I casoncelli (Casonsei, im lombardischen Dialekt) Sie sind ein traditioneller erster Gang sowohl aus der Stadt Bergamo als auch aus Bergamo a> und gefüllt mit Hackfleisch, Salami Paste, zerkrümelte Amaretti-Kekse, Semmelbrösel, Parmesan, Rosinen und Gewürze.Halbmondform, hergestellt aus einem frischen Blätterteig-Ei in der typischen gefüllte Nudeln Wir bieten Ihnen Casoncelli alla Bergamasca: eine .östlichen Lombardei, obwohl unterschiedlich in der Füllung, immer in den Menüs der enthalten Tavernen der Brescia

Sobald sie fertig sind, werden sie einige Minuten lang gekocht und mit einer samtigen Sauce auf Basis von Butter, Parmesan und, wenn Sie möchten, gewürzt. Salbei und angereichert mit der knusprigen und herzhaften Note von Speck.

Die Zubereitung ist daher wirklich einfach, es ist jedoch wichtig, Zeit zur Verfügung zu haben.

Die Geheimnisse perfekter Casoncelli sind jedoch zwei: die Verwendung hochwertiger Zutaten und die gute Versiegelung der Füllung im Teig.

Wie immer bei traditionellen Rezepten hat jede Gegend und sogar jede Familie ihre ganz persönliche Version: von der Form, die von Süßigkeiten bis hin zu reicht vom Dreieck bis hin zur Füllung, die jedoch einige gemeinsame Merkmale beibehält, wie das Vorhandensein von Fleisch, Parmesan und aromatischen Kräutern. Sogar die Gewürze können variieren: Tatsächlich passen sie hervorragend zu einem klassischen Ragù oder zu einer frischen Kirschtomate Soße< /span>.

Entdecken Sie alle detaillierten Schritte und Tipps für die Zubereitung, und wenn Sie frisch gefüllte Pasta-Vorspeisen mögen, probieren Sie auch die Ravioli mit Ricotta und Spinat und Kürbis-Tortelli.

Das Rezept für Casoncelli alla Bergamo

Zutaten

Für frische Pasta

00 Mehl

300 gr

Ei

3

Für die Füllung

Kalbs- oder Rinderhackfleisch

200 gr

Salamipaste

100 gr

Grana Padano

80 gr

Amaretti-Kekse

50 gr

Rosinen

30 gr

Semmelbrösel

30 gr

Petersilie

q.b.

Verkauf

q.b.

Muskatnuss

q.b.

Zum Würzen

Butter

90 gr

Geriebener Parmesan

80 gr

Gewürfelter Speck

80 gr

Verkauf

q.b.

Um die Casoncelli nach Bergamo-Art zuzubereiten, bereiten wir zunächst die frisch gefüllten Nudeln zu, denen wir die Form eines Halbmonds geben, und dann das Gewürz auf der Basis von Butter und Speck, das dem Gericht eine knusprige Note verleiht. Abschließend geben wir zum Abschluss eine Prise Parmesan für einen noch intensiveren Geschmack.

Wie man Eiernudeln macht

Schritt 1

Um die Casoncelli nach Bergamo-Art zuzubereiten, bereiten Sie zunächst den Teig für die Eiernudeln vor. Sammeln Sie das Mehl in einer Schüssel, fügen Sie die Eier hinzu und beginnen Sie, die Zutaten mit einer Gabel zu vermischen (1).

Schritt 2

Geben Sie die Mischung auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie sie gründlich mit den Händen2bis ein glatter und weicher Teig entsteht. Den Teig abdecken, in Frischhaltefolie einwickeln und etwa zehn Minuten ruhen lassen.

So bereiten Sie die Füllung zu

Schritt 3

In der Zwischenzeit widmen Sie sich der Zubereitung der Füllung. In einer Schüssel das Fleisch mit der Salamipaste vermischen3.

Schritt 4

Dann die gehackten Amaretti, den geriebenen Parmesan, die Semmelbrösel, die Petersilie, die Muskatnuss, das Salz und die Rosinen etwas hinzufügen in Wasser eingeweicht und gut ausgewrungen (4). Mischen und die Füllung beiseite stellen. 

Schritt 5

Nehmen Sie den Teig erneut, teilen Sie ihn in 4 Teile und rollen Sie jeden mit einem Nudelholz (oder alternativ einer Nudelmaschine) aus, bis Sie eine ziemlich dünne Platte erhalten5.

Schritt 6

Die Füllung in mehreren Häufchen auf dem Teig verteilen6.

Schritt 7

Falten Sie den Teig zusammen und schneiden Sie ihn zu Halbmonden aus7.

