Zutaten:
500 g 00 Mehl
450 g feinster Kristallzucker
500 g geröstete Mandeln
4 g Ammoniak für Desserts
1 Esslöffel Aprikosenmarmelade
8 g PISTO
1 Teelöffel Vanillin-Extrakt
die abgeriebene Schale einer Orange
1 Esslöffel Honig
135 ml warmes Wasser
1 Ei zum Bestreichen

Vorbereitung:

1. In einer Schüssel das Mehl mit Zucker, Honig, Marmelade und Vanilleextrakt vermischen.
2. Dann den Pisto, die abgeriebene Orangenschale und das im Wasser gelöste Ammoniak dazugeben.
3. Die Mandeln hinzufügen und gut in die Mischung integrieren.
4. In Kugeln von ca. 70 g teilen und den Roccocò formen.
5. Mit einem verquirlten Ei bestreichen und 15 Minuten bei 180° backen.