Die Clips sind weiche süße Donuts,< / a>., die durch die Zugabe von Salzkartoffeln und Butter und Hefe, Mehl, Kartoffeln, hergestellt aus einem Teig basierend auf neapolitanische Konditorei und mit Zucker überzogen, typisch für frittiert
Es handelt sich um ein gesäuertes Dessert, das in Neapel traditionell zumKarneval < zubereitet wird a i=4> zusammen mit anderen typischen Spezialitäten, wie Migliaccio oder Kartoffel-Zeppole , ähnlich im Teig, aber gekennzeichnet durch die „L“-Form, die das ganze Jahr über genossen werden kann, da sie in neapolitanischen Konditoreien leicht zu finden ist.
Graffie sind eine Delikatesse antiken Ursprungs, eine Neuinterpretation des deutschen Krapfen – kleine gefüllte frittierte Marmeladenteig – der zu Beginn des 18. Jahrhunderts, während der Zeit der österreichischen Herrschaft, nach Kampanien gelangte: ein traditionelles Rezept also, das jedoch zahlreiche regionale und andere Variationen aufweist. Zu den beliebtesten gehören Graffe ohne Kartoffeln, die gebackenen, jene gefüllt mit Sahne und Schwarzkirsche und die köstliche Variante mit Schokoladenstückchen.
Das Vorbereiten der Heftklammern ist wirklich einfach. Wir empfehlen Ihnen jedoch, sie zuzubereiten, wenn Sie Zeit haben, da dies etwa 3 Stunden dauert Bereiten Sie die doppelte Gärung vor, ein wesentlicher Schritt, um einen voluminösen und weichen Teig zu erhalten. Nachdem Sie den Teig vorbereitet haben, der von Hand oder mit dem Planetenmixer verarbeitet werden kann, und die Gärzeit abgewartet haben, müssen Sie ihn mit ausrollen Nehmen Sie ein Nudelholz und erhalten Sie die Donuts mit einem Ausstecher, speziellen Formen oder Ihren Händen, indem Sie einfach einen Zylinder formen, der dann in Form einer Schleife geschlossen wird.
Um sehr weiche Grundnahrungsmittel zu haben, die auf der Zunge zergehen, so wie sie in den ältesten neapolitanischen Konditoreien zubereitet werden, geben wir Ihnen einige vorläufige Vorschläge. Zunächst vermeiden Sie wässrige Kartoffeln wie z. B. Frühkartoffeln und verwenden Sie mehlige Kartoffeln , mit gelber oder weißer Paste, wodurch Sie ein weiches Dessert mit deutlich sichtbaren Waben erhalten.
Wenn Sie die neapolitanischen Grundnahrungsmittel im Winter zubereiten möchten, wenn die Temperaturen niedriger sind, verwenden Sie denOfen, um die Gärung zu fördern: Schalten Sie ihn ein Lassen Sie es einige Minuten lang aufheizen, schalten Sie es aus, geben Sie den Teig in eine mit einem Tuch bedeckte Schüssel und stellen Sie ihn in den Ofen, wobei nur das Licht an ist; Es entsteht eine Temperatur von ca. 30°C, ideal, damit der Teig perfekt aufgehen kann.
Um ein perfektes, nicht fettendes Braten zu erzielen, befolgen Sie schließlich diese beiden Vorschläge: Schneiden Sie ein Blatt Backpapier in Quadrate und legen Sie die Donuts vor dem zweiten Aufgehen darauf. Wenn die Heftklammern bereit sind, in das kochende Öl getaucht zu werden, können Sie sie direkt mit dem Backpapier in die Pfanne gleiten lassen und dabei vermeiden, sie mit den Fingern zu berühren und zu zerdrücken. Rüsten Sie sich schließlich mit einem guten Küchenthermometer aus, mit dem Sie die Temperatur des Öls überwachen können, die immer hoch und konstant sein muss, etwa .
