Zutaten

Für den Teig

Mehl 0

250 gr

Wasser

130 gr

Natives Olivenöl extra

3-4 Esslöffel

Verkauf

1 Steckdose

Für die Füllung

Spinat oder Mangold

1,5 kg

Gewürfelter Speck

150 gr

Geriebener Parmesankäse

50 gr

Frühlingszwiebel

1

Natives Olivenöl extra

q.b.

Verkauf

q.b.

Baby

q.b.

DerErbazzone ist ein herzhafter Kuchen, der typisch für die ist Gastronomische Tradition von Reggio Emilia, zubereitet mit dünnen und knusprigen Nudeln und einer Füllung aus Gemüse, Parmesan, Frühlingszwiebeln und Speck. Erbazzone entstand als armes und recyceltes Gericht: Es war das Arbeitsessen der Bauern und wurde in der Antike auch nur aus Mangold- oder Artischockenstängeln zubereitet. Heute werden Mangold, Spinat oder Kräuter verwendet, gemischt mit einem kräftigen Sauté zubereitet mit Frühlingszwiebeln, Schmalz oder Speck und reichlich geriebenem Parmesan.

Das Ganze wird dann von einer sehr dünnen Teigplatte umgeben, die sich durch das Backen im Ofen in einen duftenden und verwandelt goldene Muschel. Auch bekannt als Scarpazzone (im Dialekt scarpazoun), der Name leitet sich von der Tatsache ab, dass der Mangold auch „Scarpa“ genannt wurde. Erbazzone eignet sich hervorragend heiß oder bei Zimmertemperatur und kann alsschnelles Mittagessen, als kräftiger Snack oder während eines Picknicks genossen werden unter freiem Himmel.

Einfach und schnell zuzubereiten, erfordert nur ein paar kleine Vorsichtsmaßnahmen während der Zubereitungsphase: Das Gemüse muss sehr gut und präzise ausgepresst werden um zu verhindern, dass sie zu viel Feuchtigkeit abgeben, wodurch die Nudeln matschig, feucht und nicht so duftend werden, wie sie sein sollten. Sie können die Füllung mit frischem Majoran würzen und anstelle von Speck Schmalz verwenden.

Finden Sie heraus, wie Sie Erbazzone zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen.

So bereiten Sie das Herbazzone zu

Schritt 1

Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie das Mehl mit Salz und Wasser vermischen1.

Schritt 2

Fügen Sie auch das Öl hinzu2.

Schritt 3

Mischen Sie die Zutaten, bis ein weicher und glatter Teig entsteht3. Lassen Sie es 30 Minuten lang in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank ruhen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit das Gemüse in einer Pfanne mit sehr wenig Wasser kochen4.

Schritt 5

Etwas Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze weitergaren5.

Schritt 6

Das Gemüse ist fertig, wenn es welk ist und das gesamte freigesetzte Wasser verdunstet ist6.

Schritt 7

Stellen Sie das Gemüse beiseite, lassen Sie es abtropfen und drücken Sie es von Zeit zu Zeit aus, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Einen Schuss Öl in die gleiche Pfanne geben, die fein gehackte Frühlingszwiebel und die dünnen Speckstreifen dazugeben7.

Schritt 8

Bei schwacher Hitze einige Minuten anbraten, dann das perfekt ausgedrückte Gemüse hinzufügen8.

Schritt 9

Unter gelegentlichem Rühren noch einige Minuten würzen und abkühlen lassen. Zum Schluss den geriebenen Parmesan dazugeben und alles vermischen9.

Schritt 10

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, teilen Sie ihn in zwei gleich große Stücke und rollen Sie das erste zu einem sehr dünnen Blatt aus, das als Boden dient10.

Schritt 11

Ein rechteckiges Backblech (20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen und die erste Teigplatte darauflegen, sodass die Ränder überstehen. Mit der Gemüsefüllung füllen und gleichmäßig verteilen (11).

Schritt 12

Das andere Teigstück zu einer ebenso dünnen Platte ausrollen und damit die Grasfüllung bedecken12.

Schritt 13

Die Ränder gut verschließen, überschüssigen Teig entfernen und die Oberfläche mit den Zinken einer Gabel einstechen13.

Schritt 14

Backen Sie die Erbazzone bei 200 °C im Umluftofen etwa 30 Minuten lang und bestreichen Sie die Oberfläche 10 Minuten vor dem Ende mit Öl oder Schmalz. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Quadraten servieren14.

Lagerung

Das Herbazzone kann bei Raumtemperatur in einem speziellen luftdichten Behälter 1-2 Tage gelagert werden. Es kann sowohl gekocht als auch roh 1–2 Monate lang eingefroren werden.