Zutaten:

• Für die Füllung:
  330 g gefrorene Erdbeeren
  110 g Zucker
  1 Esslöffel Zitronensaft
  30 ml Wasser
  30 g Maisstärke
• Für den Teig:
  4 Eier
  1 Prise Salz
  120 g Zucker
  120 g Mehl
  4 g Backpulver
  30 ml Pflanzenöle
  40 ml Zitronensaft
  1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• Für die Buttercreme:
  180 g Butter (Zimmertemperatur)
  150 g Kondensmilch

50 ml Milch + 1 Teelöffel Kondensmilch zum Anfeuchten
Rosmarinzweige und kandierte Früchte zum Dekorieren

Vorbereitung:

1. In einem Topf Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft vermischen. Zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen.
2. Lösen Sie die Stärke im Wasser auf, gießen Sie die Mischung dann in den Topf und lassen Sie sie weitere 2 Minuten kochen, bis sie eindickt.
3. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es abkühlen.
4. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz auf und fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu. Anschließend auch die Eigelbe hinzufügen.
5. Mehl und Hefe vermischen, sieben und in den Teig einarbeiten.
6. Zum Schluss Zitronensaft und abgeriebene Schale vermischen.
7. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gießen und gut ausstreichen.
8. 25 Minuten bei 160° backen.
9. Abkühlen lassen und Kuchenscheiben (ca. 7 cm Durchmesser) ausschneiden.
10. Die Butter 5 Minuten lang schaumig schlagen, dann die Kondensmilch hinzufügen, bis eine Creme entsteht.
11. Die Teigscheiben anfeuchten und dann mit der Buttercreme-Erdbeer-Mischung füllen.
12. Mit der Creme auch die Außenseite der Kuchen bestreichen. Anschließend mit zerbröckelten Kuchenresten bedecken.
13. Dekorieren, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
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