Apfelstrudel ist ein typisches Dessert der Südtiroler gastronomischen Tradition , zubereitet aus einem sehr dünn ausgerollten Teig – Strudel bedeutet auf Deutsch „Strudel“ – gefüllt mit einer köstlichen Füllung aus Äpfeln, Rosinen, Pinienkernen und Zimt . Obwohl er heute als symbolisches Dessert des Trentino-Südtirol gilt, scheint der Strudel türkischen Ursprungs zu sein : Es wäre tatsächlich eine Variante des antiken Baklava , einer typisch türkischen Spezialität, die aus Blätterteigschichten, Trockenfrüchten und Honig besteht . Nach den Eroberungen der Türken gelangte das Dessert etwa im 17. Jahrhundert erstmals nach Ungarn, wo man begann, es aufzurollen und mit Äpfeln zu füllen. Von dort aus verbreitete sie sich nach Österreich und dann, dank der österreichischen Herrschaft im 19. Jahrhundert, nach Norditalien und insbesondere nach Trentino-Südtirol, wo sie dank der vielen für die Region typischen Apfelanbaugebiete sehr erfolgreich war.

Der köstliche und sehr duftende Strudel eignet sich hervorragend sowohl warm als auch warm: Genießen Sie ihn zum Frühstück oder als Snack zusammen mit einer Tasse Tee oder Glühwein oder servieren Sie ihn als Dessert am Ende der Mahlzeit mit einer Kugel dazu Vanilleeis , ein Klecks halbgeschlagene Sahne oder eine einfache Prise Puderzucker .

Um einen perfekten Apfelstrudel zu erhalten, ist es wichtig, den Teig nach der Zubereitung eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen, damit er elastisch wird und sich sehr dünn ausrollen lässt, ohne dass die Gefahr besteht, dass er zerbricht . Ein weiteres Geheimnis für ein erfolgreiches Rezept ist die Auswahl einer Apfelsorte , die sich durch saftiges Fruchtfleisch und süßen Geschmack auszeichnet, wie zum Beispiel den Renette-Apfel , der im Originalrezept verwendet wird, oder den Golden- Apfel , den wir für unser Rezept ausgewählt haben.

Strudelteig, aufgrund seiner besonderen Verarbeitung auch Rollteig genannt, kann durch Mürbeteig ersetzt werden , sodass ein Dessert mit knuspriger Hülle und weicher, aromatischer Füllung entsteht. Wenn Sie jedoch nur wenig Zeit zur Verfügung haben, können Sie einen sehr schnellen Apfelstrudel mit Blätterteig oder eine ebenso schnelle  Variante mit Blätterteig zubereiten . Probieren Sie nach der Zubereitung des klassischen Rezepts weitere köstliche Variationen des Obststrudels, wie Kirschstrudel oder Pfirsichstrudel , oder bereiten Sie eine schmackhafte herzhafte Variante mit Scamorza und Gemüse zu.

Hier finden Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept mit Tricks und Tipps für die Zubereitung eines köstlichen Apfelstrudels.

Zutaten

Für den Teig (Strudelteig)

00 Mehl

130 gr

Ei

1

Wasser

25 ml

Samenöl

10 gr

Verkauf

1 Prise

Für die Füllung

Mele Golden Delicious oder Renette

700 gr

Puderzucker

60 gr

Butter

60 gr

Semmelbrösel

60 gr

Rosinen

50 gr

Pinienkerne

25 gr

Zitronenschale)

1

Rum

2 EL

Zimt Pulver

1 Teelöffel

Zur Dekoration

Geschmolzene Butter

qb

Puderzucker

qb

So bereiten Sie Apfelstrudel zu

Die Zubereitung von Apfelstrudel erfordert zwei unterschiedliche Prozesse: den des Strudelteigs und den der Füllung, die dann zusammengesetzt werden, um dem Dessert Leben zu verleihen. Schauen wir uns die Schritte im Detail an.

So bereiten Sie Strudelteig zu

Schritt 1

Beginnen Sie mit der Teigzubereitung: Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel und fügen Sie dann das Ei hinzu1.

Schritt 2

Gieße das Wasser2.

Schritt 3

Dann auch das Samenöl hinzufügen3und Salz.

Schritt 4

Zunächst mit einer Gabel vermischen4und geben Sie die Mischung dann auf eine Arbeitsfläche.