Finden Sie heraus, wie Sie weiche neapolitanische Grundnahrungsmittel zubereiten, indem Sie unserem Verfahren mit Tricks und Ratschlägen folgen.
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Zutaten
Für die Hefe
Latté
5 Esslöffel
Mehl Typ 00
2 EL
Frische Bierhefe
10 gr
Für den Teig
Manitoba-Mehl
300 gr
Mehl Typ 00
125 gr
Kartoffeln
250 gr (ja roh)
Butter
50 gr
Blutorangensaft
50 ml
Ei
2
Zucker
1 Esslöffel
Verkauf
1 Teelöffel
Zum Braten und Dekorieren
Erdnusssamenöl
q.b.
Puderzucker
q.b.
So bereiten Sie neapolitanische Graffe zu
Mit unserem Rezept erhalten Sie etwa 20 mittelgroße Heftklammern oder 28 kleine Heftklammern. So bereiten Sie sie ausgehend vom Teig weich und perfekt wabenförmig zu.
So bereiten Sie den weichen Stapelteig zu
Wenn Sie zur Zubereitung des Grundteigs keine frische Bierhefe zur Verfügung haben, können Sie diese durch 7 g trockene Bierhefe ersetzen. Darüber hinaus haben wir eine Mischung aus 00-Mehl und Manitoba-Mehl verwendet, einem Mehl, das als „stark“ gilt. Ideal für Teige, die lange gehen müssen.
Schritt 1
Um die neapolitanische Graffe zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Teig und nehmen Sie die Kartoffeln: Schälen Sie sie und geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser (1). Stellen Sie sie auf den Herd und kochen Sie sie, bis sie weich sind und sich leicht mit den Zinken einer Gabel durchstechen lassen. Dies dauert je nach Größe der Knollen zwischen 40 Minuten und 1 Stunde. Nach dem Garen abgießen, pürieren und abkühlen lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Hefe herstellen. In einer kleinen Schüssel die Hefe in der warmen Milch auflösen2Geben Sie ein paar Esslöffel Mehl hinzu und lassen Sie die Mischung etwa 30 Minuten ruhen.
Schritt 3
Nach der angegebenen Zeit Mehl, warmes Kartoffelpüree und Hefe in einer Schüssel vermengen. Fügen Sie außerdem die gewürfelte Butter und die Eier hinzu3.
Schritt 4
Den Orangensaft ebenfalls hinzufügen4und beginnen Sie mit dem Mischen der Mischung.
Schritt 5
Den Teig mit den Händen bearbeiten und, wenn er kompakt geworden ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Weiter kneten, bis ein fester und homogener Teig entsteht5.
Schritt 6
Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Küchentuch abdecken6und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die ideale Temperatur zum Aufgehen liegt bei 26–30 °C. Um den Gärungsprozess zu unterstützen, können Sie die Schüssel mit einer Wolldecke abdecken oder sie in den Ofen stellen, 10 Minuten lang aufheizen, ausschalten und bei eingeschaltetem Licht stehen lassen.
So formen Sie Heftklammern perfekt
Um dem Teig leicht die Form der Heftklammern zu geben, empfehlen wir, die Arbeitsfläche und das Nudelholz zu bemehlen und Ausstechformen in zwei unterschiedlichen Größen zu verwenden, einen größeren und einen kleineren. Wenn Sie diese nicht zur Verfügung haben, können Sie mit den Händen Zylinder formen und ihnen die Form eines Bogens geben.
Schritt 7
Nach dem ersten Gehen können Sie Ihre Grundnahrungsmittel formen, indem Sie den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 1 cm ausrollen und mit den entsprechenden Formen Donuts herstellen7: Verwenden Sie einen größeren 9-cm-Ausstecher und einen kleineren 3-4 cm-Ausstecher. Kneten Sie die Reste noch einmal durch und formen Sie weitere Donuts, bis der Teig fertig ist.
