Zutaten

00 Mehl

200 gr

Maismehl verkneten

300 g

Butter

150 gr

Puderzucker

150 gr

Ei

3

Backpulver

16 gr

Vanilleextrakt

1 Teelöffel

Verkauf

1 Prise

Sie brauchen sie auch

Puderzucker

qb

Puderzucker

qb

Getrocknete Holunderblüten oder Anissamen

qb

Pan Meino , auch Pan de Mej oder  Brot der Armen genannt  , ist ein typisches lombardisches Dessert, insbesondere aus der Mailänder Küche . Dabei handelt es sich um duftende Kekse  aus 00-Mehl und Fietto-Maismehl, aromatisiert mit getrockneten Holunderblüten, die ihnen ein frisches und leicht kräuteriges Aroma verleihen.

Der Ursprung des Desserts ist nicht sicher, aber es scheint, dass der Name von Hirse abgeleitet ist , einem Getreide, das in der Antike häufig zur Herstellung von Brot verwendet wurde. Der Legende nach verwandelte sich das „Hirsebrot“ im Laufe der Zeit in eine Art süße Focaccia , die traditionell am 23. April zu Ehren des Heiligen Georg, dem Beschützer der Milchmänner, zubereitet wurde, der zu diesem Anlass Tassen Hirse schenkte. Sahne zum Pan de mej . Eine andere Version besagt jedoch, dass Pan Meino im 14. Jahrhundert auf dem Land in Mailand erfunden wurde, um den Sieg von Luchino Visconti über die Räuber zu feiern. Heutzutage sind das Rezept und das endgültige Aussehen anders: Hirse und Bierhefe wurden tatsächlich durch Maismehl und Backpulver ersetzt.

Zur Zubereitung einfach Eier, Zucker und Vanilleextrakt mit einem elektrischen Schneebesen verrühren, bis eine schaumige Masse entsteht. dann die zuvor geschmolzene und abkühlengelassene Butter und eine Prise Salz hinzufügen; Separat das 00-Mehl, Maismehl und Backpulver sieben und alles zu den flüssigen Zutaten geben, bis ein fester und formbarer Teig entsteht, der für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt wird .

Alles, was Sie tun müssen, ist, kleine Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 9 Zentimetern zu formen, diese mit Kristallzucker zu bestreuen, mit Puderzucker zu bestäuben und mit einer Handvoll getrockneter Holunderblüten zu garnieren: Das Ergebnis sind kompakte und sehr duftende Kekse, ideal zum Frühstück und zum Frühstück Als Snack zusammen mit einer Tasse dampfendem Aufguss oder als köstliches Dessert am Ende des Essens , kombiniert mit einem Glas Likörwein: zart und leicht, werden sie Ihre Gäste vom ersten Geschmack an überzeugen.

Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Pan Meino zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie andere typische lombardische Desserts wie Polenta Amor , Cremona-Kuchen und Bertolda-Kuchen .

So bereiten Sie Pan Meino zu

Schritt 1

Schlagen Sie die Eier in eine große Schüssel und fügen Sie den Kristallzucker hinzu1. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle schmelzen und zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen.

Schritt 2

Fügen Sie auch den Vanilleextrakt hinzu und beginnen Sie mit dem elektrischen Schneebesen zu arbeiten2.

Schritt 3

Sie müssen eine glatte, leichte und schaumige Mischung erhalten3.

Schritt 4

An diesem Punkt die nun kalte, geschmolzene Butter hinzufügen4.

Schritt 5

Mit einer Prise Salz würzen5, mischen und beiseite stellen.

Schritt 6

In einem anderen Behälter das 00-Mehl und das Fioretto-Maismehl vermischen6.

Schritt 7

Geben Sie auch das Backpulver hinzu7.

Schritt 8

Alles schnell vermischen, dann die Pulver direkt in die Schüssel mit den flüssigen Zutaten sieben8.

Schritt 9

Mit einem Spatel gut vermischen9bis ein kompakter und nicht sehr klebriger Teig entsteht; Bei Bedarf können Sie einen weiteren Löffel 00-Mehl hinzufügen. Mit einem Blatt Frischhaltefolie abdecken und die Schüssel für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 10

Sobald die nötige Zeit verstrichen ist, nehmen Sie kleine Teigportionen und formen Sie sie zu Kugeln von jeweils etwa 60 Gramm.10.

Schritt 11

Jede Kugel flach drücken, so dass Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 9 Zentimetern entstehen, und diese mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.11.

Schritt 12

Bestreuen Sie die Oberfläche der Kekse mit etwa einem Teelöffel Kristallzucker12.

Schritt 13

Mit Puderzucker bestreuen13.

Schritt 14

Es duftet nach getrockneten Holunderblüten14und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 15–20 Minuten garen, bis die Ränder anfangen zu bräunen. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Schritt 15

Ihr Pan Meino ist bereit zum Genießen15.

Beratung

Wenn Sie keine getrockneten Holunderblüten zur Verfügung haben, können Sie sich für Anissamen entscheiden oder einen Tropfen Holunderessenz oder -sirup verwenden ; Alternativ können Sie sie auch direkt bei den Zutaten weglassen.

Pan Meino ist bei Zimmertemperatur, dicht verschlossen in einem luftdichten Behälter, maximal 1 Woche haltbar .