Pansotti: das Rezept für gefüllte Nudeln, typisch für die ligurische Küche

Zutaten

Für Nudeln

00 Mehl

250 gr

trockener Weißwein

35 ml

Verkauf

q.b.

Für die Füllung

Spinat oder Mangold

500 gr

Ricotta

80 gr

Geriebener Parmesankäse

1-2 Esslöffel

Kleines Ei

Muskatnuss

q.b.

Verkauf

q.b.

Baby

q.b.

Für die Walnusssoße

Walnusskerne

100 gr

Latté

75 ml

Pane oder Pancarré

2 Scheiben

Geriebener Parmesankäse

20 gr

Natives Olivenöl extra

1-2 Esslöffel

Knoblauch

1 Gewürznelke

Verkauf

q.b.

Die Pansotti oder Pansoti sind Pasta gefüllt, typisch für die ligurische Küche, ein schmackhafter und umhüllender erster Gang am Sonntag . Es handelt sich um ein Rezept aus der armen Tradition, das seinen Namen der charakteristischen Form von Pansoti verdankt: pansa im genuesischen Dialekt bedeutet es „Bauch“; Sie sind aufgedunsen und schön pummelig, haben einen dicken Bauch und ähneln Ravioli, sind aber größer.

Sie werden aus frischem Eierteig hergestellt und dann mit einer Füllung auf Basis von prebuggiùn, der berühmten Mischung aus <, gefüllt a i=3>gemischte Wildkräuter und prescinsoeua, ein frischer ligurischer Käse. Außerhalb der regionalen Grenzen schwer zu finden, werden diese typischen Zutaten aus Gründen der Bequemlichkeit durch Spinat, Mangold, Borretsch und Eskariol ersetzt; den Käse allerdings mit Ricotta Schafs- oder Kuhmilch, je nach persönlichem Geschmack.

Wichtig ist, dass sie mager sind, also frei von Fleisch, ein wesentliches Merkmal, das sie von Ravioli und Tortellini unterscheidet. Nach dem Kochen werden die ligurischen Pansotti gründlich mit einer cremigen und zarten Walnusssoße gewürzt, die den Geschmack der Füllung voll zur Geltung bringt. Dank der aromatischen Kräuter duftend und köstlich, gehören sie zu den repräsentativsten Gerichten der ligurischen Küche und sind ein Muss.

Die Dicke des Pansotti-Teigs muss sehr dünn sein: Sobald er fertig ist, muss das intensive Grün der Füllung sichtbar sein das Durchsuchen. Sie können Ihre frischen Nudeln auch mit einer Tomatensauce oder einer Sauce auf Basis von Butter, Parmesan und frischem Majoran würzen.

Finden Sie heraus, wie Sie sie zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.

So bereiten Sie Pansotti zu

Schritt 1

Für den Teig: Das Mehl auf das Backbrett geben und eine Mulde formen. Eier, Salz und Weißwein in die Mitte geben1.

Schritt 2

Beginnen Sie mit der Teigbearbeitung, indem Sie langsam das Mehl rundherum einarbeiten2.

Schritt 3

Den Teig einige Minuten lang kneten, bis ein weicher und homogener Teig entsteht3; Mit Frischhaltefolie umwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit den Spinat oder Mangold waschen und in eine große Pfanne geben4und bei starker Hitze trocknen lassen, ohne Wasser hinzuzufügen. Salzen Sie sie leicht.

Schritt 5

Nach etwa 15 Minuten ist das Gemüse gar und das austretende Wasser ist verdampft5.

Schritt 6

Übertragen Sie sie auf ein Schneidebrett und hacken Sie sie mit einem Messer fein6.

Schritt 7

Wenn das Gemüse lauwarm ist, geben Sie es zusammen mit Ricotta, Eiern und geriebenem Parmesan in eine große Schüssel. Mit Salz abschmecken und mit einer Prise Muskatnuss abschmecken7.

Schritt 8

Mit einer Gabel gut vermischen, um die Zutaten zu vermischen8. Beiseite legen.

Schritt 9

Schneiden Sie die Nudeln in Stücke und geben Sie sie durch die Nudelmaschine, um sehr dünne rechteckige Blätter zu erhalten9.

Schritt 10

Schneiden Sie auf jeder Seite Quadrate von ca. 8 cm aus10.

Schritt 11

In der Mitte jedes Quadrats einen Klumpen Füllung verteilen11.

Schritt 12

Bestreichen Sie die Ränder der Quadrate mit Wasser12.

Schritt 13

Verbinden Sie die Enden, um Dreiecke zu bilden13.

Schritt 14

Falten Sie die beiden Spitzen des Dreiecks nach hinten, um kleine Tortelli-ähnliche Päckchen zu formen14. Fahren Sie fort, bis die Zutaten fertig sind, und verteilen Sie alle Pansotti auf einem bemehlten Tablett.

Schritt 15

Reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Walnusssauce zubereiten. Die in Milch eingeweichten Semmelbrösel und die Walnüsse in den Mixer geben15, Salz und Knoblauch.