Schritt 8
Legen Sie jeden Donut auf ein kleines Quadrat Backpapier und lassen Sie ihn etwa 1 Stunde lang gehen, wobei Sie ihn mit Frischhaltefolie abdecken8.
Wie man neapolitanische Grundnahrungsmittel ohne Fett frittiert
Zum Braten der Grundnahrungsmittel empfehlen wir Erdnusskernöl: Es zeichnet sich durch einen Rauchpunkt von über 200 °C aus und gehört zu den Ölen, die den Geschmack von Lebensmitteln am wenigsten verändern. Rüsten Sie sich schließlich mit einem Küchenthermometer aus, das zur Überwachung der Öltemperatur unerlässlich ist.
Schritt 9
Sobald die zweite Gärung beendet ist, können Sie mit dem Frittieren der Heftklammern fortfahren. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen, die Donuts mit dem gesamten Backpapier eintauchen und anschließend mit einer Zange herausnehmen9. Stellen Sie sicher, dass die Öltemperatur konstant bei etwa 160 °C liegt: Sie können die Öltemperatur mit einem Küchenthermometer überwachen. Um die Temperatur konstant zu halten, braten Sie maximal 3 Donuts gleichzeitig.
Schritt 10
Wenn die Donuts goldbraun sind, wenden Sie sie um und backen Sie sie auf der anderen Seite weiter10.
Schritt 11
Sobald die Donuts gequollen und goldbraun sind, lassen Sie sie abtropfen, legen Sie sie auf saugfähiges Papier, um überschüssiges Öl zu entfernen, und geben Sie sie sofort in den Zucker11.
Schritt 12
Ordnen Sie die Donuts auf einem Servierteller an und servieren Sie sie heiß: Die neapolitanischen Graffe sind bereit zum Genießen12.
Tipps und Variationen
Um den Grundnahrungsmitteln mehr Duft zu verleihen, können Sie auch die geriebene Orangenschale oder Zitrone hinzufügen , eine Prise gepulverte Vanille oder eine Mischung aus den dreien, um sie einige Stunden lang in . Sie können den Puderzucker auch mit Zimt oder Vanillepulver würzen. Orangensaft oder im Brandy, im Rum
Sie können die Graffe auch ohne Kartoffeln zubereiten, indem Sie dem Rezept für klassische frittierte Donuts folgen. Für eine leichtere Zubereitung können Sie die Donuts auch im vorgeheizten Backofen bei .
Wenn Sie keine Teigausstecher mit 9 oder 3 cm Durchmesser zur Verfügung haben, können Sie die Klammern auch von Hand herstellen: Schneiden Sie kleine Blöcke aus dem Teig, formen Sie daraus kleine Laibe und schließen Sie sie, um etwas davon zu erhalten. Schleifen oder falten, flechten und schließen, um geflochtene Donuts zu erhalten. Wenn Sie die Grundnahrungsmittel laktosefrei zubereiten möchten, können Sie laktosefreie Milch und Butter verwenden.
Lagerung
Neapolitanische Graffe eignen sich perfekt, um heiß und frisch frittiert genossen zu werden. Allerdings bleiben sie bei Raumtemperatur weich, bis zu 3 Tage, in einem luftdichten Behälter verschlossen. Wenn Sie möchten, können Sie sie vor dem Servieren auch einige Minuten im Ofen aufwärmen.
Warum heißen Zahnspangen so?
Neapolitanische Grundnahrungsmittel werden so genannt, abgeleitet vom lombardischen krapfo, “uncino< a i=4>”, bezogen auf die ursprüngliche Form der Donuts.
Diese deutschen Desserts verbreiteten sich im 18. Jahrhundert, während der österreichischen Herrschaft, dank der Monzù, den Hofköchen, nach Neapel und wurden vom neapolitanischen Volk adaptiert, das dem Teig pürierte Salzkartoffeln hinzufügte.