Schritt 8

Fügen Sie die Ränder mit leichtem Druck zusammen, um ihnen die Form eines Halbmonds zu geben. Achten Sie darauf, sie gut zu verschließen, damit die Füllung nicht austreten kann8. Fertig sind die Casoncelli nach Bergamo-Art. Nach einer Ruhezeit von etwa 25 Minuten, der Zeit, die die Füllung benötigt, um sich zu setzen, müssen Sie sie nur noch kochen und würzen.

So würzen Sie die Casoncelli im Bergamo-Stil

Schritt 9

Zum Würzen der Casoncelli die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und den gewürfelten Speck dazugeben9und kochen, bis es leicht knusprig ist. Wer mag, kann der Butter-Speck-Würze auch noch 3-4 Salbeiblätter hinzufügen.

Schritt 10

Während die Soße kocht, kochen Sie die Casoncelli einige Minuten lang in reichlich kochendem Salzwasser: Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Abgießen, in der Pfanne mit den Gewürzen anbraten und mit Parmesan bestreuen10. Die Casoncelli im Bergamo-Stil können direkt angerichtet, serviert und heiß genossen werden.

Welchen Wein passen zu Casoncelli im Bergamo-Stil?

Casoncelli nach Bergamo-Art sind ein Gericht mit einem reichen und vollmundigen Geschmack. Daher passen sie ideal zu einemgerbstoffhaltigen Rotwein, der rustikal und strukturiert ist und das Gericht begleiten und seinen Geschmack ausbalancieren kann. Unter den vielen mit diesen Eigenschaften empfehlen wir den Monferrato doc von Castello di Grillano oder sogar denAglianico von House of Baal.

Kuriosität: Warum heißen sie „Casoncelli“?

Der Überlieferung nach leiten Casoncelli ihren Namen vom Wort caseus ab, „Käse“, einer der wesentlichen Bestandteile des Inneren Füllung dieser frischen Pasta. Wahrscheinlich könnte sich ihr Name aber auch auf die besondere „Shorts“-Form beziehen oder „Hufeisenform“, typisch für die ältesten Variationen des Rezepts.

Casoncelli waren ursprünglich ein traditionelles Bauerngericht und wurden daher mit einer einfachen Füllung aus Semmelbröseln, Käseresten und anderen recycelten Zutaten gefüllt und dann mit einer schnellen Sauce aus Butter und Salbei garniert.

Beratung

Wenn Sie möchten, können Sie auch frische Nudeln in Rechtecke schneiden und die Casoncelli „wie Süßigkeiten“ verschließen, indem Sie die Enden zusammendrücken. Um die Füllung kompakter zu machen, können Sie auch ein Ei hinzufügen.

Um die Zubereitung zu beschleunigen, können Sie auch fertige Makronen kaufen. Für einen noch authentischeren Geschmack können Sie sie jedoch auch zu Hause nach unserem Rezept zubereiten.

Varianten und der Unterschied zwischen Casoncelli aus Brescia und Bergamo

Casoncelli werden wie alle traditionellen Gerichte in vielen Formen und verschiedenen Versionen zubereitet a> a>.Knoblauch undZitronenschale als Ersatz für Rosinen, aber auch mit anderen Zutaten, wie Senf blanchiert und fein gehackt verfeinert werden , mit ein wenig ; Mangold: Die reichhaltige und leicht süß-saure Füllung kann mit

Es gibt jedoch hauptsächlich die bekanntesten Varianten. Zusätzlich zu den Bergamo gibt es tatsächlich auch die Casoncelli Bresciani. Während erstere halbmondförmig sind, können letztere auch die Form eines Bonbons, eines Schmetterlings, eines Quadrats oder eines Dreiecks haben. Letztere unterscheiden sich jedoch in der Füllung, da sie ohne die Zugabe von Amaretti-Keksen, Rosinen und Salamipaste auskommen.

Schließlich sind Casoncelli auch im Val Camonica weit verbreitet: Hier variiert die Füllung jedoch erheblich und kann Kartoffeln, Käse, Cotechino enthalten oder Kräuter.

Lagerung

Die Casoncelli können im Kühlschrank, verschlossen in einem speziellen luftdichten Behälter, maximal 2 Tage . Roh können sie auch in speziellen Beuteln eingefroren werden: Legen Sie sie einfach auf ein Tablett und stellen Sie sie für eine Stunde in den Gefrierschrank. Geben Sie sie dann in die entsprechenden Lebensmittelbeutel und legen Sie sie bis zur Verwendung wieder in den Gefrierschrank. Um sie zu kochen, tauchen Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand in kochendes Salzwasser.