an einem kühlen, trockenen Ort ohne Hitze auf und stellen Sie es bitte nicht in den Kühlschrank.