Schritt 5

Den Teig kurz verarbeiten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht5. Der Teig sollte recht weich und elastisch sein: Wenn er sich klebrig anfühlt, können Sie einen weiteren Löffel Mehl hinzufügen.

Schritt 6

Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln6und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

So bereiten Sie die Füllung vor

Schritt 7

Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor: 30 Gramm Butter in einer Pfanne schmelzen7.

Schritt 8

Die Semmelbrösel hineingeben8Mit der geschmolzenen Butter in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.

Schritt 9

Rösten Sie es und bräunen Sie es unter gelegentlichem Rühren9.

Schritt 10

Nun die Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit abgeriebener Zitronenschale würzen.10.

Schritt 11

Den Kristallzucker hinzufügen11und mischen.

Schritt 12

Die Rosinen in Rum einweichen12für 10 Minuten.

Schritt 13

In der Zwischenzeit eine kleine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne rösten13für ein paar Minuten, dabei oft wenden.

Schritt 14

Anschließend die gerösteten Pinienkerne mit der Apfelfüllung vermischen14, zusammen mit dem Teelöffel Zimt. Zum Schluss die gut ausgedrückten Rosinen hinzufügen und verrühren, um die Aromen zu vermischen.

So bereiten Sie den Strudel zu

Schritt 15

Nach Ablauf der Ruhezeit nehmen Sie den Teig und rollen ihn mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Fläche aus.15.

Schritt 16

Den Teig bearbeiten, bis ein sehr dünnes Teigrechteck mit einer Dicke von etwa 2 mm entsteht16, so sehr, dass man fast durchschauen kann.

Schritt 17

Den Teig auf ein Geschirrtuch geben und die Oberfläche mit 30 Gramm zerlassener Butter bestreichen17Dabei darauf achten, dass die Ränder des Teigs nicht berührt werden.

Schritt 18

Die gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig verteilen18: Diese dünne Schicht Semmelbrösel nimmt die aus der Füllung freigesetzte Feuchtigkeit und den Saft auf, der den Teig sonst matschig machen würde.

Schritt 19

Fügen Sie nun auch die Apfelfüllung hinzu19.

Schritt 20

Achten Sie darauf, dass Sie nicht den gesamten Teig füllen und auf jeder Seite 2-3 cm Platz lassen20.

Schritt 21

Falten Sie die Kanten einige Zentimeter nach innen21, damit die Füllung beim Formen der Rolle nicht austreten kann.

Schritt 22

Beginnen Sie mit dem Geschirrtuch, den Teig von der Längsseite her auszurollen22.

Schritt 23

Bis zum Ende aufrollen und versuchen, den Teigaufsatz unten zu positionieren23.

Schritt 24

Übertragen Sie den Apfelstrudel immer mit Hilfe des Tuchs auf ein rechteckiges, mit Backpapier ausgelegtes Backblech, positionieren Sie den Verschluss nach unten und bestreichen Sie die Oberfläche mit weiterer geschmolzener Butter24.

Schritt 25

Den Strudel im statischen Ofen bei 200 °C etwa 40 Minuten backen25.

Schritt 26

Nehmen Sie den Strudel aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens 3 Stunden ruhen, damit die Zutaten ihr volles Aroma entfalten und der Teig die richtige Konsistenz erreicht und sich leicht schneiden lässt. Anschließend mit Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und servieren26.

Beratung

Sie können die Strudelfüllung mit dunkler Schokolade, Nüssen oder anderen getrockneten oder getrockneten Früchten, wie Feigen, Aprikosen oder Pflaumen, anreichern. Wer es nicht mag, kann die Rosinen auch weglassen und stattdessen andere Obstsorten wie Birnen oder Aprikosen hinzufügen. Anstelle von Semmelbröseln können Sie auch gehackte Haselnüsse oder Mandeln verwenden: Sie erfüllen die gleiche Schutzfunktion für die Nudeln.

Um einen veganen Apfelstrudel zuzubereiten, können Sie den Strudelteig durch Matta-Nudeln ersetzen und mit der Füllung aus unserem Rezept füllen.

Lagerung

Der Apfelstrudel kann bei Zimmertemperatur unter einer Glasglocke 2-3 Tage lang gelagert werden, obwohl er nach den ersten Stunden aufgrund der von der Füllung freigesetzten Feuchtigkeit zwangsläufig dazu neigt, seinen Duft zu verlieren. Es kann sowohl roh als auch gekocht einen Monat lang eingefroren werden.