Zutaten:
FÜR DIE HEFE
12 g frische Bierhefe (4 g trocken)
100 ml warme Milch
10 g Zucker
70 g Manitoba-Mehl
40 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen
FÜR DEN TEIG
200 g Manitoba-Mehl
230 g 0 Mehl
die Hefe
2 ganze Eier (105 g Gewicht) Zimmertemperatur
3 Eigelb (45 g Gewicht) Zimmertemperatur
50 ml Wasser mit Raumtemperatur
(Den Teig etwa 10 Minuten lang kneten)
140 g Zucker
(2-3 Minuten arbeiten)
150 g weiche Butter
(Den Teig 10-15 Min. kneten)
1 Zitrone abreiben
Schale einer Orange abreiben
2 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt
(Den Teig 1-2 Minuten kneten)
5 g feines Salz
(1-2 Minuten arbeiten)

Vorbereitung:

1. Hefe: Die Bierhefe im Wasser auflösen und den Zucker hinzufügen. Dann das Mehl dazugeben und weiter verrühren, 40 Minuten gehen lassen.
2. Teig: Die beiden Mehle, die Hefe, zwei Eier, drei Eigelb und Wasser vermischen.
3. Dann nach und nach Zucker, Butter, Zitrusschale, Vanilleextrakt und Salz hinzufügen.
4. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Falten beginnen.
5. 12 Stunden im ausgeschalteten Ofen gehen lassen.
6. Die Form einfetten und den Teig einfüllen.
7. Den Teig von Hand bearbeiten und in die Form geben.
8. 3 Stunden gehen lassen.
9. 10 Minuten bei 180° und dann 30 Minuten bei 160° backen.
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