• Für Nudeln:
  400 g Fatina 00
  4 Eier
  2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  Wasser nach Geschmack
  1 Prise Salz
• Für die Füllung:
  500 g Kalbshackfleisch oder gemischt
  1 Zwiebel
  Sellerie nach Geschmack
  Karotte nach Geschmack
  Ein halbes Glas Weißwein
  1 Kelle Fleischsoße
  Extra natives Olivenöl nach Geschmack
  500 g Ricotta
  150/200 g Bechamel
  Geriebener Käse nach Geschmack
• Zum Würzen:
  Fleischsoße
  Geriebener Käse
  Bechamelsauce (optional)
• Für die Béchamelsauce:
  400 g Milch
  30/40 g Mehl
  40 g Butter
  Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  Muskatnuss nach Geschmack

Vorbereitung:

1. In einer großen Pfanne das Öl mit dem gehackten Sellerie, der Karotte und der Zwiebel anbraten.
2. Dann das Fleisch dazugeben und gut anbraten.
3. Salz hinzufügen und mit Weißwein vermischen. Dann ein paar Schöpfkellen Soße hinzufügen.
4. Gut vermischen und 40-50 Minuten kochen lassen.
5. Den Cannelloni-Teig einige Minuten blanchieren und dann gut abtropfen lassen.
6. In einer Schüssel das gekochte Fleisch, Béchamel, Ricotta und geriebenen Käse vermengen.
7. Ein paar Schöpfkellen Soße auf den Boden einer Auflaufform gießen.
8. Anschließend den Teig mit der Fleischmasse füllen, zu Cannelloni aufrollen und in die Auflaufform legen.
9. Mit ein paar Löffeln Béchamelsauce, der Sauce und etwas geriebenem Käse würzen.
10. Bei 180° etwa 20 Minuten backen.