Zutaten
Hackfleischbrei
300 gr
Speck
150 gr
Karotte
50 gr
Sellerie
50 gr
Zwiebel
30 gr
Tomatenpüree
300 gr
trockener Weißwein
1/2 Glas
Latté
1/2 Glas
Brühe
q.b.
Natives Olivenöl extra
q.b.
Verkauf
q.b.
Baby
q.b.
Bolognese-Sauce ist das typische Gewürz der emilianischen Tradition, eines der repräsentativsten Symbole der guten italienischen Küche auf der Welt. Das fein zerkleinerte Rindfleischfleisch wird zunächst mit den Kräutern angebraten und dann zusammen mit dem Tomatenpüree langsam und bei schwacher Hitze gegart. Der letzte Schliff von Milch, einer scheinbar unerwarteten Zutat, die aber auch in der Originalversion vorhanden ist, sorgt für eine wirklich überraschende Cremigkeit und Umhüllung. Reichhaltig, dicht und vollmundig ist diese Sauce die ideale Würze für Tagliatelle und die berühmte Lasagne alla Bolognese< /a > oder der neapolitanische Stilwie der Varianten wurde am 17. Oktober 1982 bei der Handelskammer von Bologna hinterlegt, aber tatsächlich hat jede Familie ihre eigene, sehr persönliche Version und viele davon sind es die Originalrezept. Das . In einem sind sich jedoch alle einig: Es ist eine der besten Saucen, die je hergestellt wurden. Finden Sie heraus, wie Sie es zubereiten, indem Sie alle unsere Tipps und Schritte Schritt für Schritt befolgen.
So bereiten Sie Bolognese-Sauce zu
Schritt 1
Das Gemüse in kleine Würfel schneiden1und dann dasselbe mit dem Speck machen.
Schritt 2
In einer Pfanne das Gemüse und den Speck mit etwas Öl anbraten2bis alles weich und gut zusammengefallen ist.
Schritt 3
Das Hackfleisch hinzufügen3, vermischen und gut anbräunen.
Schritt 4
Mit Weißwein benetzen4und verdunsten lassen.
Schritt 5
Gießen Sie das Tomatenpüree5und gut vermischen.
Schritt 6
Fügen Sie nun die Milch oder Sahne hinzu6und bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden kochen lassen, dabei ein paar Schöpflöffel Brühe hinzufügen, falls die Soße zu sehr austrocknet.
Schritt 7
Nach dem Garen mit Salz und Pfeffer würzen7und nach Belieben zum Würzen von Nudeln oder zum Füllen von frischem Gebäck verwendet werden.
Beratung
Wenn Sie dem Ragù einen kräftigeren und kräftigeren Geschmack verleihen möchten, fügen Sie auch etwas Wurst hinzu. Der Rat ist, Luganega zu verwenden. Versuchen Sie für eine noch cremigere Konsistenz, die Milch durch frische Sahne zu ersetzen.
Wenn Sie Ragù übrig haben, können Sie ihm eine zusätzliche Note verleihen, indem Sie frische, in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch und Petersilie angebratene Pilze hinzufügen . Fügen Sie zwei Esslöffel frische Kochsahne hinzu und Sie haben eine reichhaltige Würze, die Sie zusammen mit einer weichen und dampfenden Polenta servieren können. Sie können auch etwas Reis kochen, ihn mit Ihren Gewürzen vermischen und so köstliche Suppen zubereiten.
Sie können das Tomatenpüree oder geschälte Tomaten nach Belieben verwenden, Sie können aber auch Tomatenmark hinzufügen. Wenn Sie denSäuregehalt der Sauce reduzieren möchten < /span>, Sie können 1 Teelöffel Zucker hinzufügen.
Ursprünge und Kuriositäten
Obwohl das offizielle Rezept bereits 1982 registriert wurde, stammt der Bologneser Ragù aus der Zeit um 1700, allerdings in einer anderen Version. Der erste, der das Original-Ragù-Rezept kochte, war Alberto Alvisi aus Imola, und um 1800 tauchte Ragù in emilianischen Kochbüchern auf.
Knoblauch ist im Originalrezept nicht enthalten, wird aber in der modernen Version verwendet.
Einigen zufolge liegt das Geheimnis des Ragù genau in der Milch, denn ursprünglich haben Hausfrauen den Geschmack der Tomate mit etwas gesüßt Tropfen Milch .
Was ist der Unterschied zwischen Bologneser Ragù und neapolitanischem Ragù?
Der Hauptunterschied zwischen neapolitanischem Ragù und Bologneser Ragù ist das Fleisch. Im ersten Fall wird das Fleisch wie bei einem Eintopf geschnitten und so lange gegart, bis das Fleisch vollständig zerfällt. Im zweiten Fall wird Hackfleisch verwendet.
Lagerung
Bolognese-Ragù lässt sichperfektim Kühlschrankkonservieren für etwa 5 oder 6 Tage. Es kann eingefroren und in kleinen Portionen zubereitet werden, um es bei Bedarf nach dem Auftauen zu verwenden.