Zutaten :
FARINA 0 (O MANITOBA) 300 Gramm
LATTÉ 150 ml
EI 1
Geschmolzene Butter 80 Gramm
ZUCKER 1 Teelöffel
ANGEBOT 1 Teelöffel
TROCKENE BIERHEFE 4 Gramm
FÜR DIE FÜLLUNG:
GEKOCHTES RINDFLEISCH, DÜNN SCHEIBEN 80 Gramm
PROBIEREN SIE ES 80 Gramm
ENTKERNTE SCHWARZE OLIVEN 80 Gramm
2 Esslöffel geriebener Parmesankäse
DU BRAUCHST AUCH:
LATTÉ 20 ml
Eigelb 1
MEHL q.b.
ROSEMARY q.b.
So bereiten Sie die pikante Brioche von Pain Tree zu:
Schritt 1
Die Butter im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen
Schritt 2
Das Mehl in eine große Schüssel sieben
Schritt 3
Fügen Sie die Hefe hinzu
Schritt 4
Fügen Sie den Zucker hinzu
Schritt 5
Mit einem Löffel vermischen
Schritt 6
Fügen Sie das Ei hinzu
Schritt 7
Weiter mit Salz
Schritt 8
Das Ei mit den Zinken einer Gabel einarbeiten
Schritt 9
Gießen Sie die lauwarme Milch hinzu
Schritt 10
Einige Augenblicke lang mixen
Schritt 11
Fügen Sie die warme Butter hinzu
Schritt 12
Mit den Händen kneten
Schritt 13
Anschließend die erhaltene Masse auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen weiterkneten, bis ein elastischer und homogener Teig entsteht.
Schritt 14
Bilden Sie eine Palla
Schritt 15
Bereiten Sie die Füllung vor: Hacken Sie die entkernten schwarzen Oliven und das gekochte Rindfleisch mit einem Messer und schneiden Sie das Provola in Würfel
Schritt 16
Sammeln Sie die gehackten Zutaten in einem Behälter
Schritt 17
Den geriebenen Parmesan hinzufügen
Schritt 18
Mit einem Löffel vermischen
Schritt 19
Geben Sie den vorbereiteten Teig in eine bemehlte Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen, zugfreien Ort etwa 3 Stunden lang gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 20
Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, nehmen Sie den Teig erneut.
Schritt 21
Auf die Arbeitsfläche stürzen und mithilfe einer Tarotkarte 38 Portionen zubereiten. jeweils ca. 18 g.
Schritt 22
Jede Portion mit einem Nudelholz zerdrücken, sodass mehrere Scheiben entstehen.
Schritt 23
Füllen Sie jede Scheibe mit einem Teelöffel Füllung
Schritt 24
Schließen Sie die Klappen über der Füllung und verschließen Sie den Teig in der Mitte
Schritt 25
Bilden Sie eine Kugel, indem Sie sie sanft zwischen Ihren Händen rollen
Schritt 26
Dann auf der Arbeitsfläche ausrollen, bis eine glatte Oberfläche entsteht, und so weitermachen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Schritt 27
Beginnen Sie mit dem Zusammenbau des Brioche-Brotfruchtbaums, indem Sie den Stamm aus 4 Kugeln formen und diese in einem Abstand von 1/2 cm voneinander platzieren.
Schritt 28
Bilden Sie auf dem Baumstamm eine Reihe von 6 Kugeln, immer im Abstand voneinander.
Schritt 29
Bilden Sie eine weitere Reihe mit 7 Kugeln
Schritt 30
Machen Sie dann den Baum, indem Sie eine Reihe aus 6 Kugeln bilden, dann 5, 4, 3 … und so weiter, in absteigender Reihenfolge, bis Sie die letzte Kugel erreichen.
Schritt 31
Sobald der Baum geformt ist, lassen Sie ihn mit einem feuchten Tuch abgedeckt etwa eine Stunde lang aufgehen.
Schritt 32
Sobald die Gehzeit abgelaufen ist, legen Sie das Briochebrot auf ein Backblech.
Schritt 33
Bestreichen Sie die gefüllten Kugeln mit dem leicht verquirlten Eigelb und einem Tropfen Milch.
Schritt 34
Bei 180 °C backen und etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Schritt 35
Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie das gesalzene Brioche-Baumbrot aus dem Ofen.
Schritt 36
Mit ein paar Zweigen Rosmarin garnieren, auf den Tisch bringen und servieren.