Zutaten :

2 Rollen Mürbeteig
2 Eier
200 g Puderzucker
150 g Butter
2 Zitronen
Puderzucker
1 C. Maisstärkekaffee

Vorbereitung:

Am Vortag
Reiben Sie die Schale einer der Zitronen ab und pressen Sie den Saft aus beiden. Die Eier verquirlen und in einen Topf geben. Den Zucker und die Butter in kleinen Stücken sowie den Saft und die Schale der Zitronen hinzufügen.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 15 Minuten kochen lassen. Die in etwas kaltem Wasser verdünnte Maisstärke dazugeben und gut verrühren, bis die Mischung eindickt und glatt ist. Vom Herd nehmen, in eine Salatschüssel geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag
Den Backofen vorheizen, Thermostat auf 200°C. Mit einem Ausstecher 20 kleine Kreise aus einer Teigrolle ausstechen. Machen Sie dasselbe mit der anderen Rolle. Sie müssen darauf achten, dass Sie eine gerade Anzahl an Kreisen haben, um diese dann zusammensetzen zu können. Wenn Sie 40 Kreise erhalten, nehmen Sie 20 und schneiden Sie die Mitte mit einem kleineren Ausstecher aus, um ein Loch zu machen.
Legen Sie die Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, legen Sie das Backpapier darauf und legen Sie ein zweites Backblech darauf. Dadurch soll verhindert werden, dass sie anschwellen.
Lassen Sie sie auf einem Gestell abkühlen. Alle vollen Kreise mit der Zitronencreme garnieren und die Kreise mit den Löchern darauflegen.
Großzügig mit Puderzucker bestreuen und genießen … es ist göttlich!!!
Genießen Sie Ihren Leckerbissen!!!
Denken Sie auch daran, die Ausschnitte für die Keksausstecher vorzubereiten. Ich habe ein paar hübsche kleine Shortbreads gemacht